外賣平臺(tái)再推后廚直播 食品安全有保障了嗎？

河南食品網(wǎng)訊：

　　如果餐廳后廚的一舉一動(dòng)你都能看清楚，你還會(huì)擔(dān)心你點(diǎn)的外賣里“混雜”其他物體嗎?如果你能親眼看到你的外賣是如何做出來的，你還會(huì)擔(dān)心它有食品安全問題嗎?

　　7月16日，全國食品安全宣傳周前夕，外賣平臺(tái)餓了么、百度外賣宣布聯(lián)合43座城市的商戶成立明廚亮灶聯(lián)盟，平臺(tái)在App上開通明廚亮灶專區(qū)，給予聯(lián)盟商家以流量支持。同時(shí)，平臺(tái)將借助后廚攝像頭，啟用可自動(dòng)識別后廚食安違規(guī)現(xiàn)象的智能視頻巡查工作站，全天候保障后廚食品安全。

　　其實(shí)，外賣平臺(tái)“直播廚房”早已不是新鮮事了。早在2016年初，餓了么就首次提出了明廚亮灶項(xiàng)目，通過商戶后廚的直播攝像頭，在餓了么App上實(shí)時(shí)展現(xiàn)后廚洗凈、切配、烹飪等過程。

　　據(jù)餓了么工作人員向中新經(jīng)緯客戶端介紹，截至目前，該項(xiàng)目已覆蓋北京、上海、廣州、深圳、成都等43個(gè)城市，參與商戶超過5000家，每天觸達(dá)用戶達(dá)百萬。

　　另據(jù)公開報(bào)道顯示，2017年7月20日，百度外賣與江蘇廣電集團(tuán)合作開發(fā)的“后廚直播”系統(tǒng)正式上線，百度外賣App內(nèi)也同時(shí)開通了透明后廚專區(qū)。 2016年3月，美團(tuán)外賣也曾宣布和騰訊公司旗下的QQ物聯(lián)合作，推出外賣后廚直播項(xiàng)目。

　　2017年12月，北京市食品藥品監(jiān)督管理局曾宣布，北京市1500多家餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)上集體開始“后廚直播”。今年4月，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》，意見明確鼓勵(lì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)。

　　北京一家中式快餐商戶表示，明廚亮灶有助于打破網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣線上交易的盲區(qū)，提升消費(fèi)者信心，餐廳參與明廚亮灶后，用戶的好評率明顯提高。

　　同時(shí)，餓了么還宣布啟用智能視頻巡查工作站。該工作站集合了視覺識別、人工智能等先進(jìn)技術(shù)，通過分析后廚直播視頻，可自動(dòng)對后廚食安違規(guī)現(xiàn)象進(jìn)行識別和預(yù)警。如后廚員工未戴口罩帽子、未按時(shí)消毒餐具或后廚衛(wèi)生環(huán)境欠佳等情況，都將被工作站監(jiān)測收錄并通知平臺(tái)。平臺(tái)運(yùn)營人員發(fā)現(xiàn)問題后，將聯(lián)系商戶及時(shí)整改，并依程度上報(bào)監(jiān)管部門。

　　一位餐飲行業(yè)人士對中新經(jīng)緯客戶端表示，消費(fèi)者通過手機(jī)監(jiān)控餐廳后廚現(xiàn)況，已不是新鮮事。此前，包括海底撈等餐廳多起食品安全事件均是由“直播廚房”曝光的，這說明這種形式有用，并能產(chǎn)生威懾力，但如何能持續(xù)發(fā)揮威懾力是平臺(tái)需要思考的。

　　“我認(rèn)為設(shè)立反饋渠道是很重要的。消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)問題能夠快速上報(bào)，并能得到快速、有效的解決才是最關(guān)鍵的。”該人士說。