“冒煙”冰淇淋等液氮食品存監管盲區 操作不當會傷人

河南食品網訊：

　　“冒煙冰淇淋”

　　日前，柳州女童因吃“冒煙冰淇淋”而被凍傷的消息引發社會關注。羊城晚報記者調查發現，除冰淇淋外，市面還流行著多種類型的冒煙食品，而冒煙成分則有所不同。值得關注的是，這些“高顏值”的冒煙食品，實則暗藏隱患。對于好奇心強的兒童，極易因觸碰其中的冒煙固體引起凍傷。

　　冒煙食品生意紅火

　　據了解，冒煙冰淇淋是今夏冷飲界的爆款，因網絡小視頻而走紅。在抖音APP上，至今“冒煙”熱潮仍未褪去，最火爆的小視頻點贊量超過了70萬次。記者通過網絡聯系了一家名為滋Q的冰淇淋加盟商，該公司餐飲規劃師介紹稱，冒煙冰淇淋主要是用“食用液氮”混合冰淇淋成分制成，液氮溫度可達零下196攝氏度，遇空氣迅速揮發吸熱，使周圍的水蒸氣遇冷凝結成小水珠，產生“霧”。

　　羊城晚報記者對廣州市面上的冷飲店進行了走訪。在北京路、上下九等商業街看到了多家賣冒煙食品的店鋪，包括冒煙冰淇淋、冒煙酸梅湯、冒煙芒果飲等。不過，對于冒煙物質的成分，不少店家諱莫如深，有的則明確稱是干冰而非液氮。

　　在上九街的“哈奇多冒汽冰淇淋”店中，多位消費者正在排隊搶購。記者仔細觀察了冒煙冰淇淋制作的全過程：店家先拿出一只裝有黃色飲料的杯子，然后從冰柜里用夾子夾出兩塊透明固體放到飲料里，放進去的瞬間，杯子里開始冒泡泡，然后上面產生了大量煙霧。最后，店家在杯口放上加層，在上面打上一圈冰淇淋，云霧繚繞的冒煙冰淇淋就做好了。

　　與上述液氮冰淇淋不同，這款冰淇淋并不是冰淇淋本身會冒煙，而是下面的飲料會冒煙，至于杯中能產生煙霧的固體是什么，店員稱是普通的泡騰片，并表示加了“泡騰片”的飲料可以飲用，沒有安全問題。

　　在北京路的“醉芒”店鋪，記者看到，店員把一塊透明固體放入塑料小盒中，并倒上水，頓時一股煙氣升騰。店員明確告訴記者，這些透明固體是干冰。

　　有業內人士告訴記者，相比液氮，干冰的成本較低，獲取途徑也更加便捷，淘寶網上就有很多。由于其溫度不像液氮那么低，其儲存也相對容易。他告訴羊城晚報記者，目前市面上的冒煙食品主要采用干冰制作。

　　液氮食品存在監管盲區

　　羊城晚報記者查詢到，在柳州凍傷孩童事件之前，多位消費者曝出冒煙食品的其他安全隱患，如南京的一位患有哮喘的小朋友，由于被突然從口鼻冒出的煙霧嚇到，導致病發，險些出事;一位山東姑娘由于剛補過牙，吃了一口冒煙冰淇淋，其低溫對她的牙齦造成了重創。

　　面對冒煙食品存在的安全隱患，中國農業大學食品學院副教授朱毅告訴羊城晚報記者，符合食品安全生產規范的食用級干冰和食用級液氮是無毒安全的，是被允許添加到食品和飲料當中的，但其純度有很高的要求，其中，液氮的純度要達到99.99%，因此非食用級的就可能含有有毒物質，危害身體健康。

　　朱毅強調：“現在市場上的干冰、液氮食品屬于食品安全標準的盲區地帶，存在以次充好的違規行為，消費者應該盡量選擇有信譽的商家。雖然冒煙冰淇淋是視覺、味覺的雙重享受，消費者尤其是小孩子在食用過程中一定要慎重，干冰和液氮的表面溫度非常低，干冰有零下78.5攝氏度，孩子們千萬不能用手觸碰。而液氮在揮發之前也有零下196攝氏度的低溫，千萬不能在其揮發之前含到嘴里，避免發生凍傷。”不過，走訪中，記者并未看到有商家提醒消費者注意凍傷風險，也沒有人警告兒童不要觸摸其中物質。

　　記者調查：液氮加入冰淇淋 操作不當會傷人

　　液氮作為食材不慎接觸身體，有凍傷可能?記者實測發現，若操作不慎，確有風險。

　　液氮濺上身，形成小冰粒

　　通過大眾點評搜索，羊城晚報記者在廣州馬場路一商場的餐廳內，找到一家售賣聲稱由液氮制作的冰淇淋。據店員介紹，平日有不少客人專門來品嘗這款“會冒煙”的冰淇淋。

　　記者點了這款冰淇淋后，便看見兩名男店員，將一個煤氣瓶大小的罐子，從甜品區拿出走向廚房。店員介紹，罐中裝的就是液氮。再過一會，店員端著一碗冰淇淋，并提著一個保溫瓶來到記者桌前。店員打開保溫瓶，朝冰淇淋添加液氮。此時，一股“煙氣”從瓶中流出，緊接著大量氣液狀的物體灑在冰淇淋和裝冰淇淋的碗上。此時，冰淇淋表面“咝咝”作響。氣液混合物碰到冰淇淋和碗的表面后，反彈至坐在桌前的記者身上。記者頓時感到衣服上有冰粒狀的物體產生，并明顯感到寒意。

　　“一下子就沒事了。”店員表示，液氮接觸衣物的瞬間，會有結小冰粒的可能，不過持續時間很短，很快就會融化。

　　有做冰淇淋經驗的唐師傅，曾在廣州珠江新城，開設一家提供液氮冰淇淋的甜品店。他告訴記者，如何使用液氮，液氮灑在哪個位置，都會對人體是否凍傷，有不同概率。

　　加液氮過量，存傷人風險

　　唐師傅稱，他在廣州經營時，先將制作冰淇淋的材料，預先制作成漿狀。當有客人點這款冰淇淋時，他會把冰淇淋漿倒入攪拌機中攪拌，同時攪拌機中倒入液氮。利用液氮低溫的特性，使冰淇淋漿瞬間凍成冰淇淋，然后提供給食客。唐師傅說，采用他的方法，液氮在倒出時，已經和空氣大面積接觸，在端到顧客面前，實際上已升到相對溫暖的溫度，這樣就不容易對人體造成凍傷。

　　液氮如果只是作為已經冷藏好冰淇淋的裝飾，就可能沒有充分吸收熱量。如果在倒入冰淇淋杯中操作不當，加入過量液氮，顧客在抓取冰淇淋杯不慎，可能會讓液氮灑到衣服上。由于過量的液氮在紡織物中沒法象煙氣般流動，沾有液氮的衣服猶如冰塊般接觸皮膚，則會造成凍傷。

　　制作“冒煙冰淇淋”的液氮容易獲得嗎?記者在淘寶上輸入“液氮”二次，搜索結果出現大批裝載液氮的容器，其中不乏專門針對餐飲企業的小型液氮保溫瓶。淘寶結果顯示，不少瓶子由廣州發貨，且顧客不少。但記者發現很少有人出售液氮。

　　不過，唐師傅卻告訴記者：“作為原材料，液氮不是想買就買得到。”唐師傅說，他當時需要找一家工業氣體制造商，才能買到液氮。這家氣體制造商，同時也為多家醫院供應液氮。“和醫院的需求相比，餐飲企業的需求量不多，我們拿貨的單價也相對貴一些。”