食品界資深人士揭秘廉價月餅“潛規則”：有的月餅餡 土豆加香精

河南食品網訊：

　　中秋佳節的腳步越來越近，記者日前走訪市場了解到，無論是大型超市還是食品專賣店、社區農貿市場，各種各樣的月餅已經全面上市。然而，即使是同一類餡料、同樣克重的月餅，銷售價格卻大相徑庭，有的甚至相差高達8至10倍，這究竟是怎么回事?

　　1元月餅引發消費者的關注

　　記者走訪大大小小的市場了解到，中秋節前的月餅市場可謂熱鬧非凡，不僅桂順齋、津樂園、桂發祥、大橋道等本土品牌月餅銷售如火如荼，外地品牌的月餅也“摩拳擦掌”。在一些農貿市場和超市，記者看到，50克左右售價1元、80克左右售價1元多的月餅吸引了不少消費者的注意。“這月餅真便宜!”“1元錢一塊，好不好吃呢?”在一家大型超市，幾位市民圍著1元月餅的銷售堆頭討論起來。記者深入調查發現，售價1元(每塊50克左右)的月餅與老百姓熟知的品牌月餅，在相同克重、相同餡料的前提下，售價相差數倍。難道真的像廠家銷售人員所說的為了“薄利多銷”?

　　1元都不夠買真材實料的錢

　　記者深入走訪多家知名品牌月餅企業及糕點業資深專家了解到，以超低價格上市的月餅，往往在餡料、糖漿、面、油方面暗藏“乾坤”。一位食品界資深人士透露說：“傳統老字號和知名新生代品牌的月餅，基本上還是真材實料的，這些企業在原材料的選擇和把關上都極為嚴格，企業都有自己的實驗室，對原材料質檢嚴格。生產環節也是層層把關，確保產品質量。”另一位糕點行業資深人士告訴記者：“我們的豆沙、棗泥和一些水果餡，都是精心挑選知名產地的原材料，比如豆沙餡，選的是東北紅小豆，因為其制餡時有特殊的豆子本身的清香;山楂餡要選興隆的鐵果，雖然鐵果價格比面果要高，但是為了制出的餡好吃，我們就選鐵果。再說五仁和百果餡，都是精挑細選各種知名產地的堅果、新鮮水果來制作月餅餡，堅果含量、水果含量都非常高。”他給記者算了一筆賬，企業用的都是非轉基因烹飪用食用油，與用普通油相比，成本一下子就高出至少三分之一。以紅豆沙餡月餅為例，紅小豆、白砂糖進價都在每千克(下同)5.5元左右，老字號標準粉2.76元左右，麥芽糖漿3.25元左右……這樣算下來，一塊100克的紅豆沙月餅成本就要2.55元左右，50克月餅的成本則為1.27元左右。“如此算來，那些零售價格1元50克左右一塊的月餅，連成本價格都不夠啊!”這位業內人士感慨道。

　　廉價月餅紅豆沙其實是土豆

　　那么，這些1元月餅餡料究竟藏有什么秘密呢?這位食品界資深人士繼續透露說：“一些作坊式生產企業的產品，質量就不好說了，有的只是為了中秋節前應景生產，超廉價月餅的餡料，說是紅豆、棗泥餡的，其實不過是土豆加香精香料和甜味劑調出來的。”業內人士說：“有的可能會加一點點紅豆沙或者水果之類的，有的甚至一點都不加。這已經是行業內的‘潛規則’了。”

　　為此，有關人士提醒廣大市民，在購買月餅時，不要忽略餡料質量，盡量選擇知名品牌產品，這樣吃起來才更安心。