河南寧陵：“透明廚房”筑牢食品安全“防火墻”

河南食品網訊：

　　一端是透明的玻璃櫥窗、擺放整齊的不銹鋼廚具;一端是一塊液晶顯示屏，可以實時監控食堂后廚的操作畫面。食堂后廚成為可視、可感、可知的“透明廚房”。這是記者近日跟隨“食品安全中原行”采訪團在河南寧陵采訪時看到的情景。類似這樣的明廚亮灶，在寧陵縣已達到896家。

　　在走訪寧陵縣第三實驗小學時，食堂內10多名餐飲工作人員正在忙著給學生加工營養餐。在大廳的液晶顯示屏上，后廚加工生產的每個環節都可以清晰地看到。在這里教書10多年的王老師不禁感慨：“說實話，這是整治后的樣子，以前可不是這樣。”

　　以前的學校食堂后廚是“看不到”的。后廚的衛生狀況、工作人員操作是否規范、食材處置是否清潔，食用者和食品監管部門一無所知。但是現在，通過一套食品安全智慧監管云系統，學校食堂操作間、餐用具洗消間、工作人員的一舉一動等，都通過后廚安裝的攝像頭一一傳送到大廳的顯示屏，廚房制餐全過程公開展示。學校及監管部門可以全程了解食品原料的購進、檢查、加工、制作以及留樣、餐飲具清洗消毒全過程，后廚真正成為“看得見”的“透明廚房”。在校就餐的4140名學生可以安享健康美味的營養餐。

　　“能親眼看到后廚做飯的全過程，我們感覺吃得更安心啦!”學校師生紛紛表示，在學校餐廳吃飯是一件幸福的事情。

　　“學校食堂集中就餐人數多，食品安全風險高，學校食品安全工作必須警鐘長鳴，常抓不懈。”寧陵縣副縣長趙向群向記者介紹，該縣不僅大力推進“透明廚房”，還推出了學校領導“試餐”“陪餐”等管理措施，督促提高學校食品安全保障水平。

　　趙向群介紹，校長、值班行政人員都是“試餐員”，每天在學生就餐前30分鐘對飯菜進行試餐;同時，值班人員必須與學生同桌共餐，以便發現問題，解決問題。

　　寧陵縣第三實驗小學的“透明廚房”只是該縣保障食品安全的一個縮影。

　　據了解，近年來，寧陵縣以互聯網為依托，著重抓“互聯網+透明廚房”工程建設推廣工作，采取以點帶面的模式，目前已實施明廚亮灶896家，實施安裝“互聯網+透明廚房”15家(其中學校食堂13家)，其他形式881家。初步形成了行業自律、行為規范、部門監管、社會參與的良好氛圍。

　　寧陵縣現有社會餐飲單位981家，食品流通企業1002家，還有小作坊、其他餐飲單位等。面對這么龐大的監管對象，除了抓好“透明廚房”工程，該縣還采取了縣鄉村“三級聯創”措施，充分發揮社會力量參與食品安全監督。

　　在寧陵，人人都是食品安全監督員。“現在，我們也能協助監管轄區的食品安全，為大家日常的飲食消費把關了。”家住城關鎮南關社區的劉阿姨就是一名食品安全監督員，像她這樣的監督員和轄區食藥所的執法人員共同擔負起食品安全專項檢查。

　　食品安全事關千家萬戶，每一位公民是參與者，同時也是監督員。有了這樣的社會力量參與，寧陵縣的食品安全監督橫向到邊、縱向到底，有效保障了百姓舌尖上的安全。

　　“餐桌安全是一個系統工程，從農田到超市，從市場到餐桌，每個環節都要無縫對接。”寧陵縣食安辦主任、縣食藥監局局長程振峰說，“透明廚房”讓后廚變得能看見、可感知，社會力量參與讓食品流通的每一個環節都可監、可控，目的就是為老百姓筑牢食品安全“防火墻” 。

　　目前，從農田到餐桌，從企業到百姓，從城市到鄉村，通過定人定責，群防群治，寧陵縣食品安全監管的觸角已經延伸到每一道環節，形成了一張精密的食品安全“責任網”。(完)