“此次新冠肺炎疫情在北京新發地市場的暴發，讓公眾把目光聚焦到了城市批發市場，也再次將食品安全推到了風口浪尖。中國疾病預防控制中心流行病學首席專家吳尊友認為，批發市場里被新冠病毒污染的海產品或肉類有很大的概率是源頭。這也讓鎖定”最初的一公里“的供應鏈追溯話題再次被關注。國家衛健委高級別專家組成員、中國工程院院士李蘭娟也認為，”目前對食品的溯源還需要強化?！?/span>
多地加強食安追溯管理
近來，除北京排查隱患、追根溯源，嚴防食品安全事件發生外，全國多地亦加強了對食品的追溯管理。
6月16日，上海對批發市場、標準化菜市場、連鎖超市、中央廚房、學校食堂、中型以上飯店及連鎖餐飲企業等，按照《上海市食品安全信息追溯管理辦法》要求，落實相關畜禽肉類、水產品等9大類20個品種的食品安全信息追溯，做到覆蓋率和上傳率的全覆蓋。
6月19日，四川舉辦全省食用農產品合格證試行暨質量安全追溯管理推進培訓會，宣布今年將食用農產品合格證和追溯工作正式納入市州食品安全考核。原則上，規模農產品生產主體（家庭農場、專合社等）農產品都將”憑證入市“。
甘肅蘭州也于近日開展食品安全大檢查，多部門聯手深化農產品種養殖環節監管，認真排查各類風險，著力消除源頭質量安全風險隱患。認真落實農產品準出準入制度，強化農產品產地監管，建立健全農業投入品的安全使用制度。
除各級政府外，6月16日，阿里健康旗下”碼上放心“產品緊急開發生鮮食品全程追溯系統，并面向所有食品行業的生產、流通和零售企業開放，保障生鮮食品從生產到售賣全程有跡可循?！贝a上放心“追溯平臺利用一物一碼、云計算等技術，為生鮮食品的最小包裝打上唯一的”身份證“（條碼或二維碼）。在食品的生產、運輸、出入庫和銷售等多個環節，都將信息上傳至”碼上放心“平臺，并讓生產、原產地、檢驗信息（包含新冠病毒檢測）、出入庫信息都匯聚于一碼，并可對接冷鏈溫控和運輸軌跡。消費者只需通過支付寶、手機淘寶等App掃碼，即可一鍵查詢食品的安全信息。
疫情暴露供應鏈追溯體系短板
此次北京疫情中的”三文魚背鍋“事件，暴露出批發市場在供應鏈可追溯體系方面的短板，也再次提醒普通消費者，購買肉制品時要選擇可控、可追溯來源的產品。
中國農業大學教授安玉發舉例說，比如新發地的三文魚，能不能追溯到誰賣的，怎么進口的，哪個港口上的岸，哪個船運來的，哪個國家裝的貨，哪個漁場捕撈加工的，是不是直接發來的貨。如何把供應鏈可追溯體系做得更完善，是批發市場亟待解決的問題。
中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石認為，國內目前對追溯的目的認識不統一。在國際上，追溯的目的只有一個，就是當企業需要召回某一批次產品時，能夠比較準確地知道召回哪些。因此，企業是追溯制度的主體。在中國，追溯還有一個次要目的，就是為了讓消費者購買時能夠得到更多關于產品來源的信息。而追溯整個產業鏈的全部信息是建立在每個企業的基礎上。在歐盟、美國和加拿大、澳大利亞和新西蘭、日本等國家，企業奉行追溯”一步向前、一步向后“原則：”如果是餐飲，對于蔬菜，沒有必要追到源頭，只需要知道來自哪一家供應商公司就可以。往前一步和向后一步，即你的產品是誰提供的，你銷售給誰。假如食品鏈上每個企業都這么做了，自然這個產業鏈的信息連貫、清晰，具備食品安全追溯的能力?！暗捎谖覈称飞a經營企業數量龐大、業態復雜多變、規模不一、管理水平參差不齊，相當多的食品生產經營企業及相關利益方對于建立追溯體系還存在很多困惑和不同看法。
食物從原產地到被搬上餐桌，需要經歷一系列的流程，從食品生產、加工、冷庫儲存、冷鏈運輸最后到每個人的餐桌。在這一流程里，每一個步驟都牽涉到大量從業人員，每一個流程都有感染病毒的風險，導致最后的食物不安全。
在食品流通的過程中，批發市場的農貿產品數據依賴于臺賬或統一的中央數據庫，還存在效率低下、多個環節人工作業，追溯多停留在生產加工環節、缺少下游銷售環節數據信息等。
”物聯網 + 區塊鏈“重建可信任溯源體系
食品安全問題由來已久，禽流感、瘋牛病、口蹄疫等畜禽疾病以及農藥殘留引起的食物中毒，都曾讓消費者與企業之間出現了嚴重的信任危機。1997年，歐盟為了應對”瘋牛病“問題，首個食品安全溯源體系被逐步建立并完善。在我國，2011年，國家發改委、工信部提出在”十二五“階段將推進建設食品安全可追溯體系，促進物聯網技術的示范應用；2015年，食品安全法提出，食品企業按照要求建立食品追溯系統；2016年，原國家食藥監總局發布了《關于推動食品藥品生產經營者完善追溯體系的意見》。
在政策推動和移動互聯網的帶動下，物聯網成為建立食品追溯體系的重要技術，開始出現在消費者的日常生活中。消費者可通過商品上的可追溯碼，獲取企業負責人、電話、基地、操作、施肥、農藥、加工、包裝、檢測等信息。
然而，截至目前，對農批市場而言，追溯體系尚未完全建立。一旦出現了類似此次疫情中環節較多、覆蓋面廣的食品安全問題，就需要大量的人力物力才能夠精準排查、流調與溯源。
究其原因，傳統的食品追溯系統一般只能追溯到生產企業，無法讓食品追溯全鏈條的各方都參與進來，做到真正的全程可追溯。但有專家表示，此次疫情防控過程中，區塊鏈的出鏡率很高，令人欣喜。
狹義來講，區塊鏈是一種按照時間順序將數據區塊以順序相連的方式組合成的一種鏈式數據結構，并以密碼學方式保證的不可篡改和不可偽造的分布式賬本。”物聯網+區塊鏈“也正在讓重建消費者可信任的食品溯源體系成為可能。如果說物聯網讓食品擁有了”一物一碼“，也就是每個商品都有”身份證“，那么，區塊鏈則做到了去中心化，公開透明，鏈上各方均可參與數據記錄，且鏈上信息無法被人工篡改，具有很強的可溯源、可監督性。
首先，區塊鏈會讓更多的人參與”上鏈“。參與方越多，數據信任背書越多，信息公開，責任主體有備案、生產過程有記錄、主體責任可追溯、產品流向可追蹤、風險隱患可識別、危害程度可評估、監管信息可共享。
其次，區塊鏈讓信息形成共享信息鏈，不可隨意篡改。所有的數據一旦記錄將不能被改動，依靠不對稱加密從根本上消除人為因素，從技術上突破了傳統的溯源防偽系統信息不透明、數據容易篡改、安全性差、相對封閉等弊端和弱點。
最后，區塊鏈讓信息登記智能化、非人工化。數據采集通過機器采集和機器智能信息登記，進行非人工干預的智能信息登記，然后通過區塊鏈技術記錄到安全可信任的分布式數據庫中，確保信息公開透明。
當前，雖然區塊鏈技術已應用于食品追溯，但是各方的技術與應用方式差異較大，導致數據無法有效傳遞和驗證，從而無法對追溯完整性和有效性進行評估。因此，建立并推行統一的食品溯源區塊鏈應用標準迫在眉睫。
