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開封：加工制作規(guī)程標準化 助推傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)興旺再出發(fā)

發(fā)布日期：2021-01-04  來源：開封市市場監(jiān)督管理局   瀏覽次數(shù)：8793

河南食品網(wǎng)訊：隨著新時代開封市經(jīng)濟社會文化的繁榮，食品產(chǎn)業(yè)尤其是傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)得到了空前的發(fā)展，規(guī)范傳統(tǒng)食品的加工制作規(guī)程，保障廣大群眾的食品安全與健康顯得十分迫切。

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　　為深入學習貫徹黨的十九大五中全會和習近平總書記關(guān)于食品安全監(jiān)管重要指示批示精神，積極實施和推進健康中國戰(zhàn)略和食品安全戰(zhàn)略，實現(xiàn)開封市傳統(tǒng)食品加工制作的規(guī)范化、標準化、品牌化和國際化，開封市市場監(jiān)督管理局黨組書記、局長姚春貴，黨組成員、副局長楊建民專題安排傳統(tǒng)食品制作規(guī)程地方標準工作。按照開封市市場監(jiān)督管理局統(tǒng)一部署，由開封市食品藥品檢驗所聯(lián)合開封市餐飲行業(yè)協(xié)會及有關(guān)企業(yè)開啟了開封市傳統(tǒng)食品制作規(guī)程地方標準起草工作。經(jīng)過幾個月的調(diào)研企業(yè)、走訪傳承人、研究加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)、征求意見建議，審定稿已完成。于2020年12月23日，召開了開封桶子雞、開封鍋貼、開封麻辣花生等制作規(guī)程地方標準審定會。開封市市場監(jiān)督管理局、開封市食品藥品檢驗所、開封市飲食公司、開封市餐飲行業(yè)協(xié)會負責人及相關(guān)專家參加審定會。
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　　審定會上，開封市市場監(jiān)督管理局標準化科科長劉峰對評審的程序和紀律進行了要求。隨后，推選評審組組長，與會代表一致同意由開封市飲食公司支部書記、原開封市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長孫潤田擔任。接著，由各品種標準起草組代表對標準編制說明做了詳細匯報。與會專家認真履責，對標準評審稿進行逐條審查，重點對開封傳統(tǒng)食品制作規(guī)程起草的基本原則、術(shù)語和定義、加工制作環(huán)節(jié)、感官指標、技術(shù)內(nèi)容等條款提出意見，進行交流、探討、質(zhì)詢，并達成共識，認為標準具有較強的科學性、合理性、傳承性和創(chuàng)新性。全體與會專家討論并形成了標準審定意見和會審意見匯總表，經(jīng)過投票，開封桶子雞、開封鍋貼、開封麻辣花生等3個品種的加工制作規(guī)程地方標準通過了審定。
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　　劉峰對各位專家多年來對開封市標標準化工作的關(guān)心和支持表示感謝，充分肯定了傳統(tǒng)食品制作地方標準起草組幾個月以來的辛勤工作。他指出，盡管受新冠肺炎疫情影響，工作開展面臨諸多不便，但在大家的共同努力下，各項工作如期開展，并取得了較好效果，專家審定會如期召開，并形成了一致意見，為進一步擴大開封市傳統(tǒng)食品制作規(guī)程地方標準的制定打下了良好基礎(chǔ)，為今后開封市傳統(tǒng)食品標準化、市場化、品牌化、國際化提供了示范效應(yīng)。
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　　開封市食品藥品檢驗所所長李清芳在審定會上表示，開封市傳統(tǒng)食品制作過程地方標準的制定能夠填補開封市傳統(tǒng)食品加工制作地方標準空白，是對現(xiàn)行法律法規(guī)、食品安全標準進行的細化、補充和提升，符合行業(yè)需要和市場需求，開封市食品藥品檢驗所將利用技術(shù)優(yōu)勢、人才優(yōu)勢、能力優(yōu)勢，服務(wù)監(jiān)管需要、服務(wù)地方經(jīng)濟發(fā)展、服務(wù)開封飲食文化傳承，將進一步開展相關(guān)標準調(diào)查、研究、培訓等工作，以推動開封市傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)標準化，促進傳統(tǒng)食品的市場化、產(chǎn)業(yè)化。
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　　評審組組長孫潤田對評審會做了總結(jié)，指出開封傳統(tǒng)食品制作規(guī)程地方標準的制定與發(fā)布實施對傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量目標化、管理規(guī)范化、服務(wù)過程程序化起到重要作用，對于促進開封市傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)做大做強，促進開封文化旅游業(yè)興盛，推動開封傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)展具有重要意義。

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