2012年，我和女朋友在國貿(mào)360旁邊的小吃街開了一家蜂蜜檸檬水店。這是我第一次開店，沒有加盟，只是交了一筆學(xué)費(fèi)--學(xué)習(xí)如何制作蜂蜜檸檬水。店鋪面積不到15平方米，月租金6000，總投資約10萬元。

　　日均營業(yè)額2000，檸檬水的毛利約為60%。茶飲這生意有明顯的淡旺季，淡季時(shí)一個(gè)人還可以抽出時(shí)間玩兒手機(jī)，到了旺季，店里標(biāo)配三個(gè)人甚至也會(huì)忙不過來，高峰期一天的營業(yè)額能達(dá)到六千多。

　　不過單日營業(yè)額沒有什么參考價(jià)值，重要的是日均。因?yàn)椤翱刻臁背燥埖牟栾嬌饪赡芙裉斓臓I收是四五千，明天就會(huì)因?yàn)橐粓?chǎng)雨降到百十塊錢也不是沒有可能。

　　一個(gè)月的收入里面，有三天的營收是房租。旺季時(shí)會(huì)招一兩個(gè)員工幫忙，但更多的都是我夫妻倆親力親為，平均下來有兩天的收入用來給員工發(fā)工資。再有三天的收入是各種雜項(xiàng)支出。至于剩下的時(shí)間掙得都是毛利。

　　純利潤輕輕松松就能達(dá)到30%，一年掙個(gè)20萬不成問題。那時(shí)候鄭州的房價(jià)也就七八千一平，百十平的房子我用一年時(shí)間就可以掙個(gè)首付。

　　我形容那是茶飲行業(yè)野蠻生長的年代，沒有品牌力的競(jìng)爭(zhēng)，也不涉及品牌形象、供應(yīng)鏈和精細(xì)化管理體系的升級(jí)。但這樣向好的行情持續(xù)了大概三年多，2016年我的生意達(dá)到頂峰后便走上了下坡路，直到關(guān)店。

　　因?yàn)橄衩垩┍恰⒁稽c(diǎn)點(diǎn)、書亦、coco等加盟店如雨后春筍般滋長，整個(gè)茶飲行業(yè)品牌化趨勢(shì)愈來愈明顯。個(gè)體小店若要與連鎖店硬碰硬，不論是價(jià)格戰(zhàn)、品質(zhì)戰(zhàn)還是品牌戰(zhàn)，分分鐘被實(shí)力碾壓。

　　我從年入20多萬滑落到10萬，僅僅用了一年時(shí)間。

　　夫妻倆深陷繼續(xù)開店與給人打工的兩難抉擇中。當(dāng)距離我的蜂蜜檸檬水店不到200米的位置開了一家蜜雪冰城的時(shí)候，我知道對(duì)于我的生意而言，宣告死刑的日子來臨了。

　　蜜雪冰城帶著“10元之下無對(duì)手”的威風(fēng)凜凜，自開業(yè)以來，客流不斷。別人客流如潮，你自然是舉步維艱。價(jià)格比別人高，味道沒有別人好，與蜜雪冰城“貼身肉搏”了快一年，我終于在持續(xù)三個(gè)月的虧損下向?qū)κ滞讌f(xié)了。

2019年年中，我關(guān)店以后轉(zhuǎn)身向蜜雪冰城提交了加盟申請(qǐng)，這次我把店選在了一個(gè)社區(qū)商場(chǎng)1樓底商的轉(zhuǎn)角處。

　　根據(jù)蜜雪冰城公司的規(guī)定，加盟費(fèi)是一年一交，每年11000元，管理費(fèi)是4800一年，年保證金是兩萬塊錢。我從公司買設(shè)備又花了六萬。

　　因?yàn)楣緦?duì)店面大小有要求，我這次選了個(gè)28平方的店面，裝修下來花了七萬多塊錢。

　　房租每個(gè)月是一萬二，三個(gè)月交一次，如果單次交一年的，可以優(yōu)惠5000元，我選擇了后者。再加上轉(zhuǎn)讓費(fèi)，首次的原材料進(jìn)貨，我開店合計(jì)下來花了差不多40萬。這近乎花掉了我前幾年的利潤總和。

　　雖然錢花得肉疼，但我總覺得憑借蜜雪冰城極致的性價(jià)比，投出去的每一分錢，都會(huì)在未來的某一天，再打包還給我。

　　然而想象中的美好，落在現(xiàn)實(shí)卻很殘酷。比起以前我的生意的確是好了很多，但前期投入多，期望也就大。3元的冰淇淋，4元的檸檬水，6元的奶茶，回本不知道要等到什么時(shí)候。忙碌了一天，每到夜里回家一算賬，我說感覺自己只是賺了個(gè)熱鬧。

　　加盟蜜雪冰城，我為什么掙不到錢？

“利潤低，想要掙錢其實(shí)很難”。

　　我苦笑道，“以前自營的時(shí)候，最害怕的是來自同行的競(jìng)爭(zhēng)。加盟了蜜雪，不再害怕外患，但又有了內(nèi)憂。”

　　今年已經(jīng)是我加盟蜜雪的第三個(gè)年頭，我的生意在周邊同行中已經(jīng)算是不錯(cuò)的了，不僅回了本，還有十幾萬的薄利。但我還是決定退出，最直接的原因就是圍繞我的店鋪半徑兩公里范圍內(nèi)，已經(jīng)陸續(xù)開了兩家蜜雪店，分流了很多顧客。

　　沒有區(qū)域保護(hù)，密集開店是我對(duì)蜜雪品牌詬病最多的一點(diǎn)。你如果想避免這種問題就要有能力開第二家第三家店。但我認(rèn)為開奶茶店的紅利期已過，不值得再去開更多的店，況且我也沒有余錢再去投入。

　　此外，高毛利，低利潤是整個(gè)茶飲行業(yè)的痛點(diǎn)。

　　在蜜雪冰城的品牌故事里寫著“讓全球每個(gè)人享受高質(zhì)平價(jià)的美味”是蜜雪冰城的使命，為此創(chuàng)始人帶領(lǐng)蜜雪人啃了10余年的硬骨頭，自建工廠、自建供應(yīng)鏈，自產(chǎn)核心原材料。

　　但我說我并不覺得蜜雪的原材料便宜多少。

　　我算過一筆賬，在一個(gè)月的營業(yè)額中，45%會(huì)用于原材料的進(jìn)貨。人員開支和房租占了差不多20%，再去掉水電費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)，每年的管理費(fèi)、加盟費(fèi)、罰款等各類雜費(fèi)，利潤介于15-20%之間。如果一個(gè)月的營收低于7萬那就是白干。

　　在周邊店鋪開業(yè)以前，我的生意還是不錯(cuò)的。淡季每月營收也就三四萬，每年的四到十月份是茶飲旺季，這幾個(gè)月的營收會(huì)介于八萬到十三萬之間。一年下來也能掙個(gè)十來萬。

　　掙得都是辛苦錢，每天平均三千多的營業(yè)額，單價(jià)在6元到8元之間，相當(dāng)于要調(diào)制五六百杯奶茶，一天下來手都是麻的。晚上十點(diǎn)半以前很少有回到家的，如果扣掉自己和媳婦的工錢，這個(gè)店面甚至是虧錢的。

　　如果設(shè)備需要大修或大換，以前的利潤又會(huì)折成成本。在茶飲行業(yè)掘金的難度是越來越大了。

　　前生意好的時(shí)候是身體累，總想停下來好好歇歇，現(xiàn)在生意不好了，沒想到更累了，變成了心累。”

“如果只是生意不如以前，那也能接著干。”

　　嚇退我的還有一個(gè)關(guān)鍵原因，就是按照公司的規(guī)定，三年后店面需要重新裝修，費(fèi)用大概八萬多設(shè)備老舊也面臨更新，這塊投入又是七萬，繼續(xù)開店意味著進(jìn)入新一輪的循環(huán)。

　　我感慨這些年掙得錢除了給員工發(fā)工資，都用來交房租和給公司了，留給自己的并不多。

　　當(dāng)提到網(wǎng)上關(guān)于蜜雪冰城非議最多的罰款問題，我倒看得很開——不論加盟哪個(gè)品牌都會(huì)遇到同樣的問題。我說有時(shí)候會(huì)感覺是在別人眼皮底下討飯吃，但又不得不吃。

　　和其他加盟商一樣，我也被罰過，最多的一次罰了兩千。有時(shí)候覺得挺委屈的，面對(duì)這種情況加盟商也是無可奈何，除非花了幾十萬的店鋪你不干了。

　　如果受累受氣，能掙錢也算可以，但事實(shí)并非如此。我私下里也經(jīng)常和鄭州的同行交流，發(fā)現(xiàn)掙錢的可能也就占三成，更多的加盟商都是虧錢或者不虧也不賺。

　　小飲品真能做出大生意？

　　在鄭州任意一個(gè)街口，在手機(jī)地圖上輸入蜜雪冰城四個(gè)字，都可以看到屏幕上布滿了密密麻麻的紅色點(diǎn)點(diǎn)。

“暴利”、“門檻低”是外人對(duì)這個(gè)行業(yè)貼上的標(biāo)簽。真正進(jìn)入了以后，眾多創(chuàng)業(yè)者又會(huì)發(fā)現(xiàn)實(shí)現(xiàn)盈利成了一個(gè)現(xiàn)實(shí)難題，能賺錢的其實(shí)寥寥無幾。

　　作為蜜雪冰城的加盟者，我認(rèn)為蜜雪冰城這個(gè)項(xiàng)目本身并沒有問題，而是整個(gè)行業(yè)都在內(nèi)卷，天花板又太低。

　　茶飲發(fā)展到今天已經(jīng)很少再出現(xiàn)那種全新的，劃時(shí)代的令人驚艷的新味道，在茶上面點(diǎn)搭配點(diǎn)奶油、奶沫和堅(jiān)果，這種能夠通過微創(chuàng)新來提高口感的產(chǎn)品已經(jīng)是很不錯(cuò)的了。

　　一杯小小的奶茶，動(dòng)輒一二十、二三十的售價(jià)，還有排成龍的顧客。看似行業(yè)暴利，實(shí)則欣欣向榮的奶茶行業(yè)蘊(yùn)藏危機(jī)，經(jīng)營、品牌、品質(zhì)、營銷共同成就了一個(gè)品牌的繁榮，其中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會(huì)面臨翻車。

　　親歷了自營模式和加盟模式的我認(rèn)為茶飲市場(chǎng)已經(jīng)不再適合像我這樣的小號(hào)玩家——自營投資門檻低但沒有出路，缺乏別人的品牌優(yōu)勢(shì)和性價(jià)比。

　　加盟模式需要有足夠資本支撐，如果想持續(xù)經(jīng)營，最好能有覆蓋一個(gè)區(qū)域的開店資本。如果你押上全部身家加盟了一家店，生意不好，則是所有積蓄化為烏有。生意好，則往往會(huì)吸引新的競(jìng)爭(zhēng)者入局，原有客戶就會(huì)分流。

　　一杯奶茶里的悲與歡

　　開一家茶飲小店，比婚姻還像圍城，外面的人想進(jìn)去，進(jìn)去的人又想出去。

　　每一個(gè)小店背后，是無數(shù)人的生活和夢(mèng)想，隱藏著傳統(tǒng)茶引人的家庭溫暖，也寄托了我們的創(chuàng)業(yè)理想。我們的生意有賠有賺，每一個(gè)正在營業(yè)的店鋪背后，都站著一個(gè)像我那樣對(duì)生活仍保有赤誠之心的茶飲店老板。

　　但是現(xiàn)實(shí)生活，往往不以運(yùn)氣示人，總是出其不意的給你展示最冷酷的一面。

“創(chuàng)業(yè)的盡頭是打工。”今年，畢業(yè)了十二年之久的我可能又要重新修改自己的職業(yè)規(guī)劃。