糖酒會預制菜成“新晉流量”，各品牌負責人探討核心競爭力打造

時間：2023-04-13 02:04:25來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

全國糖酒會順應食品行業發展需要，今年春糖現場特設立“預制菜專題展館”，不少預制菜產品成為“新晉流量”，獲內業關注。隨著國內預制菜產業的不斷發展壯大，預制菜企業之間的競爭加大。就如何突圍同質化趨勢這一問題，紅星新聞記者今日采訪到多個食品餐飲品牌的負責人，共同探討預制菜產品如何打造核心競爭力。

川娃子：建立高標準才有競爭力

產品自然會受歡迎

在今年糖酒會上，川娃子食品聚焦明星單品燒椒醬以及燒椒+延伸品，同時展示缽缽雞、火鍋底料及其他醬類產品。其中，新產品研發出了茄子燒椒醬、牛肉燒椒醬、皮蛋燒椒醬，火鍋底料經升級調整，帶來全新系列的清油、牛油底料。

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“預制菜越來越成為很多品牌、消費者乃至資本關注的新方向。”川娃子品牌副總彭天彬告訴紅星新聞記者，通過科學調配及鎖鮮技術，還原甚至提升新鮮食材烹制出的風味，做好味覺呈現，平衡“工業味”與“煙火氣”，是預制菜嘗試要達到的目標。而復合調味料能夠把川味本身的包容性體現出來，能真正“做好表達”。

另外他表示，復合調味料還有一個重要的功能，就是能夠幫助餐飲行業實現標準化、規模化生產。“‘風味壁壘+技術壁壘’共建‘高筑墻’，把高標準建立起來，競爭力就有了，產品也自然會受歡迎。”在面對預制菜這個食品工業品類新風口時，品牌也信心十足，力爭做食品工業化的推動者。

大龍燚：挖掘差異化的SKU

用產品力吸引消費者

今年，大龍燚的整個底料版塊都在持續升級優化。記者在糖酒會現場看到，基于健康飲食的新概念，大龍燚推出了0添加牛油底料，即在生產的過程中不添加起酥油、防腐劑和人工色素。而基于龐大的年輕消費群體及消費新產品的深度洞察，又推出了3分鐘速成美食的系列風味調料，通過食材+調料的AB組合，讓消費者享受自己動手又能快速出品的樂趣。

當被問及預制菜企業在產品打造上需具備的競爭力，大龍燚電商品牌負責人吳女士向記者表示，真正實現后端全產業鏈的供應支持、做到餐配多方面的柔性定制及成本把控以及加速構建預制菜產業鏈生態閉環，均為必不可少的核心競爭力。

要擺脫預制菜產品的同質化現象，吳女士分析到，首先要有清晰的產品定位，不斷深挖細分市場找準自身優勢，打造專屬品牌的亮點與記憶點；其次，創造爆款單品是不可或缺的，“配合供應鏈的研發力，針對不同消費群體及不同消費場景挖掘差異化的SKU，用產品力吸引消費者。”

美好食品：用創新引領市場

預制菜爆品是圍繞需求的產品創造

美好食品今年主要發力打造美好肥腸系列產品，去年上市的香鹵肥腸、香鹵耙肥腸、白水肥腸等產品，是企業旗下又一億元產品矩陣新品。在上個月發布的《美好肥腸標準手冊》里，從四個感官維度為肥腸的質量判斷設立了具體的指標。

一年時間銷售破億并得到市場認可，美好食品的相關負責人分析了這一預制菜的核心競爭力，產品研發圍繞市場需求是基礎，一是站在消費者端的用戶需求，二是是站在餐飲端的客戶需求，“只有圍繞需求的產品創造，才有市場規模的可能性，才能做出預制菜爆品。”據悉，品牌今年將繼續在品牌化、矩陣化、規模化的肥腸品類進行持續加碼布局。

面對預制菜產品激烈的市場競爭，美好食品認為要用創新引領市場。前期需通過大量的市場走訪，捕捉消費趨勢，找準賽道、找準人群，進行前期市場調研，按照季度進行產品創新提報，有市場潛力的產品PK后進入產品漏斗池，再進行進一步產品精進，實現工業化轉換民間美食，讓產品成為商品，確保上市即成功并形成技術護城河，“此外，餐飲頭部客戶、批發分銷網絡、KA及電商并進營銷推品，能拉高品牌勢能。”

紅星新聞記者劉愛妮王榮常薇

部分圖片源自品牌

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