“淄博的燒烤到底有多好吃？”從今年3月初開始，很多人的心頭便縈繞著這個問題。

隨著“大學(xué)生組團去淄博吃燒烤”等話題在各個短視頻及生活服務(wù)類平臺上的高頻出現(xiàn)，以前多數(shù)時候只被山東當?shù)厝肆私獾淖筒舅坪跻幌伦映闪俗筒┰谌珖拿?/p>

紅星新聞記者注意到，就在淄博燒烤走紅后，當?shù)乇愫芸焱瞥鱿嚓P(guān)政策，大學(xué)生住宿優(yōu)惠、開通燒烤專列、成立燒烤協(xié)會、嚴厲打擊欺客宰客等一系列操作，維護燒烤這個淄博的城市新IP。

對于此前名不見經(jīng)傳的淄博燒烤意外走紅，4月13日，中國公共關(guān)系協(xié)會副會長董關(guān)鵬對紅星新聞記者表示，“淄博燒烤”突然受到關(guān)注并成為城市的一個新IP，或許并不算是“意外”。除了短視頻等平臺的助力外，淄博燒烤此前誠信經(jīng)營，很少出現(xiàn)欺客宰客的情況，走紅更像是對淄博燒烤的一種“獎勵”。

打開鳳凰新聞，查看更多高清圖片

↑淄博燒烤 據(jù)視覺中國

中國人民大學(xué)休閑經(jīng)濟研究中心主任教授、博士生導(dǎo)師王琪延也基本贊同董關(guān)鵬的觀點。“說白了還是商家欺客宰客的情況少，燒烤本身又貨真價實，所謂是金子早晚會發(fā)光，所以淄博燒烤在現(xiàn)在這個時代被人發(fā)現(xiàn)并迅速走紅也并不意外。”

王琪延還表示，其他城市在打造城市新IP的時候可以借鑒淄博的部分模式，但是完全復(fù)制是很難出現(xiàn)“奇跡”的。“淄博的旅游資源其實是被低估的，如果能夠借著這次燒烤走紅的機會發(fā)展宣傳自己的文旅資源，對淄博本身來說也是一個很好的機遇。”

“意外”出現(xiàn)的城市IP：

淄博燒烤被“滾雪球”式傳播

譚先生在淄博淄川區(qū)經(jīng)營著一家燒烤店，已經(jīng)有近10年的時間，平時他最大的客戶群體以淄博市本地居民為主。不過最近隨著淄博燒烤的“意外走紅”，原本只有10張固定桌子的店，也“緊急擴張”到15張固定桌子，人特別多的時候還會再加幾張折疊桌，而接待的顧客也主要變成了外地大學(xué)生和游客。

對于淄博燒烤的“意外走紅”，譚先生覺得和網(wǎng)絡(luò)平臺、特別是短視頻平臺上淄博燒烤的內(nèi)容越來越多有很大關(guān)系。“不知道為什么突然就火了，都是關(guān)于來淄博吃燒烤的，我自己也挺意外，而且現(xiàn)在還經(jīng)常會刷到關(guān)于我這家店的內(nèi)容。”

紅星新聞記者梳理后發(fā)現(xiàn)，雖然往年各個生活類平臺、短視頻平臺上也有關(guān)于“打卡”淄博燒烤的內(nèi)容，但是真正的集中爆發(fā)大概始于今年3月初，特別是與“大學(xué)生特種兵式”旅游話題的興起在時間上有很大重疊。

例如3月3日，抖音網(wǎng)友“姚啊姚的田可愛”發(fā)布了一條在前往淄博吃燒烤的路上，不斷在地鐵、高鐵、公交車上模擬練習(xí)“一手拿餅一手擼串”的短視頻，收獲了5萬多人的點贊。

3月5日，山東廣播電視臺抖音號“一切為了群眾”發(fā)布了一條大學(xué)生“占領(lǐng)”淄博燒烤的短視頻，視頻中一家淄博燒烤店剛剛開業(yè)，便涌入了前來吃燒烤的顧客，并很快座無虛席，該視頻收獲點贊17.9萬。

“后臺顯示這條視頻播放超過2600萬。也是這條視頻帶火了淄博燒烤的第一個熱點話題，即‘大學(xué)生組團去淄博吃燒烤’。”抖音工作人員告訴紅星新聞記者。

隨后，以擁有1500萬粉絲的大V“特別烏啦啦”為代表的美食探店達人、山東本地達人、山東本地商家陸續(xù)發(fā)布了淄博燒烤的相關(guān)視頻。

“特別烏啦啦”3月13日在抖音發(fā)布的關(guān)于淄博燒烤的視頻就收獲了近50萬人的點贊。“淄博燒烤炸裂整個燒烤界”“淄博燒烤有多火”“山東燒烤三大門派”等話題開始相繼登上熱點話題。

↑短視頻大V在今年3月發(fā)布的淄博燒烤相關(guān)視頻

生活在山東泰安的吳迪在網(wǎng)絡(luò)上擁有100余萬粉絲，他平時拍攝的短視頻主要以山東各地的風(fēng)土人情、吃喝玩樂等生活類內(nèi)容為主。今年3月，他接連發(fā)布了兩條關(guān)于淄博燒烤的視頻，其中一條還上了熱榜前10名。

“我們短視頻創(chuàng)作者本身也會去找這種大家關(guān)注的話題去做，我當時發(fā)現(xiàn)很多大學(xué)生在網(wǎng)上拍關(guān)于淄博燒烤的視頻，剛好也是我們山東的事情，于是我也就跟著去拍了兩段，當時很多我們本地的博主也都去拍了淄博燒烤的內(nèi)容，話題很快就火了起來。”吳迪對紅星新聞記者說，相對與省內(nèi)其他很多城市，淄博的旅游資源確實并不算豐富，但是大家都知道淄博燒烤是好吃的。“說到濟南，大家知道趵突泉，說到青島，大家知道海鮮，說到泰安知道泰山，說到濰坊知道風(fēng)箏，這次等于給淄博也賦予了一個燒烤標簽，以前淄博燒烤只是在省內(nèi)很出名，但是現(xiàn)在等于說全國的人都知道了。”

此外，相關(guān)新聞媒體、政府機構(gòu)的用戶也開始陸續(xù)發(fā)布關(guān)于淄博燒烤的內(nèi)容。隨著各個平臺、各類用戶的發(fā)布，很多人被淄博燒烤“種草”，而圍繞淄博燒烤的相關(guān)話題，開始在各個平臺上如“滾雪球”一般越來越多。

攥緊到手的“城市IP”：

文旅局長直播中親自烤串

紅星新聞記者注意到，此前很多旅游類平臺的數(shù)據(jù)顯示，淄博并不算是旅游熱門目的地，在我國的第一批、第二批優(yōu)秀旅游城市中，淄博也都并不在列。但是根據(jù)同程旅行發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，4月9日至10日，淄博旅游搜索熱度環(huán)比上漲599%，連續(xù)兩日進入全國旅游熱度榜前十，預(yù)計淄博也將在“五一”假期迎來客流高峰。

隨著游客而來的，還有當?shù)?a href=https://www.food12331.com target=_blank class=infotextkey>餐飲、住宿等產(chǎn)業(yè)的促進，據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，從2023年初到4月12日，淄博市新增燒烤相關(guān)企業(yè)447家，其中第一季度新增336家，同比增長111.32%。

而對于“淄博燒烤”這個看似意外到手的城市IP，淄博當?shù)貜恼块T到受益商家甚至普通百姓都不愿輕易放手，并采取了一系列措施將其緊緊“攥”在手中，并大有將其做大做強的意思。

↑食客圍著小火爐吃燒烤 據(jù)視覺中國

4月8日，淄博市文化和旅游局聯(lián)動各區(qū)縣走進“淄博燒烤”專列開展推介活動，沂源縣文化和旅游局黨組書記、局長任鳴在8號車廂對沂源文化和旅游資源進行了推介，到達淄博后，任鳴親自“現(xiàn)場教學(xué)”燒烤卷小餅。游客“丹丹的念念碎”“小粉”等人將這些內(nèi)容發(fā)布到短視頻平臺，累計播放量超8000萬。

4月9日，閃電新聞連麥淄博市張店區(qū)文化和旅游局局長石璐、淄博市周村區(qū)文化和旅游局黨組成員王生華聊淄博燒烤，介紹淄博當?shù)責(zé)镜奶厮滓约拔幕糜钨Y源，王生華在直播中直接坐到了烤爐前親自考烤起了肉串。

淄博市市場監(jiān)管局副局長荊剛在接受央廣網(wǎng)采訪時表示，燒烤為淄博帶來熱度與流量的同時，也對相關(guān)行業(yè)的市場監(jiān)管提出更高要求，“最近市監(jiān)局持續(xù)加大檢查力度，完成對1251家燒烤經(jīng)營單位的每周檢查，以保證食品安全。對網(wǎng)紅店燒烤聚集區(qū)進行重點檢查，對線上售賣燒烤的外賣單位，我們進行線上線下同步檢查”。

此外，當?shù)毓苍雠蓤?zhí)勤人員加大巡邏密度，同時提醒文明就餐，淄博34家A級景區(qū)推出“免費開放日”活動，共青團淄博市委還發(fā)布相關(guān)政策稱，在校大學(xué)生來淄博吃燒烤、游玩、訪友、探親，可享受在淄博市青年驛站每年4次、每次5天的半價入住優(yōu)惠政策。

此前，淄博還專門為燒烤開了一場新聞發(fā)布會。除了成立燒烤協(xié)會、發(fā)布燒烤地圖、開通燒烤公交外，淄博還將舉辦燒烤節(jié)，并推出相關(guān)的旅游線路。紅星新聞記者了解到，為方便來淄博的游客出行，淄博實現(xiàn)了主城區(qū)42條常規(guī)公交線路覆蓋33家燒烤店，并在近期專門新增了21條燒烤定制專線，票價2至3元不等。

走紅是意外的“運氣”？

專家：這是對踏實經(jīng)營的“獎勵”

不過也有人說，淄博燒烤及淄博城市的此次“走紅”，或許并不意外。

4月8日中午，在抖音有1750余萬粉絲的“B太”發(fā)布了一條視頻稱，作為外地人的他到訪淄博10家店鋪，在稱重購物后再拿出自帶的稱重新稱重，發(fā)現(xiàn)全部沒有缺斤少兩的情況，這條視頻發(fā)布8小時后獲130余萬點贊。而此前，該博主曾在多地進行過此類測試，在很多地方遭遇過商家缺斤少兩的情況，有些城市的夜市甚至出現(xiàn)過“10個商家8個不足斤兩”的情況。隨后，又有不少博主發(fā)布了在淄博拍攝的此類視頻，絕大多數(shù)都未遇到缺斤短兩的情況。

“看來淄博真的是值得去打卡啊”“所以說這樣的城市哪能不受歡迎”，相關(guān)內(nèi)容也引發(fā)了網(wǎng)友的討論和評價。就在4月8日，一女子稱到淄博旅游時遭遇出租車未打表被多收費的情況，駕駛員受到被辭退等嚴厲處罰。

4月13日，淄博張店區(qū)蠻牛燒烤總店的負責(zé)人王先生告訴紅星新聞記者，自己的燒烤店已經(jīng)開了十多年，而最近一個月店里的變化是顯而易見的，營業(yè)額比之前翻了一番。王先生說，他認為淄博燒烤突然躥紅也來源于淄博當?shù)責(zé)镜瓯旧砥焚|(zhì)好、不欺客。

“你看現(xiàn)在淄博燒烤這么火，但是我們這些老店沒有漲價的。而且附近幾家燒烤店老板在一起聊天時都是這么說的，我們還說誰要是欺客砸牌子，肯定不行。”王先生說，他們做的其實就是一個品牌，希望能夠做成長線，希望大家來吃一次還能再來，如果只是為了宰外地游客，那口碑就砸了。

王先生告訴紅星新聞記者，淄博當?shù)乇O(jiān)管部門最近也會經(jīng)常來店提醒，包括一定要做好食品衛(wèi)生，同時保證客人用餐安全。

↑一家燒烤店的廚師正在烤制肉串 據(jù)視覺中國

紅星新聞記者注意到，除了燒烤等美食本身的“物美價廉”外，便利的交通條件也是助力外地游客、大學(xué)生前往淄博的原因之一。以濟南到淄博這條線路為例，最便宜的K字頭火車硬座票僅需16.5元，時間也就在一個多小時，而如果選擇僅需要22分鐘就能抵達的高鐵列車二等座，也就40到50元左右。

此外，在城市文旅宣傳上，淄博多年來其實在持續(xù)打造自己的城市IP。紅星新聞記者從淄博市政府公布的《淄博市文化和旅游局2022年度政府信息公開工作年度報告》中看到，2022年，淄博市文化和旅游局主動公開信息5315條，其中局官方網(wǎng)站988條，“淄博市文化和旅游局”微信公眾號209條，“文旅淄博”微信公眾號883條，“淄博文旅”新浪微博2032條，“淄博文旅”抖音367條，“淄博文旅”頭條號469條，“淄博市文化和旅游局”快手367條。而其中的絕大多數(shù)內(nèi)容，是與城市文旅資源宣傳相關(guān)的。

4月13日，中國公共關(guān)系協(xié)會副會長董關(guān)鵬對紅星新聞記者表示，這次淄博燒烤的走紅當然有很多看似意外的“運氣”因素，例如“后疫情時代”大家需要燒烤這種比較熱鬧的吃飯方式、短視頻的助推等，但是更重要的是對當?shù)卣w餐飲質(zhì)量穩(wěn)定、政府后續(xù)政策及時的一種“獎勵”。

“從目前大家發(fā)布的信息以及反饋來看，大多數(shù)都是偏正面的內(nèi)容，這其實也說明淄博燒烤經(jīng)營者、管理者在過去很長一段時間的定力和耐力，如果因為疫情影響等原因降低燒烤質(zhì)量，那我覺得也不會有人一直過來吃，口碑也不會這么好。”董關(guān)鵬說，其實這類情況此前在別的地方也發(fā)生過，因為某個新聞或者事件而在短時間內(nèi)爆火，但往往都是曇花一現(xiàn)。但他對淄博這次還是很有信心的，從目前當?shù)攸h委政府的一系列舉措、當?shù)厣碳业膽B(tài)度來看，是可以把這一種服務(wù)傳承很久的，也能夠讓淄博燒烤這個城市IP繼續(xù)維系。

“奇跡”能否復(fù)制？

專家：復(fù)制不太可能，但模式可參考

董關(guān)鵬說，對淄博來說，如果想長期將燒烤這個IP攥在手里，并持續(xù)從這個IP上有所收獲，還需要想辦法將目前已有的知名度深化成美譽度，然后變成消費者和游客的忠誠度，否則有可能會出現(xiàn)曇花一現(xiàn)的情況。

“首先是要繼續(xù)保持品質(zhì)，其次要爭取拓展出更多的產(chǎn)品品類，因為本身燒烤的復(fù)制并不難，如果品類單一，很可能會將游客分散掉，第三就是適度圍繞淄博燒烤打造一些有內(nèi)容的故事，讓淄博燒烤這個城市IP更立體。”

↑食客正在用小火爐烤肉串 據(jù)視覺中國

紅星新聞記者注意到，在淄博燒烤吸引了大家的關(guān)注后，很多地方的網(wǎng)友表示自己那里的燒烤更好吃，并紛紛表示要“應(yīng)戰(zhàn)”，甚至有的地方還打出了“XX燒烤，比淄博燒烤好吃”的標簽，試圖復(fù)制淄博燒烤走紅的路線。

淄博燒烤的城市IP能不能在其他城市被復(fù)制？董關(guān)鵬也表達了自己的看法。他認為，回看這次淄博燒烤爆紅，其實最開始只是一些萌芽或者說零散的打卡視頻，后期備受關(guān)注有三個重要原因：一是短視頻時代的快速傳播方式，二是當?shù)責(zé)颈旧淼钠焚|(zhì)看上去確實比較高，沒有太多坑蒙拐騙和缺斤短兩的情況，三是當?shù)卣募皶r助力。

董關(guān)鵬說，“這些因素不是一天兩天就能夠打造出來的，而是當?shù)爻掷m(xù)在政策、燒烤品質(zhì)上的專注取得的效果，按說燒烤這個東西并不難做，但是建立好的口碑就需要很長時間的定力和耐力，一旦有一個好的契機，那所謂的走紅和新的城市IP形成，就是水到渠成的事情了。”

紅星新聞記者注意到，其實模仿其他城市IP或知名景點的方式也一直在上演。例如為了模仿網(wǎng)紅的西安大唐不夜城，吉林通化、安徽馬鞍山、山東青州、湖北木蘭等地也都出現(xiàn)了大大小小的仿照西安大唐不夜城模式建立的“不夜城”，不過知名度看上去都比不過西安的大唐不夜城。

↑西安大唐不夜城 據(jù)ICphoto

中國人民大學(xué)休閑經(jīng)濟研究中心主任教授、博士生導(dǎo)師王琪延對紅星新聞記者表示，淄博燒烤這次成為城市的IP受到關(guān)注，對其他城市而言幾乎是不存在復(fù)制可能的，但是其模式可以供其他城市參考。

“一個城市文旅IP的形成、被認知，其實和當下的環(huán)境、給予、包裝有很大關(guān)系，如果說人家做一個什么，你跟著就做一個什么，那很難再火起來。但是其他城市可以借鑒這次淄博燒烤的一些模式，例如政策優(yōu)惠、政府轉(zhuǎn)播等等。”

王琪延說，淄博燒烤本身的貨真價實是其受到大家關(guān)注的根本。“這種走紅存在著必然性，因為你如果質(zhì)量過硬，踏踏實實地去做，如果有一個契機推你一把，那在如今這個大家都可以拍短視頻發(fā)消息的時代，就有可能火起來。”

他說，如果淄博想要繼續(xù)延續(xù)這種燒烤帶來的人氣，就需要繼續(xù)保持這種城市本色，讓大家來了一次之后還愿意再來，或者推薦別人來。

此外，王琪延還提到，淄博的旅游資源、歷史文化其實是被低估的。“如果借著這次淄博燒烤的火爆，能夠進一步去挖掘城市的歷史文化和旅游資源，那對淄博本身來說也是一個機會。”

紅星新聞記者 付垚 趙倩 實習(xí)生 王明麗

編輯 何先鋒

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：13613841283

標簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

上一篇：淄博燒烤走紅始末：除了好吃，還靠什么火？

下一篇：淄博燒烤音樂節(jié)、大理情歌匯……網(wǎng)紅城市“五一禮包”很誘人