冒菜入口味道獨(dú)特，才做簡(jiǎn)單，吸引大批創(chuàng)業(yè)人士前來(lái)掘金。這兩年街上的冒菜店鱗次櫛比，比比皆是，但是冒菜競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)也是相當(dāng)激烈的，開(kāi)業(yè)不到半年就易主的情況也時(shí)有發(fā)生。那么如何才能經(jīng)營(yíng)好一家冒菜加盟店，使自己的冒菜店在殘酷競(jìng)爭(zhēng)中長(zhǎng)存呢？經(jīng)營(yíng)是一個(gè)很大的話題，從選址到服務(wù)細(xì)節(jié)每一步都有文章可做，今天我們單就“定價(jià)”談?wù)勗趺礃咏?jīng)營(yíng)好一家冒菜店。

有人說(shuō)，定價(jià)即定乾坤。冒菜是一道以肉類(lèi)、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類(lèi)作為主要食材制作而成的菜品，起源于，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。三顧冒菜就像火鍋一樣，也是香辣可口，火鍋是將菜品在調(diào)料湯中進(jìn)行高溫沸煮，調(diào)料及油料就進(jìn)入了菜品內(nèi)部，而冒菜是根據(jù)各種菜品的質(zhì)地，按所需的不同時(shí)間先后放在一個(gè)特制的容器里，在特制的湯料里冒煮，待煮熟之后乘入器皿中，然后加入各種佐料，一份美食就完成了。價(jià)格的重要性可見(jiàn)一斑。冒菜店菜品定價(jià)不是經(jīng)營(yíng)者憑空拍腦袋想出來(lái)的，是餐飲店琢磨消費(fèi)群體的消費(fèi)心理和心里價(jià)位頂出來(lái)的。其次，菜品的定價(jià)還要通過(guò)食材成本、制作的難易以及餐廳的檔次和服務(wù)等諸多方面考慮來(lái)確定，合理的定價(jià)既不會(huì)讓顧客覺(jué)得是故弄玄虛又不會(huì)使店家自己覺(jué)得吃虧，這其中有著非常多的技巧和門(mén)道。

當(dāng)你站在消費(fèi)者立場(chǎng)上時(shí)，你是否也覺(jué)得九毛九比一塊錢(qián)便宜了許多呢。許多冒菜店的定價(jià)都有尾數(shù)0.98、0.68之類(lèi)的，這會(huì)給顧客一種好便宜的感覺(jué)。消費(fèi)者都有求惠心理，這樣的定價(jià)商家成本沒(méi)有改變，而看上去虧損的利潤(rùn)，也在大量的客流量中得到了彌補(bǔ)，實(shí)際上利潤(rùn)是增加了的。

冒菜店菜品的定價(jià)，雖然有技巧可參考，但是一定要注意不能超出消費(fèi)者的心理承受能力。如同一千個(gè)讀者有一千個(gè)哈姆雷特，每個(gè)顧客對(duì)每種菜品的認(rèn)知也不一樣，比如白領(lǐng)或者商務(wù)人士對(duì)于價(jià)格不太敏感，但是對(duì)于剛畢業(yè)的人士或者學(xué)生就會(huì)十分在意了。所以菜品的價(jià)格如何定，還得針對(duì)自己的目標(biāo)顧客和針對(duì)的群體來(lái)定。綜合考慮菜品的成本和顧客消費(fèi)能力，在此基礎(chǔ)上再運(yùn)用一些定價(jià)技巧，自然就能經(jīng)營(yíng)好一家冒菜店了。

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