培養忠實穩定的常客對很多經常需要在外面解決中晚餐的顧客來說，小飯店是合適之選，一來相對物美價廉，二來比大中型飯店更有親切感，熟悉的地點，熟悉的老板，甚至熟悉的營業員，都能吸引住常客。要使客人在飯店有"家"的感覺，有兩個因素萬不能少：

一是親切優質的服務，聰明而熱心的經營和服務人員，視客人如親人，經常和客人進行自然親切的接觸，使客人愿意常來常往；二是經常變化的菜式。要隨時根據客人的口味調整菜單，并依季節的變化調整口味，由于現代消費者對飲食的嗜好變換迅速，所以唯有不斷地讓客人有新鮮感，才能不至于日久生膩。

通過和客人的認識交往和深入接觸，逐漸使客人固定下來。久而久之，這些老客人就會形成一個非正式的"俱樂部"成為小飯店經久不衰的基礎。只要用心，開飯店賺到錢并不難，不過可不能昧著良心做生意。

所謂"君子愛財，取之有道"希望你---未來的飯店老板，記住一句話，這是生意人應時刻記住的：誠信為本，依法經營。小型“餐”與“飲”項目由于技術門檻低資金投入小，在這個夏季較受歡迎，6月20日，互助公社與河南銳之旗公司共同組織的“創富講堂”就圍繞這兩種小型項目與創業者交流。

看看如何做好餐飲。中原科技教育學校創業指導專家陳皓楊為參與活動的創業者解析了投資動機及創業需求特征、常見風險等內容。互動環節中，創業者講述自身經歷、專家答疑解惑，社員們說，這次活動收獲不小。掌握關鍵技能就是硬道理“很多人想做餐飲小店，卻不了解什么是小型餐飲。”

陳皓楊說，小型餐飲的基本定義是，10萬元以下資金投入或50平方米以下的店面開辦的項目，比如：冰粥、拉面、快餐之類的小吃。他為創業者分析了小型餐飲經營的優勢與劣勢。 

餐飲店面是市場上最常見的店面，操作方式普通，資金門檻低、回籠快，這種項目較大好處是：具有較大限度的重復消費性。這是餐飲項目的創業優勢。但有些餐飲項目需要的技術門檻較高，加上市場競爭激烈、強勢產品的啟動資金稍大，創業后期，創業者往往對運作方式感到陌生，不易操控。“如果創業者決定選擇創業餐飲，可以采取多種方式入門。”

陳皓楊說。對于技術門檻較高的項目，可考慮以加盟，或者用培訓學習的方式掌握核心技能。“如果認為加盟資金過高、資金有限的話，也可以員工身份進店里‘潛伏’，通過打工掌握技術和運營模式。”陳皓楊講述了自己的企業家朋友以普通員工身份應聘，學習管理、運營經驗的過程，這種“潛伏”需要較強的耐力和吃苦精神。 

對于時間有限的創業者，也可聘用專業人士負責，自己投資的方式，但在運營后期難免出現被受聘者“擺布”的狀況，“所以小本創業，最核心的技術還是要創業者自己掌握，至少是熟悉。”茶餐廳菜單設計者應具備： 

1、廣泛的食物知識：熟悉原料的品種、色、香、味、形、質地、規格、品質、出產地、上市季節及其價格等；了解食物的制作方式、時間和需用的設備、營養與價值等。 

2、有一定的美學和藝術修養：對于食物色彩的調配，以及外觀、風味、稠度與溫度等如何配合適當，善于菜肴的造型，有感性與理性的知識。 

3、有可利用的相關數據：善于了解顧客、了解廚房。 

4、有創新意識與構思技巧：能不斷革新創制新菜。 

5、要能為顧客著想：設計者不能依照自己好惡設計菜單，而要按客人的要求設計。 

6、了解顧客需求及菜肴發展的趨勢，善于結合傳統菜肴的優點和現代餐飲習慣，有創新意識和構思技巧。 

7、善于溝通技巧，虛心聽取有關人員的建議，具備籌劃帶有競爭力菜單的能力。 

茶餐廳菜單設計者的主要職責： 

1、與相關人員，包括：主廚、采購負責人等，研究并制定菜單，按季節新編時令菜單，并進行試菜。 

2、根據管理部門對毛利、菜單的要求，結合行情制訂菜品的標準份量、價格。 

3、價格同財務部門成本控制人員一起控制食品飲料的成本。 

4、審核毎天進貨價格，提出不影響食物質量的情況下，降低食物成本的意見。 

5、檢查為促銷所設計的時節菜單，了解客戶的需求，提出改進和創新餐點的意見。

6、透過各種方法，向客人介紹本餐廳的時令、特色與菜點，做好新產品的促銷工作。

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