面制食品是指以小麥面粉為主要原料制作的一大類(lèi)食品。它們的制作主要是借助小麥面粉中面筋蛋白的特有性質(zhì)，如形成的面團(tuán)具有良好的黏彈性、延伸性和持氣性是制作面包的基礎(chǔ)。面制食品根據(jù)加工方式可分為焙烤食品和蒸煮食品兩大類(lèi)。 　　面粉是面制食品的主要原料，面粉的性質(zhì)是決定面制食品質(zhì)量的重要因素之一。 面粉加工品質(zhì)的主要影響因素是面粉中蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量，但面粉中的其他成分如碳水化合物、類(lèi)脂和酶對(duì)面粉的工藝性能也有重要影響，而且各種面制食品的制作都是使用面團(tuán)，面團(tuán)的性質(zhì)是面粉中各種成分所起作用的綜合體現(xiàn)，因此可通過(guò)面團(tuán)性質(zhì)的測(cè)定來(lái)評(píng)價(jià)面粉的工藝性能。通常用吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度和綜合評(píng)價(jià)值這幾個(gè)指標(biāo)來(lái)綜合評(píng)價(jià)面粉的工藝性能。

　　檢測(cè)項(xiàng)目

檢測(cè)產(chǎn)品 檢測(cè)項(xiàng)目 發(fā)酵面制品（如包子、饅頭等） 鉛、鋁殘留量、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、甲醛次硫酸氫鈉等 油炸面制品（如油條等） 鋁殘留量、抗氧化劑（BHA、BHT、TBHQ等） 掛面 色澤、雜質(zhì)、氣味、口感、水分含量、酸度、自然斷條率、熟斷條率、烹調(diào)損失率、鉛等 生濕面制品（如面條、餃子皮、混沌皮、燒麥皮等） 鋁殘留量、硼酸等

       檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

物質(zhì) 功能 用途 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn) 鋁（明礬、含鋁膨松劑） 增加蓬松度 各類(lèi)面制加工食品，如包子、饅頭、油條、糕點(diǎn)等 GB 5009.182-2017

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鋁的測(cè)定

二氧化硫 漂白、防腐 GB 5009.34-2016

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測(cè)定

滑石粉 增白 GB 5009.269-2016

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中滑石粉的測(cè)定

過(guò)氧化苯甲酰、 過(guò)氧化鈣 漂白 GB 25573-2010

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 過(guò)氧化鈣》

溴酸鉀、

甲醛次硫酸氫鈉

改善口感 GB/T 20188-2006 小麥粉中溴酸鹽的測(cè)定 離子色譜法

GB/T 21126-2007小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測(cè)定

硼酸與硼砂 增加韌性、防腐、保水 GB 5009.275-2016

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中硼酸的測(cè)定

食品安全檢測(cè)服務(wù)聯(lián)系電話：13613841283

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食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

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