二維碼將成為速凍食品的“黑騎士”

　　繼肯德基速生雞、速凍門(mén) 事件之后，只要提到速凍食品，消費(fèi)者似乎就避之不及，在引起人們對(duì)肯德基食物安全性擔(dān)憂和質(zhì)疑的同

河南食品網(wǎng)訊：

　　繼肯德基“速生雞”、“速凍門(mén)” 事件之后，只要提到速凍食品，消費(fèi)者似乎就避之不及，在引起人們對(duì)肯德基食物安全性擔(dān)憂和質(zhì)疑的同時(shí)，也引導(dǎo)了人們正確看問(wèn)題的思維，要從事物的本質(zhì)上看問(wèn)題，找出速凍食品出現(xiàn)問(wèn)題的根本所在。二維碼的運(yùn)用目前在食品企業(yè)中早已不新鮮，肉菜、乳制品也早已實(shí)現(xiàn)可追溯。但是對(duì)于速凍食品這個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，二維碼追溯系統(tǒng)的全面實(shí)施將是一場(chǎng)鏖戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)起來(lái)難度極大。

　　一波未平一波又起，從全國(guó)的食品市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)態(tài)來(lái)說(shuō)，食品安全是岌岌可危的，媒體是目前工眾信息傳播最為廣泛的平臺(tái)，雖然不免其中有一些惡意傳言，但卻不能否認(rèn)每件事的可信度。網(wǎng)絡(luò)是一個(gè)開(kāi)放平臺(tái)，反映事實(shí)及時(shí)。在網(wǎng)絡(luò)上被曝光肯德基使用冷凍食材的“非常做法”(特別強(qiáng)調(diào)了油條冷凍及保質(zhì)期)引起人們對(duì)“食品安全”的擔(dān)憂，從而形成民眾輿論陷肯德基于不利，但是由于其本身缺少對(duì)“非常做法”的常識(shí)認(rèn)識(shí)，對(duì)速凍食品有些誤解，導(dǎo)致其“誤導(dǎo)”有誤，讓人看出問(wèn)題。及時(shí)也有網(wǎng)友指出，肯德基的速凍食品原料并沒(méi)有違反國(guó)家安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，“以后繼續(xù)吃”。

　　科技是第一生產(chǎn)力，社會(huì)的發(fā)展，食品工業(yè)的進(jìn)程，速凍技術(shù)的發(fā)明也改變了人類(lèi)食品工業(yè)的歷史進(jìn)程。衡量食品安全與否的一個(gè)主要憑證就是要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為實(shí)現(xiàn)保證速凍食品品質(zhì)，記錄速凍食品組份的投料量、使用加工設(shè)備、操作環(huán)境、加工狀態(tài)、操作人員及產(chǎn)品標(biāo)簽等，能識(shí)別加工過(guò)程中各部分責(zé)任，方便速凍食品召回，這將是食品二維碼追溯的基本要求，在日前制定的《速凍食品二維條碼識(shí)別追溯技術(shù)要求》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中指出，速凍食品的追溯體系應(yīng)有速凍食品的組份(含生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的原輔料采購(gòu))、加工條件、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售以及產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等有助于追溯不合格產(chǎn)品的信息。

　　其次，為了確保追溯范圍內(nèi)上、下游環(huán)節(jié)信息的有效傳遞，標(biāo)準(zhǔn)要求應(yīng)明確記錄速凍食品加工過(guò)程中有關(guān)信息的接收、處理和輸出，保證信息間有效鏈接。從編制生產(chǎn)計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃及采購(gòu)、原輔材料入庫(kù)驗(yàn)收、原輔材料出庫(kù)登記、原輔材料進(jìn)入加工車(chē)間登記、食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑單獨(dú)核銷(xiāo)進(jìn)入加工車(chē)間登記、加工信息流程管理、成品加工信息生成、成品賦碼、成品包裝入庫(kù)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、成品出庫(kù)、成品物流運(yùn)輸、成品輸出一直到成品追溯、防偽。切實(shí)全方位的做到對(duì)其速凍食品的安全追溯。

二維碼追溯的實(shí)施將成為未來(lái)食品的發(fā)展趨勢(shì)，雖然目前發(fā)展的還并不完善，對(duì)于速凍食品來(lái)說(shuō)因?yàn)樯婕霸蠌?fù)雜，加工流程繁瑣，追溯起來(lái)的難度也相當(dāng)大。但就速凍食品二維碼技術(shù)的實(shí)施前景來(lái)看，食品追溯將是一個(gè)新興的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。