食品安檢員如何把好餐桌“最后一關”

　　從一塊豬肉的不同部位切下手指粗細的肉塊，用絞肉機絞碎后放入樣本袋中，準備進行瘦肉精等一系列檢測;從超市里銷售的一條魚

河南食品網訊：

　　從一塊豬肉的不同部位切下手指粗細的肉塊，用絞肉機絞碎后放入樣本袋中，準備進行“瘦肉精”等一系列檢測;從超市里銷售的一條魚身上取下四個不同部位的魚肉樣本，經過一系列精密檢測，確認魚肉中的砷、鉛、汞等重金屬指標是否符合標準。在位于家樂福雙井店的“食品安全一級檢測室”里，這是檢測室負責人杜健和檢測員郝杰最“日常”的工作內容。

　　每天早晨6時，檢測室派出的取樣員就趕往各門店開始工作。上午，樣本匯集到位，緊張忙碌的工作就開始了。傳統的“快速檢測室”只能檢測如吊白塊、亞硝酸鹽等十幾項檢測項目。“藏”在雙井家樂福里的這個檢測室雖然只有140平方米，卻擁有專業光譜室、色譜室和微生物室等，可以檢測食品添加劑、重金屬、微生物、非食用物質等指標，真是“麻雀雖小，五臟俱全”。

　　“每年至少檢測3000批次的樣品。”杜健告訴記者，在這個140平方米的檢測室里，每天經手的樣本量至少在五六十個，取樣的范圍既包括蔬果、水產、肉蛋禽和奶制品等，也涵蓋了自制熟食、腌臘制品、水發品和醬腌菜等，一共65大類。按照計劃，所有門店內的產品按照計劃每個月至少被抽檢一次。食品安全領域重點關注的農藥殘留、瘦肉精和食品添加劑等關鍵指標都是每天檢測，“所有的供應商提供的產品都在檢測范圍之內。”對于檢測不合格產品，家樂福會暫時下架封存，并通知供應商及向工商部門報告。

　　郝杰是理化檢測員。記者去采訪時，他正穿著白大褂，做樣品的前期處理。這工作遠不是“切一塊兒”那么簡單：要從不同部位取樣，保證平均分布;不同供貨商的樣品要使用不同的刀具，避免交叉感染，影響檢測的準確度。樣品室里稱量的天平精確度達到0.1毫克，記錄重量時要精確到小數點后四位數。檢測的過程中還要使用超聲波提取儀、高速離心機、高效液相色譜儀等精密儀器，閱讀生成的檢測報告也是十分專業而精細的活兒。

　　用原子光譜檢測魚肉中的重金屬，需要大概6小時才能得到結果;瘦肉精的快速檢測需要20分鐘，用液相色譜檢測則需要4小時。在外人眼里，這些過程單調而冗長。除了日常工作外，檢測室還會增加“臨時任務”：去年社會上曾有一則傳言，稱很多蔬菜在生產運輸過程中使用甲醛保鮮，杜健和她的同事們便“突擊”把各門店銷售的蔬菜取樣篩查了一遍，結果均沒有問題。

　　春節長假，大多數人都在家休息，享受難得的假期，但家在天津的杜健一天沒歇：“超市天天營業，我們的檢測室全年無休。”實驗室總共只有7位員工，全都是碩士及以上學歷。杜健在大學里讀的就是“食品質量與安全”專業，說起自己工作的特點，她坦言這是“最后的關卡”：因為每天檢測的全都是賣場中在售的商品，顧客買回去就上了餐桌，“容不得一點兒疏忽。”