“健康”食品未必真健康

　　非油炸、零脂肪、無糖這些字眼在當下市場上的健康食品中頗為常見，也往往能博得消費者的青睞。有關專家指出，食品廠商在這方

河南食品網訊：

　　"非油炸"、"零脂肪"、"無糖"……這些字眼在當下市場上的"健康"食品中頗為常見，也往往能博得消費者的青睞。有關專家指出，食品廠商在這方面下功夫是好事，但很多時候這只是一種營銷策略，很多"健康"食品未必真健康。

　　"非油炸"食品真沒油嗎?

　　不少薯片、餅干、膨化食品都號稱是"非油炸"，采用了烘烤的加工方式。這讓很多人以為，非油炸食品不含油，所以更健康。營養學專家表示，非油炸食品確實比油炸的好一些。首先它含油更少，其次是沒有經過高溫油炸，致癌物少。但非油炸食品只是加工時不用油炸，不代表不含油。比如有些食物烘焙時也需要刷油，才能保證其香酥脆的口感。非油炸食品的脂肪含量仍然較高，吃時應該控制量。每天吃幾口沒什么關系，但是如果每天來一大袋，油脂攝入還是會超標。

　　"無糖"食品真沒糖嗎?

　　包裝上寫著"低糖、無蔗糖"的食品，最受中老年人、糖尿病病人以及肥胖者的青睞。這類產品主要包括糊粉類食品、餅干、點心等，號稱糖尿病病人可以放心食用。其實，這是一個不折不扣的陷阱。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出，很多人選擇無蔗糖產品是為了控制血糖。然而，能讓血糖快速上升的，不僅僅是蔗糖成分。以淀粉為原料的糊精、麥芽糊精、葡萄糖漿、果葡糖漿等，哪一個的升糖效果都不遜色于蔗糖。仔細查看食品標簽，你會發現，在那些宣稱"無蔗糖"的產品中，這些配料時常出現。糖尿病病人如果吃多了這類食品，后果會非常嚴重。從營養價值來說，無蔗糖的也不會更好，因為去掉蔗糖后，很多食品會換用淀粉、糊精、油脂等。還有一些食品，比如無糖湯圓、無糖糕點等，因為主料是糧食谷物，所以淀粉含量較高，吃完后同樣會升高血糖。
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　　"零脂肪"乳品不會引發肥胖?

　　現代人越來越重視自己的身材，總想著控制脂肪的攝入。因此，一些商家也在很多的活性乳酸菌飲料宣傳中，打出了"零脂肪"的口號。然而在這類飲料的營養成分表中，卻明確標明含有一定量的碳水化合物，或"能量"一欄不為0.

　　專家表示，一般在"零脂肪"飲料的配料表里，都能找到白砂糖、葡萄糖的身影。有的白砂糖含量僅次于水，比脫脂奶粉還多。而含糖多的食品，就算真的零脂肪，其中的碳水化合物進入人體后，也可能轉化為脂肪，攝入過多時會引發肥胖、高血脂等問題。換句話說，既然含糖，那么所謂"零脂肪"也就沒有意義了。此外，天然食物成分中，只有脂肪是有香味的，當飲料去除脂肪后，就必須添加更多的香精才能獲得良好的口感，而香精卻很不健康。

　　"高鈣"食品補鈣效果好?

　　補鈣理念的深入人心，讓很多食品打起了"高鈣"的旗號。除奶制品外，一些零食，如餅干、海苔等也加入其中。

　　有關專家表示，食品標注"高鈣"字樣，并不見得含鈣量就高;即使真的達到了"高鈣"標準，想借此起到補鈣作用，也不太可能。因為多數食品中添加的是碳酸鈣，這種鈣在人體內的吸收效果并不理想。在牛奶中加入過多的鈣、鐵、鋅等無機鹽后，如果不能很好地被吸收，反而會對人體腎臟以及消化系統造成很大負擔。高鈣餅干等更是"噱頭"大于功效。因為鈣的吸收效率與其他營養物的配比有很大關系，一些餅干雖然含鈣量高，同時脂肪含量也很高，這種情況下，鈣就很難被人體吸收。

　　"高膳食纖維"食品更健康?

　　現代人大多嚴重缺乏膳食纖維，所以在餅干、甜點等零食中，"高纖維含量"的宣傳便"應運而生".

　　營養專家范志紅提醒，這些食品中的確有纖維存在，但大部分已經失去原有的功效了。因為糧食、豆類中主要含的都是不溶性纖維，"粗糙"是其價值所在。不過，因為很多人都忍受不了這種口感，食品加工時，商家會加入油脂以起到"潤滑"效果。纖維越高的產品，通常脂肪含量也越高，且因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以高纖維零食中氫化植物油或黃油、豬油等動物油的含量也非常高，最終讓它們的健康價值消失殆盡。

　　"零熱量"真的靠譜嗎?

　　凡是標明"零熱量"的食品，現在都會受到年輕人的追捧。臺灣《康健》雜志近期刊文稱，這些零熱量產品里面所含的化學物質，可能才是導致發胖的元兇。

　　零熱量產品，如飲料、果凍等，通常會使用人工甜味劑代替蔗糖。而美國普度大學在《行為神經科學》期刊上發表的研究發現，食用替代糖的試驗組，最后反而吃得過多，體重增加也較明顯。因為人工甜味劑會讓人忘記自然甜度的味道，干擾體內控制熱量的能力，身體會不自覺補充更多熱量。臺灣營養基金會執行長吳映蓉稱，零熱量是指每100克食物所含熱量不應超過4卡，因此準確地說，"零熱量"并非毫無熱量。一旦消費者放松戒心大吃，時間久了就會有累積效應，同時攝入過多的色素和香料等。

　　"全谷物"更有營養嗎?

　　打著"全谷物、純谷物"等字眼的速溶飲品，號稱含有精選營養谷物，可補充纖維素。對此，有關專家卻指出，拿來磨成粉的谷物，大多屬于等級較差、成本較便宜的原料，例如碎米或存放比較久的谷物等。它們經過加工、磨粉后營養素很容易流失，如果要靠它來彌補攝取全谷物的不足，并不實際。另外，純正谷物指的是沒有經過精制，仍保有糠層、麩皮的谷物，它們就算被磨成粉，也應保有原來的麩皮、胚芽比例。但現在，很多宣稱健康的全谷物速溶飲品，并不標示麩皮的比例，成分里占最多的卻是黑芝麻、松子等堅果以及黑豆、花生等，和全谷物其實沒多大關系。

　　最后，專家提醒，消費者應該學會看包裝上的食品標簽。一般來說，配料表中排在最前面的成分，含量是最高的，比如一包薯片，如果其配料表上先是"馬鈴薯"，然后是"植物奶油""天然油脂"等，那么這包薯片的熱量絕對低不了;除了看配料表外，還要看食物標簽上的營養成分表，這個表格更直觀地標明了食物所含熱量，以及各種主要營養素的含量;最后，食物的加工方式也要留意，在其他條件相當的情況下，我們要挑選那些加工溫度低、加工過程簡單的食品。