三元食品：用高技術保障生產放心奶

　　牛奶作為營養價格最高的天然飲料之一，與我們生活密切相關。可近年來，出事的牛奶可謂不少，然而北京三元食品股份有限公司卻一直經得起考驗。這與三元一直堅持研發新的技術，完善質量安全保障體系分不開。 　　奶制品在人們心目中一

河南食品網訊： ?　　牛奶作為營養價格最高的天然飲料之一，與我們生活密切相關。可近年來，“出事”的牛奶可謂不少，然而北京三元食品股份有限公司卻一直經得起考驗。這與三元一直堅持研發新的技術，完善質量安全保障體系分不開。

　　“奶制品在人們心目中一直是富含營養的形象，對正常人而言可能是飲料，對老人、病人、孩子而言，可能就是主食，所以我們更要小心謹慎。對消費者負責就要完善質量安全保障體系。”三元食品股份有限公司副總經理、技術中心主任陳歷俊對科技日報記者說，“從檢測角度上講，檢測技術的提升并不是質量保障體系的全部，而是要從產業鏈、核心技術的角度，結合科學的管理和數字化技術，構建乳品的質量安全數據庫，真正實現從源頭技術創新到生產、加工、物流與銷售等各個環節的全產業鏈的可控與可追溯，這樣才能生產出安全高品質的乳制品。”

　　除了保障奶品的質量安全，隨著消費人群的細分，三元也加大核心技術的研發力度，提高產品的競爭力，推出了一批具有自主知識產權的高端產品：三元極致系列牛奶、三元酶解干酪、三元芝士片、三元五色養系列牛奶……

　　無論是質量安全控制，還是新品開發，背后都離不開科技創新的力量。

　　陳歷俊介紹道：“新技術開發方面，我們開發了具有自主知識產權的膜分離技術與膜設備，在國內乳品行業首次突破了傳統的除菌殺菌技術，應用膜技術分離和濃縮乳中大分子物質，在原料乳預處理工序實現了膜除菌技術規模化應用，有效去除原料乳中細菌、酵母菌、霉菌及孢子等微生物及體細胞等。”

　　五色養牛奶是三元食品最新推出的特色奶，將《黃帝內經》的“五色養生”同現代科技相結合，萃取金銀花、玫瑰茄、燕麥等所含的營養成分與牛奶合二為一，在不同季節引用，起到損有余補不足的作用。“首先要選擇合適的谷物配料，食材之間既要符合中醫養生理論，又要與牛奶配伍好;選定原輔料后，原輔料的處理也很關鍵，要符合現代食品加工技術。”陳歷俊說。

　　2010年，五色養牛奶在法國巴黎的SIAL國際食品展覽會上榮膺金獎，獲得了行業認可。

　　在陳歷俊眼里，技術創新離不開政府的引導。

　　“政府在推動企業成為創新主體的過程中起了非常重要的作用，這一點我們深有體會。陳歷俊認為，高端水平的科研需要從基礎研究開始，但是由于乳品行業競爭激烈及企業的經營壓力，基礎研究就成了薄弱環節。這時，政府出面，結合行業的發展現狀與需求，設立專項資金，鼓勵企業聯合開展課題攻關，在專項資金的引導下，企業將投入2倍以上的配套資金用于攻克行業重大關鍵技術，從而推動了整個行業的自主創新。

　　2010年，三元承擔了3項北京市科委重大科技計劃項目——干酪加工關鍵技術研究與產業化開發、功能性乳清制品開發與產業化研究、乳制品加工質量控制體系的建立與應用，市科委資助金額1175萬元。這些科技項目，既是對乳業的前沿技術進行研發和突破，又相當重視成果轉化和產業化。用陳歷俊的話說，“既考慮短期社會效益和經濟效益，又符合行業長遠發展。”

　　為鼓勵企業設立科技研發機構，增強企業的技術創新能力，2002年北京市政府頒布實施《北京市鼓勵在京設立科技研發機構的規定》。截至目前，北京市科委已認定了262家企業科技研發機構。北京三元食品股份有限公司技術中心也于2009年7月認定為北京市科技研究開發機構，2010年6月，北京三元食品股份有限公司又被認定為北京市乳品工程技術研究中心。

　　“認定為北京市科技研發機構，為我們公司提升自主創新能力提供了核心動力。”陳歷俊進一步解釋道，“人們往往把企業理解得有些窄，認為只是做加工的，北京市研發機構的身份更符合我們一直以來所從事的科研工作，既關注了當前公司發展，也關注行業前沿技術的研究。”

　　近年來，三元承擔國家級和北京市科技項目20多項，科研成果達到了國內領先、國際先進水平，為市場開拓和公司發展提供了強有力的產品及技術保障。同時，三元公司也加強了與國內高等院校在科技創新方面的交流與合作，與中國農業大學、中國農科院、國家乳品工程研究中心、天津科技大學、浙江大學、國家食品安全檢測中心和大連工業大學等一些高校院所共同合作，研究新成果，開發新產品;建立起一個以企業科研開發機構為基礎，以高校院所為依托的企業科技開發體系，近三年與高等院校共有25項合作項目。

　　認定為北京市科技研發機構后，三元食品技術中心也更加重視研發投入。“我們在北京大興建了一個12000平方米的科研大樓，這個樓功能覆蓋了科技研究、產品開發、檢測中心、產品中試及工業科技觀光，同時還賦予科普教育等功能。我們希望借助她，把我們的技術中心打造成既有企業特色，又符合行業發展需求，在國內領先的行業技術創新平臺。”

　　如今，三元食品有限公司的技術中心正在建設一個獨特的質量安全數據庫。“原料奶的質量控制要從奶牛健康和飼料等投入品的監控開始，加上原奶生產過程、倉儲運輸、加工環節、倉儲物流，一直到銷售環節。”三元要做的是原料生產、乳品加工、銷售物流等的全程產品質量安全數據庫。“希望到明年年底，可以實現與消費的互動。”陳歷俊充滿信心。（來源：科技日報）