開(kāi)發(fā)紫山藥食品 讓人們吃出健康

　元月7日，北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心展示大廳內(nèi)擺滿了標(biāo)有紫山藥字樣的中式面食、西式點(diǎn)心、方便食品、冷菜、熱菜、酒水、飲料等。來(lái)自農(nóng)業(yè)、食品、餐飲、營(yíng)養(yǎng)保健、中醫(yī)藥等領(lǐng)域的專家學(xué)者，品嘗紫山藥食品，聽(tīng)取紫山藥開(kāi)發(fā)利用情

河南食品網(wǎng)訊： ?　?元月7日，北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心展示大廳內(nèi)擺滿了標(biāo)有“紫山藥”字樣的中式面食、西式點(diǎn)心、方便食品、冷菜、熱菜、酒水、飲料等。來(lái)自農(nóng)業(yè)、食品、餐飲、營(yíng)養(yǎng)保健、中醫(yī)藥等領(lǐng)域的專家學(xué)者，品嘗紫山藥食品，聽(tīng)取紫山藥開(kāi)發(fā)利用情況介紹，研討如何讓紫山藥這些天然食品走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

　　山藥食品并不鮮見(jiàn)，而紫山藥多生長(zhǎng)在我國(guó)江南大山深處，北方很難見(jiàn)到。據(jù)北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心主任許勇研究員介紹，科研人員通過(guò)品種選育，紫山藥在北京市順義區(qū)的土地上栽培成功。目前，已開(kāi)發(fā)出以北方培育種植的紫山藥為主、輔料制作的近百種系列食品。

　　說(shuō)起紫山藥，許勇介紹，北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心從2007年開(kāi)始引種紫山藥，陸續(xù)收集了我國(guó)主要紫山藥種植地的資源，并進(jìn)行了生物學(xué)和營(yíng)養(yǎng)功能成分評(píng)價(jià)。現(xiàn)已收集紫山藥資源11份，完成了在北京地區(qū)的適應(yīng)性栽培試驗(yàn)，探索和建立了一套栽培技術(shù)模式,同時(shí)開(kāi)發(fā)加工成多種產(chǎn)品,并與著名餐飲企業(yè)合作開(kāi)發(fā)系列食品,打造了從種植、加工到消費(fèi)者的全產(chǎn)業(yè)鏈。下一步將加大開(kāi)發(fā)推廣力度，為百姓飲食健康做出更大貢獻(xiàn)。

　　有關(guān)專家認(rèn)為，紫山藥的營(yíng)養(yǎng)生理功能，長(zhǎng)期以來(lái)公眾并不十分了解，有必要大力宣傳普及相關(guān)知識(shí)。據(jù)從事紫山藥開(kāi)發(fā)利用研究的北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心研究員劉龐源、宋曙輝介紹，紫山藥(即腳板薯)，是薯蕷科薯蕷屬植物，學(xué)名“喬薯”“大薯”，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用,原產(chǎn)亞洲熱帶地區(qū)，為多年生纏繞性藤本植物。紫山藥富含黏液質(zhì)、多糖、蛋白質(zhì)、淀粉、礦物質(zhì)元素，特別是鉀和鎂含量較高，還含有尿囊素、薯蕷皂甙、花青素等有利健康的功能性生物活性成分。研究表明，紫山藥是藥食兩用的新興食品資源，開(kāi)發(fā)和利用潛力很大。