油炸食品可能并不壞，只要使用好的煎炸油型

近日，西班牙馬德里自治大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，食用油炸食品和冠心病之間的風(fēng)險聯(lián)系，可能并不像以往研究所強調(diào)的那么強。 2012年1月24日，西班牙研究人員的相關(guān)研究發(fā)表在英國醫(yī)學(xué)雜志上。該項研究發(fā)現(xiàn)，特殊性質(zhì)的油炸食品，如已使用過

河南食品網(wǎng)訊： ?? ?近日，西班牙馬德里自治大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，食用油炸食品和冠心病之間的風(fēng)險聯(lián)系，可能并不像以往研究所強調(diào)的那么強。

2012年1月24日，西班牙研究人員的相關(guān)研究發(fā)表在英國醫(yī)學(xué)雜志上。該項研究發(fā)現(xiàn)，特殊性質(zhì)的油炸食品，如已使用過的油混合其他性質(zhì)的食物，比油炸食物行為本身更為關(guān)鍵些。

這項研究在西班牙有著廣泛多樣飲食習(xí)俗的五個傳統(tǒng)地區(qū)進行，大約有40757人（約三分之二的人是婦女）參與其中。該項研究參與者的第一次采訪是，1992年進行的關(guān)于他們平時飲食和儲備食物的基線的調(diào)查。

研究報告指出，百分之六十二的研究參與者使用橄欖油煎炸，其余參與者使用向日葵或其他植物油 。

在12年的連續(xù)隨訪中，研究發(fā)現(xiàn)，食用油炸食品和冠心病之間并不存在風(fēng)險聯(lián)系。
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? ?皮拉爾研究員說，“我們應(yīng)強調(diào)研究結(jié)果會在健康飲食的背景下流行，如其中的地中海地區(qū)，不可能被其他類型的飲食復(fù)制。這個研究結(jié)果似乎很令人驚訝，因為油炸方式被普遍認為是一種不健康的儲備食物的方式。現(xiàn)有的關(guān)于食用油炸食品和冠心病之間的風(fēng)險聯(lián)系的數(shù)據(jù)較為稀疏，并且存在調(diào)查前后不一致的現(xiàn)象?！?br />

皮拉爾研究員還表示，未來的研究應(yīng)通過煎炸油的類型，油炸程序的類型（油炸或煎），煎炸用的時間和溫度，以及重復(fù)利用油的程度等內(nèi)容，來描述油炸食品的特性。

澳大利亞食品新聞評論：

這份報告是值得關(guān)注的，它同時可作為政策論據(jù)，出現(xiàn)在食品標簽的配料表上。（譯者：claire）

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