番茄加工的副產(chǎn)品或可作為食品防腐劑成分

　希臘研究人員指出，工業(yè)番茄加工的產(chǎn)品中含有相當(dāng)數(shù)量的生物活性化合物，可以用來提供自然和可持續(xù)發(fā)展的功能性食品配方的抗氧化劑來源，或作為食品中的防腐劑成分。　　這項(xiàng)研究發(fā)表于《食品科學(xué)與技術(shù)》，涉及比較番茄已加工產(chǎn)品和未

河南食品網(wǎng)訊： ?　?希臘研究人員指出，工業(yè)番茄加工的產(chǎn)品中含有相當(dāng)數(shù)量的生物活性化合物，可以用來提供自然和可持續(xù)發(fā)展的功能性食品配方的抗氧化劑來源，或作為食品中的防腐劑成分。

　　這項(xiàng)研究發(fā)表于《食品科學(xué)與技術(shù)》，涉及比較番茄已加工產(chǎn)品和未經(jīng)加工產(chǎn)品中的生物活性化合物的濃度。研究小組發(fā)現(xiàn)，在凈重的基礎(chǔ)上，番茄加工產(chǎn)品和廢棄物中番茄紅素的數(shù)量顯著降低，但增加了β-胡蘿卜素，維生素E，固醇萜烯類等，同時(shí)脂肪酸組成被認(rèn)為是與廢棄物和未加工的番茄相似的。

　　希臘的研究人員尼克說：“所取得的成果表明，工業(yè)番茄副產(chǎn)品中含有大量的生物活性的植物化學(xué)物質(zhì)，這似乎是能夠承受的工業(yè)加工方法。這些植物化學(xué)物質(zhì)，維生素E、多酚類、類胡蘿卜素、一些固醇萜烯類等，都是已知的發(fā)揮抗氧化活性。”

　　尼克還指出，番茄的廢棄物是生物有機(jī)材料，在符合可持續(xù)發(fā)展的趨勢(shì)下可再回收利用。這些重要的添加成分可以從廢棄物中分離出來，作為天然抗氧化劑用于功能性食品的配方，或作為添加劑在糧食系統(tǒng)，以延長其保質(zhì)期。

　　番茄加工

　　尼克和他的研究團(tuán)隊(duì)指出，番茄是全球第二種最重要的蔬菜作物(排在馬鈴薯后面)，在144個(gè)國家和地區(qū)生產(chǎn)新鮮水果的年產(chǎn)量是100萬噸。

　　正因?yàn)槿绱耍庸ぐ殡S產(chǎn)生大量的廢棄物，這些廢棄物是由生物有機(jī)物質(zhì)，如種子、果肉和果皮等組成。

　　研究小組解釋說：“歸功于全球加工生產(chǎn)需求的迅速擴(kuò)大和最終產(chǎn)品的影響最小，或沒有環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)，番茄廢棄物在過去幾年已經(jīng)成為重大研究課題，尤其是通過一些提取系統(tǒng)，復(fù)原番茄紅素和β-胡蘿卜素等。”

　　在新研究中，研究團(tuán)隊(duì)調(diào)查了番茄加工的副產(chǎn)品中健康植物化學(xué)物質(zhì)的存在，比如，類胡蘿卜素、多酚類、固醇萜烯類和維生素E等，為了評(píng)估其作為功能性食品添加劑的使用潛力，或可作為食品中的防腐劑成分使用。(譯者：clarie)