名揚天下的中國美食：夫妻肺片、大閘蟹、暖鍋北京酸梅湯

中華民族的美食同我們的歷史一樣源遠流長，叢街頭巷尾到宮廷御膳，傳統(tǒng)的中華美食浸潤著民族生活的方方面面。早在1915年，就有德國攝影師用冷峻理性的鏡頭，記錄下了中國街頭巷尾的傳統(tǒng)美食，記錄了冷色彩下中國彌漫在民間的煙火氣息。時至今日，再次回顧這些照片，每一張都是珍貴的回憶，和飽含歷史滄桑的珍味。

金秋吃蟹，是中國自古以來的傳統(tǒng)，所謂“持螯賞菊”，就是古人對金秋吃蟹的美好向往。中國的吃蟹歷史延續(xù)了幾千年，早在隋煬帝時，大閘蟹就成了天下第一的美味，如今的“醉蟹”，就是延續(xù)了宋代流行的以酒、姜、醋等中和螃蟹寒性的“洗手蟹”做法，而到了清朝，“文吃”的講究盛行起來，錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針組成的“蟹八件”，讓人在感受大閘蟹美味的同時也感受到了大快朵頤的快意。

除了螃蟹之外，1915年就已經(jīng)流行的夫妻肺片，也是一道延續(xù)至今的美食。相傳最早的“夫妻肺片”，來自于成都人郭超華和其妻子走街串巷出售的涼拌小吃，這種小吃以牛肉的邊角料做主要食材，加入各類佐料涼拌而成。后來，人們將這種夫妻搭檔出售的涼拌牛雜稱之為“夫妻肺片”，其憑借著價格便宜、味道好的特點收到食客們的一眾好評。

與南方的大閘蟹齊名的，在北方叫做暖鍋，在天寒地凍的冬天，吃冒著熱氣、帶著湯的溫暖食物，有肉、有菜又有湯汁的暖鍋，在北方的雪天里，是極受人們歡迎的，羊肉、牛排、河蟹、咸雞萵筍、金湯牛蛙、青菜豆腐……在北方，萬物皆可下鍋子，一家人圍在一起，暖鍋暖身子，天南地北的話暖著心，人間煙火撫慰著每一個北方孤寒的冬夜。

在老北京的店里，與暖鍋一起上桌的還有一道必備飲品——御香齋酸梅湯，北方冬天的屋子里，十足的暖氣和鍋子的熱氣逼人，這個時候，一杯酸甜可口的御香齋酸梅湯，就能發(fā)揮自己的作用了，茶余飯后，大魚大肉過后，酸梅湯解膩消食，聊天嗑瓜子，酸梅湯生津止渴，從冬到夏，以烏梅、桂花、冰糖、蜂蜜為主料的酸梅湯深受北方人的喜愛。

而在深受人們喜愛的酸梅湯中，最值得一提的還是乾隆爺最愛的正宗老北京御飲酸梅湯——御香齋酸梅湯，這個百年傳承的老品牌不僅是1915年的人們喜愛的養(yǎng)生飲品，時至今日，也仍然是那許多人的最愛。現(xiàn)如今的御香齋酸梅湯已從舊時的工坊變成了現(xiàn)代化的企業(yè)，雖然舊時的人力分裝灌瓶也被現(xiàn)代高科技設(shè)備取代，但始終不變的，是御香齋酸梅湯始終傳承的地道風味，炮制雖繁必不敢省人工 品位雖貴必不敢減物力，這是所有重品質(zhì)的北京人的矜持，正是基于對于口感和品質(zhì)的追求，御香齋酸梅湯才能憑借口碑之力就于神州大地廣為流傳，喝過的人無論長幼皆交口稱贊，這種地道的風味從皇家走進民間，走進千家萬戶，成為了深受人民喜愛的四季養(yǎng)生飲品。

云想衣裳花想容，烏梅桂花滋味濃，從大閘蟹到御香齋酸梅湯，傳承千年的中華美食至今仍撫慰著眾人的胃與心，未來，我們期待中國美食不斷發(fā)展前行，終有一日將會有征服世界的魅力。