5G時(shí)代，食品追溯，讓團(tuán)餐更加美好！

河南食品網(wǎng)訊：

在整個(gè)團(tuán)餐界乃至餐飲界，食品安全一直都是備受關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。目前，團(tuán)餐行業(yè)亟需更有效的措施去避免食品安全事件的發(fā)生，而食品追溯技術(shù)的出現(xiàn)恰好成為解決食安問(wèn)題的新的突破口，追溯作為保障食安的重要手段之一，近年來(lái)頻繁出現(xiàn)于公眾的視野之中。

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一、餐飲追溯的重要性

（一）《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》里面重要條款：

第十六條?學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開(kāi)制度，利用公共信息平臺(tái)等方式及時(shí)向師生家長(zhǎng)公開(kāi)食品進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位等信息，組織師生家長(zhǎng)代表參與食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。

第二十八條?學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，如實(shí)、準(zhǔn)確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)等信息，保證食品可追溯。鼓勵(lì)食堂采用信息化手段采集、留存食品經(jīng)營(yíng)信息。

第三十三條?學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)準(zhǔn)確記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的相關(guān)憑證。

進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。

（二）2015年10月1日實(shí)施的新《食品安全法》第四十二條規(guī)定：“國(guó)家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系”。

原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)負(fù)責(zé)建立、實(shí)施和完善食品安全追溯體系，保障追溯體系有效運(yùn)行；地方食品藥品監(jiān)管部門(mén)要指導(dǎo)和監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全追溯體系，落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任。

（三）在5月20日發(fā)布的《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》中，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品追溯入法，提出了“集體用餐單位要建立穩(wěn)定的食材供應(yīng)渠道和追溯記錄，保證購(gòu)進(jìn)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)”。食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體和食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其產(chǎn)品追溯負(fù)責(zé)，依法建立食品安全追溯體系，確保記錄真實(shí)完整，確保產(chǎn)品來(lái)源可查、去向可追。”

（四）6月5日，商務(wù)部等七部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于協(xié)同推進(jìn)肉菜中藥材等重要產(chǎn)品信息化追溯體系建設(shè)的意見(jiàn)》，推動(dòng)相關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu)將追溯要求納入審核評(píng)價(jià)指標(biāo)，推動(dòng)政府采購(gòu)在同等條件下優(yōu)先采購(gòu)可追溯產(chǎn)品。

追溯對(duì)于食品安全的重要性顯而易見(jiàn)。隨著5G技術(shù)的出現(xiàn)，萬(wàn)物互聯(lián)時(shí)代到來(lái)，將為各行各業(yè)帶來(lái)思維模式與商業(yè)模式的新變化，也為食品追溯的未來(lái)帶來(lái)了更多可能。

二、食品追溯，讓食品安全無(wú)處可逃

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追溯是從食品的生產(chǎn)、存儲(chǔ)、流通到制作、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行信息集采，質(zhì)量監(jiān)督，從本質(zhì)上來(lái)講，即追蹤與溯源。

由于食品追溯的可逆性，追溯也因此分為兩部分，正向追蹤和反向溯源。

如果將供應(yīng)鏈的追溯過(guò)程看成一條魚(yú)的游動(dòng)軌跡，當(dāng)它從上游到下游的信息被記錄下來(lái)，就是正向追蹤。正向追蹤可以實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈從上游到下游的信息追蹤，進(jìn)行信息記錄。

當(dāng)魚(yú)在下游出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，想要知道它在游動(dòng)過(guò)程中出現(xiàn)了什么問(wèn)題，就是反向追蹤，即在產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，沿著鏈路可以查詢到產(chǎn)品的來(lái)源及出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)從下游到上游的溯源。

但由于整個(gè)供應(yīng)鏈數(shù)量龐大且復(fù)雜，進(jìn)行食品追溯時(shí)，將會(huì)涉及到多個(gè)參與對(duì)象以及多個(gè)合作方，故追溯在性質(zhì)上，又分為內(nèi)部追溯及外部追溯。

在參與對(duì)象內(nèi)部系統(tǒng)中實(shí)現(xiàn)的追溯，即在食品企業(yè)內(nèi)部對(duì)生產(chǎn)批次、供應(yīng)商、制作流程等信息進(jìn)行追溯，以此實(shí)現(xiàn)各個(gè)操作流程間信息的傳遞過(guò)程，稱為內(nèi)部追溯。

外部追溯則是多個(gè)合作方間或者是不同的企業(yè)組織之間，實(shí)現(xiàn)信息的交換與追蹤，明確各方的職責(zé)。外部追溯能夠讓食品安全流程更加透明，追溯信息能夠傳遞給社會(huì)，更多追溯信息，才能讓家長(zhǎng)、社會(huì)更加信任！

無(wú)數(shù)的內(nèi)部追溯與外部追溯相連統(tǒng)稱為全供應(yīng)鏈追溯。

目前我們說(shuō)的食品安全追溯，就是全供應(yīng)鏈的追溯，這種追溯過(guò)程也可實(shí)現(xiàn)跨供應(yīng)鏈追溯的可能性。

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三、食品追溯系統(tǒng)中藏著啥“密碼”？

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要實(shí)現(xiàn)食品溯源需要哪些技術(shù)做支撐？

對(duì)于食品追溯來(lái)說(shuō)，信息采集的越詳盡，食品安全越能得到保障。

在過(guò)去，追溯的原理是先利用傳感器進(jìn)行傳輸，再使用人工錄入的方式，將產(chǎn)品信息傳入到消費(fèi)者手中，但這種方式會(huì)使信息不完整甚至于產(chǎn)生虛假信息。

如今，你只需拿出手機(jī)掃碼，就可以獲取食品的所有信息。

食品追溯所用到的RFID碼，二維碼，條形碼等技術(shù)手段都保留有食品的原材料、產(chǎn)地、使用日期等詳細(xì)的信息。這些編碼都是使用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)合成的，每個(gè)“密碼”中都隱藏著特定的信息。

消費(fèi)者只需掃碼就可以破譯出編碼的信息，并通過(guò)服務(wù)器查閱到相應(yīng)的內(nèi)容。這種編碼的過(guò)程就是食品追溯系統(tǒng)的本質(zhì)所在。

此外，溯源二維碼還具有唯一性，即不可能存在兩個(gè)相同的追溯碼，追溯碼從某種意義上說(shuō)就是食品的“身份證”。

由于食品行業(yè)是快速消費(fèi)品，體量大，類(lèi)目多，產(chǎn)生的食品追溯碼也很多，這些龐雜的數(shù)據(jù)就需要一個(gè)空間來(lái)存儲(chǔ)，物聯(lián)網(wǎng)剛好為食品“身份證”提供了這樣一個(gè)平臺(tái)。

對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，由于其食品的信息與數(shù)據(jù)都是相對(duì)保密的，未經(jīng)許可不能隨意查詢，這就使得食品的外部追溯尤為困難。

第三方食品追溯平臺(tái)的建立，不僅為信息的存儲(chǔ)提供了相應(yīng)的端口，也將編碼與編碼間進(jìn)行關(guān)聯(lián)，保證了信息的互聯(lián)。

現(xiàn)階段技術(shù)的應(yīng)用，雖然在一定程度上推動(dòng)了食品追溯的發(fā)展，但食品追溯需要記錄存儲(chǔ)的信息繁雜且龐大，想要將所有產(chǎn)品的信息迅速、完整上傳到云端，并實(shí)現(xiàn)互聯(lián)，則需要更大容量的可輸入設(shè)備的加入。

隨著物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、5G技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，在一定程度上，能夠完美解決食品追溯現(xiàn)階段存在的問(wèn)題，為食品追溯的未來(lái)帶來(lái)了無(wú)限可能。

四、新技術(shù)到來(lái)，食品從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的“旅途”更加真實(shí)透明

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2019年6月6日，商務(wù)部正式宣布5G商用，為5G時(shí)代的到來(lái)拉開(kāi)了序幕。5G將給生活帶來(lái)一場(chǎng)顛覆性的變革，諸多行業(yè)將經(jīng)歷史上最大的重新洗牌機(jī)遇。

對(duì)于食品追溯來(lái)說(shuō)，搭上5G的順風(fēng)車(chē)，追溯將更加便捷，食品安全將得到更有效的保障，隨著5G帶來(lái)的網(wǎng)絡(luò)傳輸速度的提高，食品的監(jiān)控變得更加透明化，從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的距離進(jìn)一步“縮短”。

首先，5G網(wǎng)絡(luò)傳輸速率更快，可以為消費(fèi)者提供極大的帶寬，并且在數(shù)據(jù)傳輸方面還具有低延時(shí)的特點(diǎn)，用戶在獲取信息時(shí)，將會(huì)得到更加及時(shí)、可信的數(shù)據(jù)。

由于食品供應(yīng)鏈體量大且監(jiān)管起來(lái)較為復(fù)雜，導(dǎo)致食品追溯會(huì)具有一定的延后性，5G技術(shù)加上區(qū)塊鏈技術(shù)，將會(huì)幫助消費(fèi)者以及企業(yè)獲取實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，及時(shí)了解食品情況，使消費(fèi)者“所見(jiàn)即所得”。

其次，與4G相比，5G的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)則是其能夠傳輸?shù)男畔⑷萘扛?/b>，具有更強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)能力，可同時(shí)處理更多的數(shù)據(jù)信息。對(duì)于食品追溯來(lái)說(shuō)，每個(gè)環(huán)節(jié)都包含大量且繁雜的信息，其數(shù)據(jù)傳輸量巨大，5G技術(shù)可以支撐起食品追溯時(shí)大量數(shù)據(jù)的傳輸，真正做到“萬(wàn)物皆可聯(lián)”。

總而言之，5G將把網(wǎng)絡(luò)連接轉(zhuǎn)變成一個(gè)更加集成、無(wú)縫的生態(tài)系統(tǒng)，未來(lái)將進(jìn)一步影響冷鏈物流、食品供應(yīng)鏈等食品追溯中的各個(gè)環(huán)節(jié)，隨著5G的進(jìn)一步發(fā)展，食品追溯技術(shù)將得到飛速發(fā)展。

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五、食品追溯的5G時(shí)代，會(huì)帶來(lái)哪些改變？

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食品追溯技術(shù)進(jìn)入5G時(shí)代，又將會(huì)帶來(lái)哪些改變？

從行業(yè)角度來(lái)看，將進(jìn)一步保證消費(fèi)者“舌尖上的安全”，降低信任成本，提高效率。

由于5G技術(shù)的高速率與實(shí)時(shí)性，餐飲企業(yè)在作業(yè)時(shí)可進(jìn)行超高清攝像監(jiān)控，以此判斷人員行為的規(guī)范性，從而提升食品安全。目前，在國(guó)家推行的“明廚亮灶”工程中，這一技術(shù)已得到使用。

此外，在食材進(jìn)行入庫(kù)驗(yàn)收中，通過(guò)5G技術(shù)，可以實(shí)時(shí)并準(zhǔn)確的了解到工作人員的操作過(guò)程，并可將食材的產(chǎn)地信息、品種、數(shù)量等信息上傳，對(duì)食材進(jìn)行相應(yīng)監(jiān)管。

基于5G技術(shù)，能夠真正實(shí)現(xiàn)從供應(yīng)鏈的源頭進(jìn)行信息采集，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)一步進(jìn)行檢測(cè)和分析，以此實(shí)現(xiàn)食品安全的保障。

對(duì)于餐飲業(yè)的上游農(nóng)業(yè)、供應(yīng)鏈來(lái)說(shuō)，應(yīng)用5G技術(shù)后，同樣會(huì)發(fā)生翻天覆地的變化。

未來(lái)的農(nóng)田是否可以使用無(wú)人機(jī)進(jìn)行檢測(cè)？如何讓施肥撒藥更加精準(zhǔn)？如何對(duì)產(chǎn)品的生長(zhǎng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析？如何對(duì)可能出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行預(yù)判？5G技術(shù)的發(fā)展，這些問(wèn)題都將得到答案。

而且，5G技術(shù)帶來(lái)的強(qiáng)大功能，整個(gè)的種植生產(chǎn)過(guò)程也可以全部公開(kāi)，利用5G網(wǎng)絡(luò)可以實(shí)時(shí)將大量圖像數(shù)據(jù)發(fā)送到外界，使得消費(fèi)者、采購(gòu)方等更加了解食材的狀況。

此外，5G技術(shù)的成熟，可以幫助消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)煉就一雙“火眼金睛”，只要一掃碼便可及時(shí)獲得所購(gòu)食物的全部信息，甚至還可以獲得別人對(duì)同款食物的評(píng)價(jià)，也可以通過(guò)提供的可靠商城進(jìn)行直接在線購(gòu)買(mǎi)，足不出戶，也可享受美食！

消費(fèi)者在外出用餐時(shí)，不再一味擔(dān)心食品安全的問(wèn)題，通過(guò)智能手機(jī)，便可以了解到每一道菜的“前世今生”。

六、食品追溯即將迎來(lái)5G時(shí)代，食品企業(yè)如何應(yīng)對(duì)？

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隨著新技術(shù)的到來(lái)，追溯將在食品安全領(lǐng)域占據(jù)越來(lái)越重要的地位，未來(lái)極大可能會(huì)成為保障食品安全的最重要手段之一。

作為食品行業(yè)人，又該如何應(yīng)對(duì)？

消費(fèi)者希望吃的安全，吃的放心，食品追溯成為消費(fèi)者消費(fèi)的買(mǎi)點(diǎn)！

食品追溯是食品產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)，是食品品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力！是企業(yè)賺錢(qián)的法寶！是企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范的最佳選擇！是食品企業(yè)的必由之路！

在團(tuán)餐界，部分餐飲先行一步，追溯餐廳陸續(xù)出現(xiàn)，光顧者絡(luò)繹不絕。

主動(dòng)建立追溯體系，用上食品追溯，對(duì)于團(tuán)餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，其出發(fā)點(diǎn)是基于消費(fèi)者的食品安全問(wèn)題能夠得到保障，同事保護(hù)企業(yè)自身風(fēng)險(xiǎn)。

建立從源頭到下游的供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)供應(yīng)鏈的優(yōu)質(zhì)管理，有助于食品安全保障，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)，通過(guò)追溯系統(tǒng)，能夠立即找到問(wèn)題根源，以便進(jìn)一步處理。

技術(shù)的創(chuàng)新勢(shì)必會(huì)影響到整個(gè)行業(yè)的發(fā)展格局，作為團(tuán)餐人，更要擁抱技術(shù)變革帶來(lái)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)新趨勢(shì)。

5G時(shí)代，一場(chǎng)新的變革正在上演，作為團(tuán)餐及餐飲行業(yè)從業(yè)者的你，是否能抓住這個(gè)風(fēng)口呢？

卓奇食品追溯平臺(tái)，塑造消費(fèi)者食品安全信心，搭建消費(fèi)者的信任關(guān)系，為企業(yè)創(chuàng)造更多的售賣(mài)機(jī)會(huì)！

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河南卓奇信息技術(shù)有限公司簡(jiǎn)介：

河南卓奇信息技術(shù)有限公司（簡(jiǎn)稱“卓奇信息”）專(zhuān)注于“互聯(lián)網(wǎng)+食品追溯”領(lǐng)域，用科技手段實(shí)現(xiàn)食品安全溯源管理，是國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)、中國(guó)第三方食品追溯平臺(tái)的領(lǐng)航者。 卓奇信息歷時(shí)8年，打造錘煉卓奇食品追溯平臺(tái)，保證平臺(tái)上的每一件食品的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有據(jù)可查！

??? 卓奇食品追溯平臺(tái)是由政府部門(mén)參與監(jiān)督，各食品企業(yè)參與配合，消費(fèi)者可以全面、公開(kāi)查詢所有食品追溯信息的第三方服務(wù)平臺(tái)，平臺(tái)以客觀、公正、快速、務(wù)實(shí)為基本要求，以具有獨(dú)立身份證明的二維碼將食品加工過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)的信息傳遞給消費(fèi)者，保證平臺(tái)上的每一件食品的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有據(jù)可查。有利于建立企業(yè)生產(chǎn)流通、百姓日常消費(fèi)、政府監(jiān)管數(shù)據(jù)的協(xié)調(diào)共享與合作，打破信息孤島，實(shí)現(xiàn)信息的真實(shí)、通明、公開(kāi)和互聯(lián)互通，形成嚴(yán)密高效、社會(huì)共治的食品安全局面。

卓奇信息旗下還有中國(guó)食品網(wǎng)、河南食品網(wǎng)、山東食品網(wǎng)、湖北食品網(wǎng)等25家食品行業(yè)門(mén)戶網(wǎng)站和食品追溯論壇，這些網(wǎng)站自媒體和卓奇食品追溯平臺(tái)之間數(shù)據(jù)共享，形成了食品產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的良性生態(tài)循環(huán)圈，創(chuàng)造獨(dú)特價(jià)值服務(wù)于食品企業(yè)、政府監(jiān)管及消費(fèi)者，為中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展賦能。

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