生產經營場所功能分區合理、無關物品得到及時清理，地面無積水、墻面干凈整潔，防鼠、防蠅、防塵“三防?”到位。工用具、餐飲具的清洗量與清洗劑配比、消毒時長相匹配。

從事直接入口食品從業人員持在有效期內的健康證明，每日上崗前晨檢并有記錄，衣帽穿戴規范、首飾不外露，操作行為衛生。

對可能發生的突發事件，結合本單位實際，有應急預案、有應急培訓、有輿情監測，具體到崗、具體到人，突發事件發生后能聯系到人、處理得了事。餐飲單位食品留樣時間不少于 48 小時，每個品種不少于 125 克，并登記上鎖。

與“日管控、周排查、月調度”制度相互融合，定期自查，發現問題立即整改并記錄；發現事故潛在風險立即向市場監管部門報告。

企業公示欄中監管部門以往發現的問題得到及時整改，投訴舉報得到及時處理，疑似問題產品依法下架并召回。

普通食品不得宣傳保健、疾病治療功能，特殊食品不得宣傳疾病治療功能。杜絕無底線營銷宣傳。

企業對從業人員每年開展食品安全法律、法規、標準、知識培訓。其中，校園常態化開展食育普及。

企業自行考核、市場監管部門抽查考核。經考核，不具備食品安全管理能力的食品安全總監、食品安全員不得上崗。因食品安全違法被吊銷許可證的企業法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員，五年內不得任職；因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得任職。

結合本單位實際，制定食品安全總監職責、食品安全員守則（其中校園食堂的校方、經營服務方，可同步配備總監、安全員），履職者說得清自己職責，出了問題怎么解決。生產企業、?中央廚房實施 HACCP（危害分析和關鍵控制點體系），特殊食品生產企業實施 GMP（生產質量管理體系）。

有食品安全員“日管控”、食品安全總監“周排查”、主要負責人“?月調度?”質控機制記錄，說得清每個環節誰執行、發現問題怎么處理、隱患是否整改到位。其中，校園食堂有陪餐值班表，做到“每個食堂都有人陪、餐餐有人陪、同餐同品同質同價陪、用餐時段全程陪”。

建立追溯體系，進貨查驗、出廠檢驗，通俗地說就是搞得清楚“從哪兒來、干什么用、銷哪兒去”。企業應留存原材料供貨商證照復印件、出入庫檢驗記錄、出入庫票據憑證。其中，校園食堂落實大宗食品公開招標、集中定點采購和“明廚亮灶”制度。

查找質量問題，出廠標識、生產日期合規，無變質或過期食品、原材料。