河南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院：強(qiáng)化校園食品監(jiān)管 守護(hù)師生“舌尖上的安全”

河南食品網(wǎng)訊：

近年來(lái)，河南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院堅(jiān)持把食品安全放在首位，通過(guò)完善安全責(zé)任體系，構(gòu)建安全監(jiān)管“防護(hù)網(wǎng)”，開(kāi)展食品安全教育，進(jìn)一步提升風(fēng)險(xiǎn)隱患化解能力和食品安全管理水平，多措并舉確保學(xué)校師生用餐安全。

　　加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，健全食品安全責(zé)任體系。建立食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，定期召開(kāi)食品安全工作專(zhuān)題會(huì)議，分析研判存在的問(wèn)題和隱患，制定相應(yīng)整改措施，專(zhuān)項(xiàng)督查落實(shí)整改到位。健全食品安全責(zé)任制，梳理和修訂食堂管理制度20余項(xiàng)，完善進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制等制度，健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制和食品安全追溯制度。落實(shí)主體責(zé)任，從學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)到餐廳管理員層層傳導(dǎo)壓力，將嚴(yán)、實(shí)、細(xì)的食品安全工作要求落實(shí)到全崗位、全過(guò)程，確保責(zé)任到人。

　　注重過(guò)程管理，織密食品安全監(jiān)管“防護(hù)網(wǎng)”。食堂嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，要求學(xué)校食堂米、面、油、鹽、醋、醬油及其他大宗原料采用招標(biāo)形式集中采購(gòu)，并建立索證索票的源頭追溯機(jī)制，確保食材質(zhì)量與安全。嚴(yán)把生產(chǎn)加工關(guān)，做到加工區(qū)域清潔衛(wèi)生、炊事用具潔凈，生、蔬、葷、素分開(kāi)。嚴(yán)把餐具消毒關(guān)，學(xué)校投入50余萬(wàn)元購(gòu)置消毒洗碗機(jī)4臺(tái)。嚴(yán)把個(gè)人衛(wèi)生關(guān)，做到從業(yè)人員勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服、不佩戴首飾，工作衣帽、口罩佩戴整齊，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。做好加工區(qū)域和就餐區(qū)域環(huán)境的保潔，實(shí)行定人、定標(biāo)準(zhǔn)、定物、定時(shí)、定責(zé)，每天一小清、一自檢，每周一大清、一評(píng)比，做到無(wú)死角、無(wú)油污，做到“四防二化”（四防：防鼠、防蠅、防塵、防潮；二化：地溝網(wǎng)封化、門(mén)下鐵皮化）。做好食品留樣記錄，配備食堂專(zhuān)用留樣冷藏柜，售賣(mài)菜品留樣保存48小時(shí)，并進(jìn)行紙質(zhì)留樣記錄，方便溯源及監(jiān)督檢查。

　　暢通監(jiān)督反饋渠道，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。落實(shí)“明廚亮灶”要求，食堂54個(gè)高清視頻監(jiān)控?cái)z像頭連接到省市場(chǎng)監(jiān)督管理局舌尖安全網(wǎng)，接受師生、家長(zhǎng)及社會(huì)監(jiān)督。發(fā)揮師生監(jiān)管作用，通過(guò)伙食管理委員會(huì)學(xué)生代表檢查、召開(kāi)學(xué)生座談會(huì)、意見(jiàn)箱留言等渠道，主動(dòng)聽(tīng)取師生需求與意見(jiàn)，及時(shí)整改問(wèn)題，提高餐飲服務(wù)的針對(duì)性和滿意度。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)定期深入學(xué)生食堂進(jìn)行“陪餐”，檢查指導(dǎo)食品安全，傾聽(tīng)學(xué)生意見(jiàn)，了解學(xué)生對(duì)食堂飯菜的口味、質(zhì)量等方面的評(píng)價(jià)，促進(jìn)食堂及時(shí)做出調(diào)整和改善，進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

　　開(kāi)展食品安全教育，增強(qiáng)從業(yè)人員安全防范意識(shí)。積極開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，通過(guò)微信、板報(bào)、校園網(wǎng)、食堂文化專(zhuān)欄等形式向師生宣傳食品安全防范知識(shí)，將健康教育和食品安全教育納入師生日常教育內(nèi)容。食堂每周召開(kāi)例會(huì)，總結(jié)梳理工作中所存在的問(wèn)題，制訂整改措施，及時(shí)處理食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。對(duì)食堂從業(yè)人員定期開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，組織“豫食APP”學(xué)習(xí)和考核，使食品安全入腦入心，形成人人講安全、人人監(jiān)督安全的良好氛圍。