鄭州市市場監督管理局 “校園餐”生產經營單位食品安全倡議書

河南食品網訊：

各“校園餐”生產經營單位：

校園食品安全事關廣大師生身心健康和社會和諧穩定，是重大的民生工程、民心工程。為進一步鞏固拓展群眾身邊不正之風和腐敗問題集中整治工作成效，充分發揮社會共治作用，全面提升校園食品安全管理水平，有效防控校園食品安全風險隱患，我們向各學校食堂、承包經營企業、校外供餐單位和學校食材供應商（以下簡稱“校園餐”生產經營單位）發出倡議：

全面夯實主體責任

“校園餐”生產經營單位必須依法取得《食品經營許可證》并嚴格按照經營范圍從事經營活動。要建立食品安全管理機構，健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，落實“日管控、周排查、月調度、年總結”工作機制。學校食堂要落實食品安全主體責任，有效發揮管理和監督職能，確保校（園）長、食品安全總監、食品安全員、食堂工作人員層層落實食品安全風險防控職責。

嚴格規范經營行為

“校園餐”生產經營單位要嚴格按照《餐飲服務通用衛生規范》《餐飲服務食品安全操作規范》的要求，制定并有效落實從業人員健康管理和培訓、食材采購貯存、加工制作行為、餐飲具清洗消毒等管理制度。要定期開展有害生物防治工作，配齊配全有害生物防治設備設施，防止有害生物侵入、滋生。學校食堂、校外供餐單位要嚴格按照市場監管總局、教育部《學校食堂和校外供餐單位復用餐飲具清洗消毒工作指引》要求，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用后應及時清洗消毒，消毒后應定位存放在專用的密閉保潔設施內，保持清潔。要實施食品安全智慧化管理，履行制止餐飲浪費責任，鼓勵建立HACCP或ISO22000體系。校外供餐單位要嚴格遵守最大供餐量限制供應餐食，加強分餐送餐管理，熱鏈配送的，送達時餐食中心溫度不得低于60℃，冷鏈配送的，再次加熱中心溫度達到70℃以上。

強化從業人員管理

“校園餐”生產經營單位的從業人員必須嚴格按規定辦理健康證，杜絕患有傳染病或者其他可能影響食品安全的疾病的人員從事食品經營。從業人員操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，規范佩戴口罩，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶飾物。定期開展從業人員食品安全知識和職業道德教育培訓，建立培訓考核制度，不斷提升員工的素養和技能。

建立舉報獎勵機制

“校園餐”生產經營單位可建立食品質量安全風險內部化解制度和舉報獎勵制度，鼓勵內部人員及在校師生主動發現、積極反映食品質量安全風險隱患，包括但不限于人的不安全行為、設施設備的不安全狀態、環境的不安全因素、食品安全管理存在的缺陷和漏洞等。對查證屬實的，應予以整改，同時可根據實際視情對反映食品質量安全風險問題的人員給予一定獎勵。

積極營造濃厚氛圍

“校園餐”生產經營單位要充分利用校園網、校園廣播、校報、宣傳欄等學生常用媒體形式，多途徑開展校園食品安全與營養健康宣教工作，宣傳反食品浪費、倡導營養均衡和膳食平衡，培養學生文明用餐習慣和健康生活方式，持續開展食育教育，提升學生健康素養。