要找稻香食品的掌門人王佩慶并非易事，先后六次打電話到他的辦公室，每次都是他的一名助手接電話：“他常出差，不知道什么時候有時間。”幾經(jīng)周折，記者才走進(jìn)位于濱湖開發(fā)區(qū)的稻香食品有限公司。一間古色古香的辦公室里，王佩慶一身軍綠休閑裝，身材魁梧，笑容可掬。

　　“為何會選擇做糕點(diǎn)？”“之前一直在一家飯店做糕點(diǎn)，加上我本人很喜歡吃，想想這是自己的優(yōu)勢所在。”

　　1988年5月，22歲的王佩慶一邊在飯店上班，一邊湊了3000元錢在稻香新村弄了間幾平米的小作坊，購進(jìn)了和面機(jī)、烤爐等設(shè)備。同年10月，王佩慶的糕點(diǎn)小作坊正式開業(yè)了，當(dāng)時市面上已有不少類似作坊了，他選擇了比較好的原料，每個面包的定價是3角8分，與同類產(chǎn)品相比價格偏高。由于當(dāng)時在飯店上晚班，上午做面包，經(jīng)過四五個小時的和面、醒發(fā)、烘烤，下午面包就出爐了。當(dāng)時沒有社會關(guān)系，面包很難賣出去。在銷售渠道不暢的情況下，王佩慶騎著人力三輪車四處兜售糕點(diǎn)。

　　1989年，王佩慶花600元在稻香新村搭了個6平米的棚子，這是他的第一個固定攤點(diǎn)。由于口味不錯，買的人逐漸多起來，生意好時一天能賣七八十只面包。1990年，王佩慶在飯店的合同到期后順利“下崗”，此時生意也打開了局面。他先后在三陽公司和崇安寺副食品公司開設(shè)了專柜。

　　曾因采購經(jīng)驗(yàn)不足損失上萬元

　　上世紀(jì)90年代初期，王佩慶遇到了原料采購難題。那個年代生產(chǎn)大發(fā)展，原料一下子緊張起來。能搞到普通面粉就不容易，要買面包專用粉更難。他把很大一部分時間都花在到全國各地搜索原料上。一開始他從上海采購產(chǎn)地為商丘的面粉，但做面包過程中發(fā)現(xiàn)面粉的筋度不夠，面包的口味打了很大折扣。幾經(jīng)周折，王佩慶在南京找到了進(jìn)口的原料，但當(dāng)時沒有專門的物流車，為保證穩(wěn)定的供應(yīng)，他托朋友找到一輛從無錫到南京運(yùn)輸鋼材的回頭車，載重10噸。王佩慶每月固定運(yùn)5噸面粉，親自跟車去，前期運(yùn)面粉沒有經(jīng)驗(yàn)，有一次沒帶雨布，回?zé)o錫的途中大雨滂沱，眼睜睜地看著面粉被淋濕，卸貨時發(fā)現(xiàn)上面的一層面粉全部淋濕，損失了1萬多元。

　　用王佩慶的話說，他的生意上規(guī)模是在1992年，他用賺來的2萬多元在稻香新村17號沿街建造了門市部，這也是他的第一家連鎖店。1995年到1997年，他花十幾萬元造了470平米的新車間。又借貸從臺灣購進(jìn)新設(shè)備，比如保鮮柜3萬元一臺，一共買了十幾臺，開始做品牌經(jīng)營。

　　用“翻盤”精神面對金融危機(jī)

　　讓王佩慶記憶深刻的是1998年發(fā)生的亞洲金融危機(jī)。當(dāng)時他并未意識到這次危機(jī)會影響到他的生意。當(dāng)時他已開出六七家連鎖店。1998年春節(jié)，生意還不錯，每天的營業(yè)額達(dá)1萬多元。1999年3月，糕點(diǎn)生意一落千丈，營業(yè)額跌到了2000元左右。這期間他還在宜興投資20多萬元開了一家連鎖店，血本無歸。

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　　2002年，金融危機(jī)的影響逐漸退去，王佩慶的生意開始扭轉(zhuǎn)。他抓住機(jī)會適時推出了“老婆餅”這一產(chǎn)品。當(dāng)時定價是5毛一個，一盒12個。但剛上市時，顧客不太接受，每天只能賣出100多盒。后來達(dá)到300多盒，他認(rèn)為還不夠好，就想出了點(diǎn)子－－贈送半價券，最終日銷量突破1000盒。

　　2004年，蛋糕系列中推出了乳脂蛋糕，之前一般是植物脂肪蛋糕，但植物脂肪含有三分之一添加劑，對人體沒有好處。而動物脂肪是從牛奶中提煉出來，不含任何添加劑。由于乳脂蛋糕價格高，是植脂奶油蛋糕的1.5倍，接受性很差，而且從原材料到成品，只能在2℃-7℃的環(huán)境下保存。他不惜投入進(jìn)口的高級保鮮柜，對乳脂蛋糕進(jìn)行全新的包裝盒推廣，將健康安全的理念傳達(dá)給消費(fèi)者。通過3年的推廣，乳脂蛋糕打開了市場。2006年，王佩慶又投資600萬元在濱湖開發(fā)區(qū)租了新廠房，小作坊變?yōu)楝F(xiàn)代化食品企業(yè)。

　　王佩慶介紹，稻香食品現(xiàn)在的經(jīng)營分兩塊，一塊是餅房，一塊是禮盒加工。2009年，稻香食品重點(diǎn)推出保質(zhì)期長的產(chǎn)品禮盒。目前稻香禮盒已推向全國10個省，有40多個經(jīng)銷點(diǎn)。當(dāng)年的稻香只有3個人，現(xiàn)在全市已開出了20家連鎖店，員工已達(dá)300多名。

　　創(chuàng)業(yè)感言：堅(jiān)持就是勝利

　　“用好的原料做出好的產(chǎn)品，我遵循并堅(jiān)持這一原則，因?yàn)檫@關(guān)系到產(chǎn)品的口感、老百姓的健康以及企業(yè)的生命力。”王佩慶坦言，雖然一開始企業(yè)的利潤會低一些，但長遠(yuǎn)考慮非常值得投入，最終贏得的是美譽(yù)度。另外，糕點(diǎn)類食品還要不停創(chuàng)新，以新形式、新口味推出，讓消費(fèi)者不會“審美疲勞”。“顧客的需求就是企業(yè)的最求，他們需要什么，我們就研發(fā)什么。”（來源：江南晚報(bào)??）