【道德】雨潤16萬字的“食品法典”

　　【導讀】食品工業是道德工業。這句話不僅出現在雨潤生產車間、辦公室的墻壁上，更從員工培訓到日常規范守則，內化到雨潤的企

河南食品網訊：

　　【導讀】食品工業是道德工業。這句話不僅出現在雨潤生產車間、辦公室的墻壁上，更從員工培訓到日常規范守則，內化到雨潤的企業文化中。

　　16萬字的“食品法典”

　　雨潤食品成立之初，制度規范只有一兩本薄薄的小冊子。十幾年過去了，如今，雨潤有了一本16萬字的制度手冊，這本冊子被稱為雨潤的“食品法典”。

　　翻開手冊，從員工管理到生產銷售，從基層到高層，圍繞食品安全與質量這一主題，雨潤做出了極盡詳細的規定。“制度也是動態的發展過程，從實踐中總結出來形成制度，形成制度后對新來的人又有指導作用。”

　　在雨潤，有一些耳熟能詳的數字。這些寫在手冊里\記在員工心里的數字背后，是雨潤對食品安全近乎苛刻的要求。

　　21，代表的是雨潤每批產品堅持21道檢驗檢疫，僅瘦肉精檢測就設有生豬進廠、屠宰、出廠三道關卡。國家標準是抽檢5%，而雨潤則是100%全檢，從生豬進廠到消費終端，對于雨潤來說就是嚴防死守的戰役。

　　15，是指從擊暈生豬到放血的時間是15秒。據了解，生豬剛屠宰時體溫在42度左右，為了迅速進入冷卻環節，雨潤法典要求屠宰環節必須控制在33分鐘內完成，而國家標準是45分鐘，比國家標準減少的這12分鐘，既是雨潤對效率的追求，也是對食品質量的要求。

　　3、4、5，即“質量管理三不”、“四不放過”、“五不讓步”，對違反了一些原則性問題，例如在生產車間違規操作的員工，雨潤甚至會做出開除的處理。

　　“品質代表素質，產品質量代表了員工的個人素質。我們也會從這點來引導員工達到我們的要求。”例如掉在地上的肉，雨潤會反復告誡員工要對這些肉進行單獨標記，清洗、消毒后才能放到產品里。

　　“很多員工沒有這個意識，覺得平時東西掉在地上撿起來吃了也沒事。但掉在地上的肉始終是有安全隱患的，對我們食品工業來說，就是要消除安全隱患。”雨潤食品集團生鮮品管部總經理閔成軍說。

　　嚴格把關產業鏈

　　在外部，從飼料到生豬養殖，雨潤同樣對整條產業鏈進行嚴格的把關。

　　一方面，雨潤對上游供應商有一套完整的管理辦法，對收購的原材料要進行嚴格的檢查。雨潤對上游供應商有三個評審階段：注冊資金、現場評定、產品檢測。除了內部的供應商外，今年到目前為止，雨潤審核了160多家第三方供應商，都是現場評審，技術部門、評管部門、供應部門、總經理辦公室四方會審，達到標準的繼續進行合作，沒達到標準的馬上淘汰。

　　在三聚氰胺和瘦肉精事件發生后，雨潤的深加工系統專門配備了先進儀器，對藥殘、農殘進行檢測。“有一次進了第三方的一批原料，原料需要進行磺胺類檢測，檢測需要5個小時的時間，到貨時已經是下午了，車間第二天早上就要用這批原料。化驗室的員工自覺地在實驗室待了一晚上，將檢驗結果拿了出來，因為沒有這個結果，車間就不能用這個原料。”

　　另一方面，雨潤堅持發展全產業鏈。從1993年開始做熟食，漸漸向前端延伸：屠宰、養殖、飼料。李愛彬表示，越到產業鏈前端利潤越小，但為了從源頭杜絕食品安全隱患，全產業鏈模式是必需的舉措。

　　“我們最早派員工去提供原料工廠助檢，后來發現還是不能保證質量，所以1996年開始我們自己宰豬。再后來發現收購來的豬還是有安全風險，從2005年我們又開始自己養殖，未來三年關聯交易將突破近200億港元，在完全市場行為下，上市公司(雨潤食品)去購買雨潤集團的豬。”李愛彬說。

　　“洗手的六個步驟”，這并非幼兒園老師對小朋友的教導，而是貼在雨潤每個工廠洗手間的標牌。事實上，在雨潤，每個新入職的員工會接受各種培訓，其中就包括如何洗手，在員工進車間前，也都有圖文并茂的標牌提醒每個員工應該怎么洗手。[pagebreak]

　　“我們會教員工怎樣正確地洗手，因為員工可能不懂洗手的重要性，平時就不會注意那么多，我們就把洗手前和洗手后的微生物圖片給他們看，他們就知道，哦，原來洗不洗手是差這么多的。”雨潤集團副總裁李愛彬告訴《第一財經日報》。

　　洗手，為的是保證員工在生產加工食品過程中的衛生，最大程度保證食品的安全。對于一家食品企業，最大的責任莫過于為消費者提供安全、健康與美味的食品。雨潤正是在每一道細節上踐行著雨潤集團董事長祝義材在雨潤創立之初就提出的口號：食品工業是道德工業。這句話不僅出現在雨潤生產車間、辦公室的墻壁上，更從員工培訓到日常規范守則，內化到雨潤的企業文化中。