休閑食品市場成功之關鍵：創新

　　2011年中國休閑食品市場發展勃勃生機，膨化食品、糖果、餅干、果仁等品類休閑食品受到消費者的熱烈歡迎，但受到通脹的影響，

河南食品網訊： 　　2011年中國休閑食品市場發展勃勃生機，膨化食品、糖果、餅干、果仁等品類休閑食品受到消費者的熱烈歡迎，但受到通脹的影響，消費者出手趨于謹慎，未來休閑食品可以通過創新占領市場，從更好的領導市帶動消費者。

　　根據國際經驗，消費者的荷包緊縮之后，對于同質化的休閑食品，一定是首選具有優惠價格的;但是對于創新的產品或是與健康掛鉤的產品，消費者的價格敏感度仍然不高。所以在同質化產品的紅海中，產品之間的價格戰是免不了的，而要想脫穎而出，休閑食品就不能再以傳統面貌出現，否則就是坐以待斃。

　　因此，我認為2011年中國休閑食品市場成功的關鍵詞只有一個，那就是創新!

　　綠色健康、粗糧細作、返璞歸真的概念，將會在休閑食品市場上引領潮流大勢;低脂肪、低糖、低熱量、無添加劑、無防腐劑的概念正在逐步穩定地占據消費者的心靈。

　　現在單一的口味已經不能滿足消費者的味蕾，“復合口味，多重感受”的創新口感才是消費者所追求的，這一點從口香糖的口味創新中就可以得到明證，這個品類的口味已經從以前千篇一律的薄荷開始向綜合水果味，甚至花香味發展。

　　傳統的商超渠道已經顯現出諸多弊端，忙碌的現代人也慢慢不樂意為了買兩包薯片而必須遵循超市設計好的參觀動線，完整逛完一圈之后，才能靠近收銀臺，再排20分鐘的長隊才能離開走人。

　　消費者的心態、習慣都正在發生變化，因此開發新的銷售渠道將是未來能否“拉攏”消費者的關鍵。而餐廳、茶樓、咖啡廳等餐飲終端銷售都可以成為休閑食品銷售的新領地，在頂級寫字樓，面向都市白領做現場品嘗及促銷，嘗試網絡營銷等也是休閑食品企業在2011年應該去嘗試開發的渠道。

　　根據我的觀察和預測，2011年中國休閑食品將出現兩支潛力股：一是具有創新概念的兒童休閑食品，二是烘焙產品。

　　兒童是休閑食品的主力消費群體，而針對這個群體的產品創新有很多思路，其中一條就是從傳統食品中借鑒靈感，做升級產品。比如羊羹類產品是我國傳統的休閑食品，但是現在在市場上已經逐漸沒落，并且給人留下古板、傳統、廉價的印象。而目前上海明蓉食品公司將這個產品在傳統羊羹的基礎上加以創新與改良，顛覆傳統的思路，摒棄傳統羊羹在消費者心目中的不利影響，把羊羹變成了“羊果子”， 借勢國內熱播動畫片《喜羊羊與灰太狼》專做兒童休閑食品的細分市場。
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　　另一方面，烘焙市場的熱度在今年將有增無減。一位烘焙專家在仔細分析對比了日本、我國臺灣地區和大陸的烘焙市場后說，大陸的烘焙市場尚有80%的發展空間。

　　垂涎于國內巨大的烘焙市場，諸多外來烘焙連鎖品牌已在國內紛紛布局、生根發芽、攻城略地。韓國巴黎貝甜、新加坡面包新語、臺灣元祖、85度C等品牌相繼進入國內市場，并憑借全新的經營理念和產品設計切入市場。 國際餅店進入國內市場，給國內烘焙企業帶來了很好的發展參照系，迅速拉近了與國際品牌的差距，也培育了消費者對烘焙產品的熱情，為工業化的烘焙產品提供了更大的市場機遇。

　　根據我的實地考察，現在中國一、二、三級城市的烘焙連鎖品牌多數都在高速開店，可以毫不夸張地說，烘焙產品已成為年輕消費者的生活必需品之一。

　　2011年，烘焙食品市場良好的消費環境依然吸引了許多企業摩拳擦掌、躍躍欲試，甚至雅客公司高管也集體到日本參觀烘焙展?；蛟S這個市場還將迎來更多更有實力的競爭者。