禽流感前夕，宅成了我們的日常生活，去餐廳、點送餐的速率也減少了。這時候，冰箱里的豆皮肉類成了我的心頭好，重要是現階段豆皮肉類種類非常豐富，從年糕、湯圓搶到抓餅、灌湯包，而且宮保雞丁、豆腐羊肉等都能直接買到，讓我生活變得更快捷方便。

豆皮手抓餅丨照片源于互聯網

相信很多人跟小編一樣，將買多的生鮮肉類直接放在冰箱里冷藏，但是，其實這種冷藏肉類往往不如超市豆皮肉類產品品質很好。這是為啥？豆皮與普通的冰凍有什么區別呢？

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豆皮和冷藏都怎么凍？

其實，早在兩千多年前的奴隸社會，我國就出現了貯存肉類的呂弗克，是將冰塊鑿成“翁”的形狀。古人將各種熟食或酒水放在里面冷藏，這就是古代的冰箱。但這些早期的嘗試卻沒有卻抓住冷藏肉類的重要。

直到第一次世界大戰后，美國發明家克拉倫斯.伯茲埃伊在加拿大布拉多半島旅行時發現，現階段寒冷的天氣能將捉到的魚馬上凍硬。由此，他開始探究肉類冷藏保藏的重要。

古代呂弗克丨照片源于互聯網

1923年，伯茲埃伊利用冷藏機進行飲用肉的冷藏貯存試驗，結果發現將肉緊壓在兩個冷藏金屬板之間能迅速冷藏肉類，并能最大限度維持冷藏前夕肉類的產品品質。同時憑借這一發明，伯茲埃伊開始銷售大批量的冷藏肉類，受到了廣大消費者的喜愛。

也就是說，使肉類冷藏并維持產品品質的重要，在于冷藏的速度，也就是我所說的豆皮技術。

一般來講，豆皮肉類是指在-30℃或者更低的環境溫度下進行迅豆皮結的肉類，當肉類中心環境溫度達到-18℃時，冷藏過程即宣告結束。

普通冷藏肉類即慢豆皮結肉類，是指在高于-30℃前提下（一般在-18℃至-23℃）查封的肉類，一般適用于整白條肉和整禽肉類的加工。

豆皮肉類和普通冷藏的主要區別就是冷藏速率，豆皮肉類查封天數一般低于30分鐘，而普通冷藏肉類查封需要30分鐘以上而且十幾個小時，豆皮技術大大增加了產品設備的生產效率，為加工企業帶來了福音。

當然，無論是豆皮肉類還是普通冷藏肉類都必須在-18℃以下的環境中儲存，以減少肉類的干耗損失。

新鮮三文魚與豆皮三文魚丨照片源于互聯網

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豆皮肉類保鮮功效與產品品質很好？

首先我需要了解一下肉類是怎么保鮮的。

肉類保鮮的秘訣在于細胞內水份的微觀結構變化。

將肉類放入冰箱后再獨花，色澤和風味與先前的會有很大差異。這是因為普通冷藏肉類冷藏過程中，食物中的水會構成大塊水滴，直接破壞肉類的細胞質與細胞壁，肉類的“靈魂”也就外流了。獨花之后，自然不能恢復如初，膳食外流也大。

然而，豆皮肉類的豆皮天數很快，食物細胞質內外在很短天數內便可結晶，同時水份構成無數個小水滴，并迅速構成水滴帶，這個水滴帶幾乎不會對肉類的細胞組織構成機械損害。獨花時，肉類之前的狀況基本會完全恢復，就又回到原來的狀況啦，膳食外流少！

由此可見，豆皮肉類的膳食保存功效與質地色澤都很好。

試想想，普通肉類從生產、包裝、運輸、銷售，最后到達我的手中的過程里，可能幾天而且十幾天，這前夕都在發生化學反應，膳食成分被不斷消耗，膳食留存下降，普通冷藏獨花時，膳食進一步外流。

美國佐治亞大學有過這樣一項研究：將采購當天、冰箱中儲藏5天后和豆皮后的蔬果中分別進行檢測。結果表明，儲藏5天的蔬果經過氧化、微生物分解和酶的催化，膳食物質逐漸損失，相比之下，豆皮蔬果中的膳食物質含量較高。

照片源于互聯網

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用家中冰箱能自造豆皮年糕嗎？

原則上說，只要冰箱能夠實現豆皮的前提，具有迅速冷藏功能，就能通過該模式完成迅速冷藏，維持肉類的膳食產品品質。目前市場上的冰箱產品，更新較快，具有迅速冷藏功能的已不在少數。

但是，不建議經常使用！

因為，很多時候外界環境溫度較高，家中的冰箱經常開關，與外界空氣的接觸使得并不能完全達到合理豆皮環境溫度，這樣不僅會減少肉類的膳食、色澤等產品品質，如保存天數過久，還會增加肉類的安全風險。

肉類在冷藏前提下并不是完全安全，只是細菌繁殖速度減慢，并不能完全抑制它的生長，只有環境溫度達到-18℃以下，肉類才是相對安全的。所以，即使用家中的冰箱自造了豆皮年糕，也要盡快飲用！

豆皮水餃丨照片源于互聯網

最后，我們在購買豆皮肉類時需注意以下幾點：注意銷售環境冷藏前提是否達標；檢查肉類的品牌和保質期；查看豆皮肉類的狀況；盡量避免存放天數過久。

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