序言

一、調(diào)查背景

為防止疫情擴(kuò)散，多個(gè)城市/地區(qū)要求當(dāng)?shù)?a href=https://www.food12331.com/news/meishixinwen/ target=_blank class=infotextkey>餐飲服務(wù)單位暫停營(yíng)業(yè)，導(dǎo)致很多餐飲商戶(hù)的營(yíng)業(yè)收入急劇下降，各大餐館受到了疫情極大的影響。很多大型連鎖餐飲企業(yè)也都受疫情影響暫停營(yíng)業(yè)，比如:海底撈。一些小型餐館甚至面臨倒閉。由于餐飲行業(yè)普遍存在“三高一低（房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低）”問(wèn)題，因此隨著疫情擴(kuò)散，餐飲堂食業(yè)務(wù)幾乎陷入停頓狀態(tài)。除了年夜飯退訂、營(yíng)業(yè)收入大幅下降外，餐飲商戶(hù)還需面對(duì)原材料備貨損失、高昂的房屋租金、員工工資社保等許多固定運(yùn)營(yíng)成本。受疫情和封城影響，餐飲行業(yè)面對(duì)成本居高不下、資金儲(chǔ)備不足、供應(yīng)鏈中斷等方面的問(wèn)題，在疫情結(jié)束后，餐飲商戶(hù)還要面對(duì)重拾消費(fèi)者信心、供應(yīng)短缺造成的原材料成本上升、人員流失等方面的挑戰(zhàn)。

二、調(diào)查目的

我們希望能通過(guò)研究疫情餐館的影響，了解這次疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)的損害程度，在分析此次疫情對(duì)餐館影響的大小之后，總結(jié)分析出餐飲行業(yè)面臨的普遍狀況和問(wèn)題，找到相對(duì)應(yīng)的措施來(lái)緩解疫情對(duì)餐飲企業(yè)的負(fù)面影響，解決當(dāng)前餐飲市場(chǎng)所面臨的問(wèn)題，幫助餐飲行業(yè)走出困境，推動(dòng)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，保障人民的就業(yè)，降低失業(yè)率，提高人民生活水平。通過(guò)了解疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響，提高餐飲行業(yè)的營(yíng)業(yè)收入，幫助餐飲業(yè)渡過(guò)難關(guān)推動(dòng)餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

三、調(diào)查意義

餐飲業(yè)的發(fā)展和繁榮可以給經(jīng)濟(jì)生活帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)、社會(huì)效應(yīng)和產(chǎn)業(yè)效應(yīng)。當(dāng)前這個(gè)時(shí)期，我國(guó)就業(yè)形勢(shì)依然嚴(yán)峻，就業(yè)壓力依然巨大。餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)具有勞動(dòng)密集型特征，對(duì)勞動(dòng)力具有很大的吸納能力。另外，隨著住宿餐飲業(yè)發(fā)展而帶來(lái)的對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的新需求及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整等因素作用，還將帶來(lái)更多的就業(yè)崗位。雖然餐飲服務(wù)技術(shù)含量低，產(chǎn)品附加值不高，在經(jīng)濟(jì)社會(huì)中的貢獻(xiàn)無(wú)法與高新技術(shù)等產(chǎn)業(yè)相比，但卻具有勞動(dòng)密集型的優(yōu)勢(shì)，是安置就業(yè)的重要渠道。研究疫情對(duì)餐館業(yè)的影響，可以更好的推動(dòng)就業(yè)，改善民生。餐飲業(yè)在拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大就業(yè)和促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面都發(fā)揮著重要作用。

四、調(diào)查對(duì)象和方法?

對(duì)象：位于涼山德昌縣的餐廳

方法：

訪問(wèn)調(diào)查法，對(duì)餐廳進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，通過(guò)與老板訪問(wèn)，取得2020年3月，4月的調(diào)味品進(jìn)貨細(xì)則，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況進(jìn)行調(diào)查。這樣獲得的信息更加明確，準(zhǔn)確。

問(wèn)卷調(diào)查法，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，不用直接面對(duì)調(diào)查者，不需要記錄姓名，完全取決于個(gè)人態(tài)度，使得調(diào)查結(jié)果真實(shí)，客觀。

五、調(diào)查結(jié)果分析

該餐飲3月進(jìn)貨細(xì)則

4月進(jìn)貨細(xì)則

由進(jìn)貨細(xì)則得出，三月調(diào)味品進(jìn)貨 3890元

四月調(diào)味品進(jìn)貨 6857元

四月較上月多花費(fèi)2967元。

由于疫情影響，餐廳從3月開(kāi)始營(yíng)業(yè)，由進(jìn)貨單細(xì)則看出，三月初進(jìn)入餐廳吃飯人數(shù)較少。

1、由于疫情，政府同意開(kāi)業(yè)，但規(guī)定同時(shí)堂食人數(shù)不得超過(guò)20人，所以餐廳接客人數(shù)下降。

2、根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查得出，超過(guò)80%人選擇為了減小感染風(fēng)險(xiǎn)，選擇在家自己做飯，這一方面體現(xiàn)了中國(guó)人的危機(jī)意識(shí)，另一方面說(shuō)明了餐館消費(fèi)人數(shù)少。

四月的進(jìn)貨單發(fā)現(xiàn)花費(fèi)金額大幅上升，意味著用餐人數(shù)也上升。1、中國(guó)已經(jīng)控制住了疫情在國(guó)家蔓延。

2、餐廳所處地域?yàn)橐咔榈惋L(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，未發(fā)現(xiàn)感染者。

3、政府放款對(duì)餐廳同時(shí)堂食人數(shù)的限制。

4、通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，95%的人認(rèn)為不同佩戴口罩，同時(shí)不害怕在此地感染新冠肺炎。

5、超過(guò)80%的人認(rèn)為可以在外用餐，無(wú)需顧慮。

疫情對(duì)餐飲行業(yè)影響巨大，尤其是二月停業(yè)（房租仍需支付），三月就餐人數(shù)少，仍然處于盈虧狀態(tài)，四月因中國(guó)控制住疫情，有所好轉(zhuǎn)，但仍然未恢復(fù)正常，一月二月三月，作為餐飲行業(yè)的黃金時(shí)期，遭受疫情影響，對(duì)餐飲行業(yè)打極較大，相比去年同期，營(yíng)業(yè)額差距十分大。但根據(jù)四月的情況來(lái)看，正在好轉(zhuǎn)，但想恢復(fù)至正常時(shí)期，仍比較困難。

六、總結(jié)（感想、建議或解決方案）

經(jīng)濟(jì)作為推動(dòng)社會(huì)發(fā)展的必要條件，一國(guó)發(fā)生重大突發(fā)事件必然會(huì)對(duì)短期經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。由調(diào)查餐飲行業(yè)可知，這次疫情導(dǎo)致了貨物的需求和生產(chǎn)的驟降，投資和消費(fèi)均受到明顯的沖擊。防控疫情需要人口避免大規(guī)模流動(dòng)和聚集，隔離防控，因此大幅度降低消費(fèi)需求。為了避免人群聚集，春節(jié)各類(lèi)聚餐和婚宴等幾乎全部取消，大量餐廳飯館停止?fàn)I業(yè)，備菜存貨低價(jià)甩賣(mài)。都反應(yīng)了我國(guó)2020年第一季度，餐飲行業(yè)受到了很大的影響。在非常時(shí)期，非常時(shí)期，真正勇于擔(dān)當(dāng)?shù)膽?yīng)該是政府。政府應(yīng)該動(dòng)用財(cái)政等各種手段方法，向市場(chǎng)讓利，向國(guó)人讓利，對(duì)企業(yè)進(jìn)行補(bǔ)貼，大規(guī)模減稅降費(fèi)，最大限度減少失業(yè)。從疫情爆發(fā)以來(lái)，不少經(jīng)濟(jì)學(xué)家建言獻(xiàn)策，提出了不少恢復(fù)經(jīng)濟(jì)的措施。疫情也不僅僅對(duì)餐飲行業(yè)有很大的沖擊，對(duì)工廠，企業(yè)等也有較大的影響。經(jīng)濟(jì)恢復(fù)是一個(gè)比較糾結(jié)、艱難的過(guò)程。目前有一些學(xué)者參考非典的控制周期，對(duì)疫情之于經(jīng)濟(jì)影響進(jìn)行了一些分析和預(yù)測(cè)，但這些都是假設(shè)，不太有科學(xué)依據(jù)，一切的前提必須建立在疫情獲得控制并結(jié)束戰(zhàn)斗的前提下。

疫情期間改進(jìn)方法

1.調(diào)整人員結(jié)構(gòu)，降低成本，一個(gè)餐廳的成本主要來(lái)源于食材、房租、用工。而在這里面只能是工人成本能降低，那么我們可以實(shí)行階段性降薪，然后等疫情結(jié)束再適當(dāng)加薪或者實(shí)行年終獎(jiǎng)激勵(lì)工人。

2.進(jìn)行線上點(diǎn)餐，實(shí)行外賣(mài)配送，外包裝先進(jìn)行消毒，然后再封存好，外賣(mài)配送員要先保證自身的健康，并且在配送過(guò)程中減少人員接觸?？蓪?shí)行不見(jiàn)面方式取餐。

3.進(jìn)入餐館要戴口罩，先洗手，保證安全，用餐之前要先對(duì)桌椅進(jìn)行清潔消毒，用餐后要謹(jǐn)慎處理剩余的食物和垃圾并再進(jìn)行一次清潔消毒。

4.對(duì)于后廚要保證食品安全，采購(gòu)物品時(shí)要保證健康安全，在工作時(shí)候要求員工戴口罩，每天都要進(jìn)行后廚的清潔消毒。

5.向國(guó)家，政府請(qǐng)求減免稅費(fèi)的政策或者補(bǔ)貼政策，在疫情期間可以配合政府發(fā)放的消費(fèi)劵進(jìn)行吸引顧客，保證自己店面的收入有保證，避免一直處于虧損狀態(tài)。

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