食品微生物檢測過程中怎么采樣？

時(shí)間：2023-03-25 22:09:02來源：food欄目：食品快速檢測閱讀：

食品微生物檢測過程中怎么采樣？

百檢檢測 / 2019-07-19 14:46

　　食品微生物檢測過程中怎么采樣？

食品檢測的重要步驟之一就是采樣，采集樣品一般用于微生物檢測的時(shí)候，樣品數(shù)量和狀態(tài)都非常的重要，這就對采集樣品過程中的工作人員專業(yè)要求很高，既要保證樣品的代表性和統(tǒng)一性，又要保證整個(gè)微生物檢測過程中處于無菌的環(huán)境。微生物檢測采樣過程一般分為，取樣、密封、標(biāo)識、運(yùn)輸、接收、保存等幾個(gè)流程。

食品微生物檢測過程中怎么采樣？

　　一、樣品的取樣

　　取樣就是指在一定的質(zhì)量和數(shù)量產(chǎn)品中，取出一個(gè)或者多個(gè)代表性的樣品，可用于感官、理化指標(biāo)和微生物檢驗(yàn)的整個(gè)過程。

取貨物前需要確認(rèn)貨品和證是否相符合，并且取樣工具一定要是無菌的，取樣工具和一些輔助材料一定要提前消毒滅菌。否則可能會導(dǎo)致樣品完整性被破壞，那將毫無意義。

還需要根據(jù)樣品的不同特點(diǎn)和取樣環(huán)境，對需要用到的工具物品、試劑進(jìn)行殺菌操作，并且要保證樣品可以代表整批次的產(chǎn)品，檢測結(jié)果應(yīng)符合統(tǒng)計(jì)學(xué)有效性，樣品到達(dá)實(shí)驗(yàn)室時(shí)的狀況應(yīng)能反映出取樣時(shí)產(chǎn)品的真實(shí)情況。

　　取樣時(shí)應(yīng)根據(jù)不同的產(chǎn)品類型、產(chǎn)品狀態(tài)等選擇不同的取樣方法和微生物檢測標(biāo)準(zhǔn)。

① 包裝食品：對于可直接進(jìn)食的包裝食品，盡量取原包裝，檢測前不要開封，防止污染。對于桶裝食品或者包裝比較大容量的液體食品，取樣前需要先搖動(dòng)或者用滅菌棒把液體攪拌均勻，先將取樣工具浸入液體中漂洗，再進(jìn)行取樣。裝入滅菌容器的量不應(yīng)超過其容量的3/4,方便檢測的時(shí)候?qū)悠窊u晃均勻；取完樣品后，應(yīng)用消毒的溫度計(jì)插入液體內(nèi)測量食品的溫度，并作記錄。盡量別用水銀溫度計(jì)測試，房子溫度計(jì)破損后污染樣品；如為非冷藏易腐食品，應(yīng)迅速將所取樣品冷卻至0~4℃。對于塊狀桶裝冷凍食品，盡量從不同的部位取樣，使樣品具有充分的代表性；在將樣品送達(dá)實(shí)驗(yàn)室前，要始終保持樣品處于冷凍狀態(tài)樣品一旦融化，不可使其再凍，保持冷卻即可。

② 生產(chǎn)過程中的取樣：劃分檢驗(yàn)批次，應(yīng)注意同批產(chǎn)品質(zhì)量的均一性；如用固定在貯液桶或流水作業(yè)線上的取樣龍頭取樣時(shí)，需要先將龍頭進(jìn)行消毒滅菌；當(dāng)用自動(dòng)取樣器取不需要冷卻的粉狀或固體食品時(shí)，必須履行相應(yīng)的管理辦法，保證產(chǎn)品的代表性不被人為地破壞。

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