科學家對于食品安全有什么看法?怎樣向傳媒和公眾傳播科學的食品安全知識?近日，在“科學家與媒體面對面”活動上，中國科協邀請了美國農業部前副部長和來自于中國工程院、中國農業大學、世界衛生組織等機構的中外食品安全專家，圍繞“全球視野下的食品安全”主題進行了熱烈地探討。

　　全球共同的挑戰

　　安全的食品是生產出來的，不是靠監管出來的，更不是檢測出來的。

　　“如果你在一個國家吃匹薩餅，它的成分會來自于30多個國家、100多個供應商。我們在世界上任何一個地方吃的加工產品，所涉及的生產商可能在世界各地。一個產品的食品安全問題，會涉及加工產品里面所有的相關成分。”世界衛生組織食品安全專家彼得·本·安巴瑞克用一個匹薩餅舉例，形象地說明當今世界食品工業供應鏈的復雜性。

　　他在回顧了去年全球范圍內的食品安全事件后說，“對我們來說，最大的挑戰是我們正在使食品供應變得更加復雜，沒有一個國家能夠說我不會涉及食品安全方面的問題，我們必須要從全球的角度來看這個問題。”

　　“食品安全問題是一個國際問題，它能夠影響全世界所有的國家、所有的人，不管你是生活在比較發達的國家，還是發展中國家，面臨的挑戰都是一樣的。但是在一些國家，他們的食品體系更加發達，能夠對食品安全問題作出更好的應對，這是不同國家的主要區別。主要區別在于體系不一樣，但是都有這個問題。”彼得·本·安巴瑞克說。

　　“安全的食品是生產出來的，不是靠監管出來的，更不是檢測出來的。”中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石則認為，從食品的生產環節把關更加重要，也更加難以監管。“我們現在有2億多的農戶在生產各種食物原料，我們需要多少監督員?這2億多的農戶是分散的，我們的農業生產非規模化也非標準化;我們有四五十萬個食品生產加工企業，很多都是小型的，還有上百萬的飯店。怎么可能靠政府的監督管理來發現所有的問題?我們的監管力度、抽樣檢驗的次數，是全世界絕對的冠軍，因為發達國家不需要這么強的監管力度，美國的嬰幼兒奶粉食品廠一年被監督一次。老百姓要求政府加強監督管理，這是天經地義的，但信息是不對稱的。”

　　“我國食品產業在過去30年增加了128倍。1978年，中國的食品工業總產值只有473億元，到2010年就已經突破了6萬億元，2011年達到了7.8萬億元，30年增漲了100多倍。”中國農業大學產業發展研究院常務副院長胡小松，用一組數字，說明中國的食品產業是一個剛剛起步和快速發展的產業，同時也認為這樣一個快速擴張的過程，既代表著我國整個食品產業的蓬勃發展，符合改革開放以來公眾的巨大需求，同時一定也會帶來各種各樣的問題、各種各樣的挑戰。“食品安全不可能零風險。”

　　“美國自1903年就有《食品安全法》，中國到2009年才有，可美國照樣有食品安全的問題。但為什么美國的檢驗很少?就是因為美國全民對食品安全的知識已經有了一個進步，中國現在處于過渡期間，有很多事情可以向國外借鑒，可是也有很多事情是中國的國情，跟人家不一樣，有時不一定要照搬別的國家，自己發展起來的方式才比較好。”美國農業部前副部長任筑山說。