河南省擬設(shè)“食品警察” 保衛(wèi)舌尖上的安全

　　近年來，我們身邊的餐飲連鎖企業(yè)如雨后春筍，快速發(fā)展。餐飲連鎖企業(yè)規(guī)模化、標準化、專業(yè)化的經(jīng)營方式，不僅成為餐飲業(yè)最具

河南食品網(wǎng)訊：

　　近年來，我們身邊的餐飲連鎖企業(yè)如雨后春筍，快速發(fā)展。餐飲連鎖企業(yè)規(guī)模化、標準化、專業(yè)化的經(jīng)營方式，不僅成為餐飲業(yè)最具活力的經(jīng)營模式之一，也給消費者就餐選擇提供了更多更便捷的服務(wù)。

　　“餐飲連鎖企業(yè)往往經(jīng)營門店數(shù)量多、采購數(shù)量大、供應(yīng)鏈條長，如管理不嚴，容易發(fā)生系統(tǒng)性風(fēng)險。”一位業(yè)內(nèi)人士在接受記者采訪時如是說。

　　在獨立的場所加工制作食品成品或半成品，再配送至各家餐飲連鎖門店，目前，這種“中央廚房”供應(yīng)模式越來越流行。前不久，上海市食品藥品安全研究中心發(fā)布了《食品藥品藍皮書》，藍皮書指出，目前上海市的“中央廚房”有八成缺少對加工過程的檢驗和監(jiān)控，有一半以上的“中央廚房”未對原料和產(chǎn)品進行嚴格檢驗。

　　對類似“中央廚房”的連鎖餐飲模式，消費者普遍的看法是：主要問題不在原材料的加工階段，而在于一旦所進貨物出現(xiàn)問題，那后面的加工程序要求再嚴格也只是擺設(shè)。

　　對此，一位餐飲連鎖企業(yè)負責(zé)人稱，進貨時，要考察供貨商的“牌子”和資質(zhì)，看其有沒有因質(zhì)量問題被處罰過，還要看其有沒有監(jiān)管部門開出的合格證明等。

　　在此類監(jiān)管方面走在前面，積累了一定經(jīng)驗的上海市，采取的做法是專門開辟一個食品安全溯源系統(tǒng)，以準確了解檢查該市“中央廚房”和部分餐飲業(yè)的進貨渠道和進貨內(nèi)容。該系統(tǒng)要求餐飲企業(yè)在進貨一欄中明確寫明每天所進貨物的種類、時間、原產(chǎn)地等內(nèi)容。監(jiān)管人員可從后臺直接監(jiān)測這些信息，一旦發(fā)現(xiàn)所進貨物存在異常，將立即通知相關(guān)餐飲企業(yè)或“中央廚房”停止加工生產(chǎn)。同時，如果發(fā)現(xiàn)市場上有食物出現(xiàn)問題，食藥監(jiān)部門也可通過該系統(tǒng)，直接追溯到貨物的來源地，大大方便了食品安全事故應(yīng)急處置。該溯源系統(tǒng)不僅能夠方便執(zhí)法部門進行監(jiān)察，還可以為餐飲企業(yè)和半成品配送中心提供服務(wù)。如，食品藥品監(jiān)督管理部門會定期在平臺上發(fā)布食物中毒信息，并對注冊用戶提供相應(yīng)的安全提示等。

　　河南省食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)負責(zé)人介紹，我省嚴格實施餐飲服務(wù)許可制度，按照“誰許可誰監(jiān)管、誰管理誰負責(zé)”和“分級管理、量化評價、動態(tài)監(jiān)管、公開透明”的原則，認真推行量化分級管理。目前，全省學(xué)校食堂100%實施量化分級管理，社會餐飲量化分級管理率達到95%以上。同時，我省正在推行“大笑、微笑、平臉”三種卡通形象標示其分級管理等級狀態(tài)，無臉譜標示的為待整改狀態(tài)或不符合要求，等級評定結(jié)果將在各餐飲單位顯著位置公示，接受公眾的監(jiān)督。另外，將企業(yè)的信用檔案和量化分級管理相結(jié)合，規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為，促進餐飲服務(wù)單位增強食品安全誠信意識，有效落實餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任。

　　目前，各級餐飲服務(wù)監(jiān)管部門在全省各類食堂和餐飲單位建立了食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨索證索票制度和進貨查驗記錄制度。統(tǒng)一印制建立了《餐飲經(jīng)營單位食品采購與進貨驗收臺賬》，保證進貨渠道的正規(guī)和所購食品的安全.