細說如何分辨過期食品

發布時間：2011年09月21日 來源：慧聰食品工業網 作者：殷瑩瑩　　原本已過期的食品，經過涂改生產日期，又變成在有效期內、可以

河南食品網訊：

發布時間：2011年09月21日?? 來源：慧聰食品工業網?? 作者：殷瑩瑩
?

　　原本已過期的食品，經過涂改生產日期，又變成在有效期內、可以正常銷售的食品。消費者買到了過期食品卻渾然不知。甚至內外包裝日期也不一樣。那么面眾多食品怎樣分辨過期食品變得尤其重要。

　　一、辨別包裝出廠食品

　　首先，看日期色澤。真的生產日期標注，干凈利落、色澤發亮，假的生產日期標注通常模糊不清，日期周圍留有墨跡。

　　其次，可以用手擦拭。產品包裝上的原生產日期，一般是鋼印打上和電噴的生產日期，用手無法直接將其擦掉。而改過的生產日期，用手輕輕一抹，顏色便開始變淺，再用力抹幾下，生產日期變得一團黑，看不出字的模樣。

　　第三，看日期顏色。一些正規大廠家為了避免過期食品被小商販更改日期而故意選用難以模仿的燙金字，而違法供貨商造假時通常都會選擇成本較低的黑色原料。

　　二、小心超市自制食品

　　仔細查看生產日期和保質期等標識，注意包裝是否完好，標簽不完整、包裝破損的不要買，必要時可聞一聞有無異味。

　　盡量選擇新鮮的、剛出鍋的產品，少買容易腐敗變質的涼拌菜。熟鹵制品買回去后最好再重新加溫，涼拌菜買回家最好再增加一些醋、蒜等調味品殺菌。

　　警惕自制食品的打折促銷活動，此類活動大多是針對馬上過期的食品進行的，安全指數不高，不要貪圖便宜而大量購買。

　　過期食品的認知誤區

　　誤區一：保質期=保存期

　　保質期又稱最佳食用期，國外稱之為貨架期，指食品的標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。在適宜的貯存條件下，超過保質期的食品，如果色、香、味沒有改變，在一定時間內可能仍然可以食用。而另一種叫保存期，即產品可食用的最終日期。在保存期之后，食品會發生品質變化，產生大量致病細菌，如果食用，則有可能導致食物中毒和急性傳染病。所以，過了保存期的食物，必須做丟棄處理。

　　誤區二：不浪費就是“美德”

　　很多人認為，食物過期后只是口感變差、風味改變、質量下降，只要沒有嚴重發霉變味，就應該盡可能吃掉，避免浪費。

　　節約固然是美德，然而這種“美德”卻容易傷身。比如水果放置時間長了，會出現部分腐爛變質，各種微生物就會不斷加快繁殖，產生大量有毒物質，這些有毒物質會向未腐爛部分繼續擴散，即便吃的是未腐爛部分，其中的毒素依然會對人體呼吸、神經等系統形成威脅。

　　誤區三：冰箱等于保鮮柜

　　有些人以為，只要把食品放到冰箱里就不會變質。事實并非如此。首先，很多微生物繁殖的適宜溫度范圍在4℃—60℃，而大部分冰箱冷藏溫度并沒有達到4℃以下，即使達標，也只能延緩細菌的生長繁殖，卻并不能殺滅微生物。此外，長時間存放的食品往往會發生冰晶析出、裂縫、粘連等現象，而反復冷藏，并且生熟食物交叉放置，不但影響口味，還易引發食物變質。

　　此外國家要加強對于過期食品的管理和處理

　　臨過期食品監管應以食品經營者第一責任人為出發點，以食品批發環節為樞紐，以食品流通渠道為依托，由食品批發經營者在其銷售客戶網絡范圍內，商場、超市在其經營場所范圍內，建立食品臨過期提示通知、到期食品清理制度等，形成臨過期食品管理的正向追溯機制。在具體實施流程上，食品批發經營者建立健全銷售客戶網絡檔案，商場、超市設立食品安全專員。食品臨近保質期限時，食品批發經營者向其購貨的經營者發出提示通知，商場、超市食品安全管理部門或專員向柜臺銷售人員發出提醒通知，及時做好臨過期食品的收集整理、統計、促銷等工作。食品到達保質期限時，應及時通知做好清柜、下架、銷毀、結算、建檔等工作。

　　完善協議準入制度。指導食品批發經營者和商場、超市在進貨采購時，認真審查食品生產企業或供應商的許可證、營業執照和食品合格證明文件;與生產加工基地、重點企業建立"場廠掛鉤"、"場地掛鉤"等協議準入制度;在采購合同中增加相關條款，明確約定臨近保質期食品的銷售策略、到期退貨與銷毀的處置措施及損失補償等相關事項。

　　規范下架、退市與銷毀制度。指導食品批發經營者和商場、超市建立保質期到期食品下架、退貨與銷毀制度，對保質期到期食品盡可能采取由食品批發經營者和商場、超市統一銷毀方式;對由生產單位或上級供貨商銷毀的，要求食品批發經營者和商場、超市留存退貨記錄和貨物發運憑證，以備工商部門監督檢查。

　　可才有創新包裝。如英國斯特拉思克萊德大學教授米爾斯正在帶領研究人員開發一款食品包裝袋。它不僅能發現過期食品會“臉”色大變，還具備“換氣”功能以保證食物新鮮。如果肉、魚和蔬菜等食物超過保質期或放置冰箱外時間過長，新鮮度就會受到破壞。依照米爾斯團隊的構想，當新鮮程度降至某一界限，這種智能塑料包裝袋就會改變顏色。