【透視】6家東莞食品加工廠遭省質(zhì)監(jiān)局曝光

　　冷凍飲品菌落總數(shù)超標，醬油氨基酸態(tài)氮不達標，廣東省質(zhì)監(jiān)局通報一批抽檢不合格食品，其中涉及6家東莞食品加工企業(yè)的6個批次

河南食品網(wǎng)訊：

　　冷凍飲品菌落總數(shù)超標，醬油氨基酸態(tài)氮不達標……，廣東省質(zhì)監(jiān)局通報一批抽檢不合格食品，其中涉及6家東莞食品加工企業(yè)的6個批次產(chǎn)品，主要體現(xiàn)在冷凍飲品的部分批次產(chǎn)品菌落總數(shù)超標;部分批次醬油產(chǎn)品不夠味。

　　本次抽查的20批次冷凍飲品中，對重金屬、著色劑、甜味劑、細菌總數(shù)、大腸菌群、三聚氰胺、標簽等項目進行檢驗，其中5批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格(其中東莞4家)，不合格項目是菌落總數(shù)。菌落總數(shù)的衛(wèi)生學意義：一是食品清潔狀態(tài)的標志，用于監(jiān)督食品的清潔狀態(tài)，許多食品安全標準都規(guī)定了食品菌落總數(shù)指標，作為控制食品污染的容許程度;二是預測食品的耐保藏期限，即利用食品中細菌數(shù)量作為評定食品腐敗變質(zhì)程度(或新鮮度)的指標。

　　本次抽查了20批次醬油，對氨基酸態(tài)氮、黃曲霉毒素B1、全氮、防腐劑、重金屬、微生物項目、標簽等項目進行檢驗，其中5批次內(nèi)在質(zhì)量不合格(其中東莞1家)，不合格項目是全氮和氨基酸態(tài)氮。一般情況下，全氮含量越高，醬油質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮和全氮不達標的主要原因可能是：一方面企業(yè)為了節(jié)省成本，過度加水稀釋所致;另一方面生產(chǎn)企業(yè)為了提高產(chǎn)量和縮短生產(chǎn)周期，減少產(chǎn)品的發(fā)酵時間;還有部分企業(yè)生產(chǎn)工藝設計不合理，制曲發(fā)酵條件差，生產(chǎn)過程控制不嚴，使原料中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率偏低。