孫寶國(guó)院士：食品添加劑不可或缺

來源：中國(guó)食品信息網(wǎng) 時(shí)間：2011-08-10　　中國(guó)食品信息網(wǎng)8月9日訊 中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授孫寶國(guó)在接受本網(wǎng)

河南食品網(wǎng)訊：

來源：中國(guó)食品信息網(wǎng) 時(shí)間：2011-08-10

　　中國(guó)食品信息網(wǎng)8月9日訊 中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授孫寶國(guó)在接受本網(wǎng)專訪時(shí)表示沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)在現(xiàn)代食品，食品添加劑不可或缺，在國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)食用食品添加劑不會(huì)對(duì)人體造成危害。食品添加劑在食品制造和維護(hù)食品安全方面發(fā)揮著不可替代的作用，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展、科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和食品添加劑相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的完善，我國(guó)的食品添加劑品種會(huì)越來越豐富，食品安全狀況會(huì)越來越好。

　　針對(duì)當(dāng)前的食品安全問題，孫院士指出消費(fèi)者對(duì)食品安全知識(shí)、食品添加劑知識(shí)缺乏了解，從而造成了公眾對(duì)食品安全嚴(yán)重恐慌的心理。縱觀我國(guó)食品安全事件，究其原因，歸根結(jié)底都是人的問題，而不是食品添加劑的問題。當(dāng)前，必須盡快建立健全食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，完善食品安全監(jiān)管體系，依法嚴(yán)厲懲處食品非法添加和各種食品違法犯罪行為;同時(shí)大力加強(qiáng)宣傳、教育，引導(dǎo)公眾正確認(rèn)識(shí)和理性對(duì)待食品安全。

　　什么是食品添加劑?

　　食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。我國(guó)對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用實(shí)行許可制度，只有確有必要使用、安全可靠并經(jīng)過我國(guó)政府批準(zhǔn)的才是合法的食品添加劑。我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2011)規(guī)定：“不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。”

　　在大規(guī)模、現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)中，正確規(guī)范使用食品添加劑有4個(gè)好處：一是增加食品的保藏性能，延長(zhǎng)保質(zhì)期，防止微生物引起的腐敗和由氧化引起的變質(zhì);二是改善食品的色香味和食品的質(zhì)構(gòu)，如色素、香精、各種調(diào)味品、增稠劑和乳化劑等;三是有利于食品的加工操作，適應(yīng)機(jī)械化、連續(xù)化大生產(chǎn)，如用葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐凝固劑;四是保持和提高食品的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品功能因子等。

　　孫寶國(guó)院士說“我們必須看到，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品。食品添加劑是一個(gè)國(guó)家科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的標(biāo)志之一，越是發(fā)達(dá)國(guó)家，食品添加劑的品種越豐富，人均消費(fèi)量越大。無論是西餐的面包、蛋糕、香腸、果汁飲料、冰淇淋，還是中餐的饅頭、包子、油條、元宵、月餅、醬肉等，這些食品的制造都離不開食品添加劑，這是不以我們的好惡為轉(zhuǎn)移的客觀事實(shí)。假如沒有了食品添加劑，不僅商店里琳瑯滿目的各種食品將會(huì)不復(fù)存在，就是我們的家庭廚房也會(huì)難以正常運(yùn)轉(zhuǎn)：面粉會(huì)發(fā)霉、食鹽會(huì)結(jié)塊、食用油會(huì)酸敗、醬油會(huì)變質(zhì)，食品添加劑在現(xiàn)代食品中已經(jīng)不可或缺。”

　　非法添加物不是食品添加劑

　　孫寶國(guó)院士說：“添加劑不等于食品添加劑。食品添加劑只是眾多添加劑中的一種，其它添加劑有飼料添加劑、藥品添加劑、混凝土添加劑、塑料添加劑、涂料添加劑、汽油添加劑等。盡人皆知的三聚氰胺不是食品添加劑，而是混凝土添加劑、塑料添加劑和涂料添加劑。必須把食品添加劑和食品非法添加物區(qū)別開來。三聚氰胺、蘇丹紅、“塑化劑”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑。民眾應(yīng)當(dāng)正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，食品添加劑并非洪水猛獸。”

　　并非國(guó)外允許使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用

　　2009年的蒙牛特侖蘇OMP牛奶風(fēng)波，就是因?yàn)樵谂Ｄ讨刑砑恿伺Ｄ虊A性蛋白(MBP)造成的。MBP這種食品添加劑已獲得了美國(guó)和新西蘭政府的使用許可，但我國(guó)當(dāng)時(shí)尚未允許使用，這是一個(gè)典型的合理不合法使用食品添加劑的案例。國(guó)家對(duì)食品添加劑品種的使用許可不是固定不變的。伴隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)變，一些新的食品添加劑會(huì)被許可使用，而一些老的食品添加劑會(huì)被淘汰或限制使用范圍。從今年5月1日起，面粉不允許添加增白劑過氧化苯甲酰就是一個(gè)例子。

　　合法使用食品添加劑是維護(hù)食品安全的需要。合法使用食品添加劑不僅是安全的，也是必要的。目前全世界范圍內(nèi)，因食用致病微生物污染的食品引發(fā)疾病是食品安全頭號(hào)問題，最近德國(guó)的“毒黃瓜”事件就是一個(gè)例子。如果不使用食品防腐劑，許多食品很快就會(huì)變質(zhì)，食用后將會(huì)造成嚴(yán)重的危害。

　　食品企業(yè)怎樣使用食品添加劑

　　孫寶國(guó)院士針對(duì)食品產(chǎn)業(yè)怎樣使用食品添加劑，給出了以下三點(diǎn)建議。

　　第一、食品企業(yè)使用國(guó)家規(guī)定的食品添加劑。使用國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2011)許可的食品添加劑。在食品中加入食品添加劑是確有必要的，但是要加入安全可靠的食品添加劑，要嚴(yán)格管理食品添加劑的品種。

　　第二、食品添加劑要在規(guī)定的使用范圍內(nèi)使用。“染色饅頭”事件除了是一種欺詐消費(fèi)者的違法行為外，也是一個(gè)典型的超范圍使用食品添加劑的違法事件。按照我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，檸檬黃可用于膨化食品、果汁、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)等，但沒有允許在饅頭中使用。

　　第三、要嚴(yán)格規(guī)定食品添加劑的使用量。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760中規(guī)定了一些食品添加劑的最高使用量，并且要求“在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量”食品企業(yè)使用食品添加劑絕對(duì)不能超過規(guī)定的限量。

　　政府部門應(yīng)盡快完善食品標(biāo)簽立法

　　孫寶國(guó)院士說，有些企業(yè)為了迎合部分消費(fèi)者的心態(tài)，在食品包裝上使用誤導(dǎo)消費(fèi)者的文字，比如某種飲料包裝上注明：“不含人工香精、不含人工色素、不含人工防腐劑、不含人工糖等”，而在食品添加劑一欄又標(biāo)注著使用天然香精、天然色素等食品添加劑。加深了消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤解。建議政府相關(guān)部門盡快完善在食品包裝上的食品標(biāo)簽立法，規(guī)范食品包裝上的成分標(biāo)注，明確標(biāo)注“有什么”，不允許標(biāo)注“沒什么”，避免造成公眾對(duì)食品添加劑的誤解、心理恐慌和思想混亂。