速凍食品行業問題不斷 預防控制體系待加強

發布時間：2011年11月11日　來源： 中國新聞網　　中新財經北京11月9日 (浦鋮杰) 鄭州三全股份在爆出金黃色葡萄球菌速凍水餃事件

河南食品網訊：

發布時間：2011年11月11日?　來源： 中國新聞網
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　　中新財經北京11月9日 (浦鋮杰) 鄭州三全股份在爆出“金黃色葡萄球菌”速凍水餃事件后，股價一度暴跌，7日在深圳證券交易所臨時停牌后，8日復牌，此后兩天其股價震蕩回升。三全股份股價雖有回升，但因“思念”、“三全”事件而引發的社會關注已轉向整個速凍食品行業。

　　7日，廣州市工商局公布的2011年第三季度流通環節速凍食品抽樣檢驗情況分析顯示，在速凍面米食品、速凍肉(魚)丸兩類中共檢出14批次金黃色葡萄球菌不合格。其中，鄭州三全股份食品有限公司及其子公司生產的4個批次速凍水餃檢出致病菌金黃色葡萄球菌。

　　至此，消費者對速凍食品含有致病菌金黃色葡萄球菌的關注和擔憂與日俱增。此前的10月19日，北京市工商局在北京物美超市河灘店抽檢的“思念”牌含肉類800克裝三鮮水餃檢出金黃色葡萄球菌。隨后，“金黃色葡萄球菌可引發肺炎甚至敗血癥”的傳言在網絡上掀起軒然大波。

　　多位專家稱，事實上金黃色葡萄球菌在自然界中廣泛存在，健康個體的鼻、喉、手皆為其適宜生長地方，傷口處也容易大量滋生。此外該種菌在71攝氏度水中加熱1分鐘即可被消滅。

　　但值得注意的是，致病的并非金黃色葡萄球菌本身，而是其“生”前分泌的胃腸道毒素，且該毒素能經受高溫考驗，1微克便可引發惡心、嘔吐等癥狀。

　　中國現行《速凍預包裝米面食品衛生標準》規定金黃色葡萄球菌為“不得檢出”，該規定屬于定性規定，此次“思念”、“三全”速凍水餃檢出金黃色葡萄球菌，但并未公布檢出數量，原因也正在此。

　　據微博用戶“科學松鼠會”介紹，由國際微生物規格委員會(ICMSF)制定的《食品微生物限量規定》在冷凍面食方面，要求在規定的5個檢測樣品中，至多只允許1個樣品的菌數在每克100至10000個之間。

　　相較于此，中國現行“不得檢出”的標準確實更為嚴格。今年9月，國家衛生部公布的《速凍面米制品食品安全國家標準(征求意見稿)》將金黃色葡萄球菌檢測由定性轉向定量，規定每批產品抽檢5個樣品中，至多只能有1個樣品每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量在1000至10000個之間。

　　對于過于“嚴苛”的標準，被曝質量問題的企業叫苦不迭甚至喊“冤”。但事實上，速凍食品行業問題一直存在，只是此次事涉業內兩家龍頭企業才引起如此大的關注。早在2010年12月14日河北省工商局公布第三季度速凍食品抽樣結果時，“三全”速凍水餃便榜上有名，當時的檢測結果為“過氧化值”。據河北省工商局當時的解釋，過氧化值表明速凍食品中所含油脂在空氣中被氧化，包括食品在儲運過程中，密封不嚴、接觸空氣、光線照射、微生物及酶等作用均會導致食品中過氧化值超過衛生標準，嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。也有分析認為可能由于速凍水餃采用了并不新鮮的肉餡。

　　據去年12月1日公布的《速凍食品HACCP體系應用標準》，速凍食品行業應在“良好操作規范”、“衛生標準操作程序”的基礎上各自進行“危害分析和關鍵點控制”，實現企業食品安全自我控制，力爭在源頭上控制食品安全。據悉，源自美國的HACCP原理主要包括：進行危害分析、確定關鍵控制點、建立關鍵限值、建立關鍵控制點的監控體系、當監控表明某個特定關鍵控制點偏離時的糾偏措施等七大部分。

　　然而時隔不到一年，作為該行業應用標準起草企業的“三全”，卻被檢測出含有國家現行標準不允許出現的金黃色葡萄球菌，無論如何都應給該行業敲響警鐘。相較于速凍食品上市后檢測出問題再下架回收銷毀，加快建立各企業的預防性控制食品安全體系顯得更為重要。
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