重口味的食品對身體不好

　　1 常說味道重的食品對人體不好，它有哪些方面的危害呢?　　一般來說，味道重的食物，其中令人擔(dān)心的主要是鹽(包括其他咸味調(diào)

河南食品網(wǎng)訊： 　　1 常說味道重的食品對人體不好，它有哪些方面的危害呢?

　　一般來說，味道重的食物，其中令人擔(dān)心的主要是鹽(包括其他咸味調(diào)味品)、糖、增味劑和油脂過多的問題。濃味有時也涉及到辣、麻、酸等方面的味道，但相比而言，沒有前面的問題嚴(yán)重。

　　大部分情況下，味道重的食物含鹽量很高，所謂“好廚師一把鹽”，鹽多，再配合一些增味劑和其他調(diào)味品，就容易給食客留下深刻印象。鹽就是氯化鈉，它是一種防腐物質(zhì)，具有一定的毒性。除了鹽之外，味精、雞精等增鮮產(chǎn)品，以及醬油、黃醬、豆醬、日本醬、沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬、腐乳、豆豉、蠔油、蝦醬、魚露等所有咸味調(diào)味品也都含有大量的鈉。

　　過多的鈉會增加腎臟負(fù)擔(dān)，促進(jìn)水腫，升高血壓，造成組織脫水，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)，加劇經(jīng)前期不適，還會增加尿鈣流失不利于預(yù)防骨質(zhì)疏松，等等。

　　2 你常說咸甜口的菜不能常點(diǎn)，這種菜很好吃，為什么不健康?

　　太咸了，人體會感覺不愉快，所以，廚師會想辦法讓菜咸而不“hou”，常見的辦法就是放糖和增鮮劑。糖能減輕咸味、調(diào)和百味，所以加了糖之后，就可以放更多的鹽而不覺得咸得難受，甚至還產(chǎn)生一種濃郁夠味的感覺。可惜，糖本身也是不利于健康的，味精則會進(jìn)一步增加鈉的含量，地球人都知道。

　　所以，大量鹽加上糖加上味精的調(diào)味組合，味道非常醇厚夠味，卻意味著其中的鈉含量已經(jīng)相當(dāng)于正常調(diào)味的兩三倍，相當(dāng)不利于健康。

　　3 味道重的菜一般比較便宜，味道清淡的菜反而比較昂貴，比如日餐和粵菜，為什么?

　　這是因?yàn)椋兜乐氐恼{(diào)味方式，能夠掩蓋食物品質(zhì)的低劣。比如不新鮮的魚和肉，用濃味烹調(diào)的方法，就吃不出其已經(jīng)變壞的味道。如果用清淡的烹調(diào)方法，人們就馬上能分辨出原料的質(zhì)量怎么樣，店家沒法用不新鮮的材料，這樣原料成本必然會上升，菜也就不會太便宜。

　　比如說，一條魚，只有活魚才能做清蒸魚。死了不久的魚可以做成紅燒魚，味道還不錯。如果還不太新鮮，最好做成干燒魚，因?yàn)楦蔁~又咸又辣，有點(diǎn)微微的臭味都很難吃出來。一塊肉，新鮮的時候才能做清燉、做冬筍肉絲，略差點(diǎn)還可以做紅燒肉，再差一點(diǎn)可以做回鍋肉、做面條的調(diào)味鹵子。加調(diào)料煮過，再用油炸一下，再加大量麻辣咸味調(diào)料，誰也吃不出來。

　　4 你說過，味道重的菜往往烹調(diào)油的質(zhì)量也令人擔(dān)心，為什么?

　　味道重的菜，往往會用煎炸、過油等烹調(diào)手法，或者加入很多紅油。這樣，就難免會對烹調(diào)油脂多次加熱，因?yàn)椴宛^里煎炸一次之后的油是不可能馬上扔掉的，還會反復(fù)使用多次。所以，吃這些濃味的菜，往往會發(fā)現(xiàn)油脂的粘度比較大，口感有點(diǎn)膩。

　　有廚師透露，做紅油用來拌涼菜的油，還特意要用那些已經(jīng)煎炸多次黏糊糊的油(實(shí)際上這就是該廢棄的油，基本上屬于地溝油的范疇)來做。這是因?yàn)橛宛ず螅湍芾卫蔚卣吃谑巢牡谋砻嫔希蝗菀琢鞯奖P子底部，更有利于給食材入味。

　　也有廚師透露，味濃油大的菜肴，往往會用多次煎炸之后的油來做，因?yàn)檎{(diào)味濃烈，所以用了多次的油里面有點(diǎn)什么腥膻味道都吃不出來，比如辣子肉丁、回鍋肉之類。如果是清炒一個蔬菜，就要用新點(diǎn)的油，否則舊油里的羊肉味魚肉味什么的都能吃出來，食客就會很別扭。[pagebreak]

　　5 濃味食品只要不常吃，偶爾吃還沒事兒吧?

　　偶爾吃損害較小，經(jīng)常吃損害就大了。任何不良食物，都要吃夠數(shù)量才會引起危害。壞的飲食習(xí)慣，由于日日重復(fù)，吃進(jìn)不良食物成分的總量很大，對身體的損害就會很大。正如@哈佛寧博士所說，吃不健康食物機(jī)會很多，今天有個聚會，明天有個飯局，后天加班工作餐，大后天請女朋友下館子……如果經(jīng)常縱容自己，那么一年到頭也就沒多少日子可以清淡飲食了。

　　平日清淡飲食，一個月有一兩次吃濃味的食物，是不至于引起麻煩的，而且，因?yàn)槠饺涨宓嬍撑囵B(yǎng)了敏銳的味蕾，吃濃味食物的時候會覺得特別重味，甚至都有點(diǎn)難以承受。反過來，如果平日習(xí)慣于濃味，味感已經(jīng)非常遲鈍，吃稍微淡一點(diǎn)的就覺得淡而無味，難以忍受。這種情況往往意味著身體處于不安全狀態(tài)：它對于食材的品質(zhì)已經(jīng)失去鑒別能力了，內(nèi)臟處理鈉和各種代謝廢物的負(fù)擔(dān)也太重了。

　　6 老人、孩子、體質(zhì)差的人吃重口味的東西有什么特別的不好么?

　　幼兒的鈉參考攝入量明顯低于成年人，其味蕾非常敏感，腎臟也不能處理過多的鹽，所以需要吃比成年人更清淡的食物。比如說，我國1-3歲幼兒的每日鈉參考攝入量只有650毫克(相當(dāng)于1.65克鹽)，只有成年人的2200毫克(相當(dāng)于約5.60克鹽)的1/4多一點(diǎn)。

　　所以，直接給孩子吃大人的飯菜，往往會造成鹽攝入量過高的麻煩，既培養(yǎng)了孩子的重口味，又打下后半生容易患高血壓的不良基礎(chǔ)。有些家長看孩子不愛吃飯，特意在菜里面再加很多味精、雞精等，對孩子?jì)赡鄣哪I臟來說，實(shí)在是雪上加霜的事情。

　　老年人味蕾敏感度下降，很容易發(fā)生調(diào)味過咸的問題。但是，老年人的腎臟功能也下降，排除過多的鈉效率低下，又往往存在高血壓、高血糖、高血脂的問題，而三高人群是必須控制鈉攝入的。所以老年人也要特別注意吃得清淡少鹽。

　　7 一些辣、麻、酸、香等味道重的調(diào)味品，對人體有什么好處嗎?

　　總體而言，在我國北方地區(qū)麻辣調(diào)料添加過多對健康沒有好處。在西南地區(qū)陰冷濕潤的冬天，麻辣調(diào)味可以促進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)出汗，使身體及時排除多余水分。在體力活動很強(qiáng)，重體力勞動而天氣炎熱的時候，出汗過多，又需要補(bǔ)充一些鈉鹽，所以口味可能會重一些。但是，在北方地區(qū)，除了夏季，出汗是很少的。氣候非常干燥，補(bǔ)水還來不及，完全不需要用麻辣食物來給身體增加麻煩，貪吃川菜湘菜并無合理性。

　　酸和香的調(diào)味品，如果吃得得當(dāng)，倒是對身體有一些益處。酸味主要來自于醋、檸檬汁和番茄醬，它們本身都含有營養(yǎng)素和保健成分，而且有利于消化吸收，還能延緩餐后血糖的上升，在烹調(diào)時經(jīng)常加一點(diǎn)是很不錯的。香辛料如肉桂、小茴香、大茴香、咖喱粉、蔥姜蒜等，均可增加消化液的分泌，還有利于減少油脂的高溫氧化，減少烹調(diào)中致癌物的形成。有研究表明咖喱中的姜黃這種成分對預(yù)防癌癥有一定作用，而肉桂粉對糖尿病人有好處。至于蔥姜蒜的好處，我國居民都有耳聞。只是，用這些調(diào)味品也要適量，不可過多，也不能溫度過高到炸焦程度。

　　8 哪些身體狀況的人吃口味重的東西會影響健康呢?

　　調(diào)味的合理性在很大程度上與環(huán)境和體質(zhì)有關(guān)。消化液分泌不足、食欲不振、身體怕冷的人，適當(dāng)添加麻辣調(diào)味品可以振奮食欲，促進(jìn)消化液分泌，促進(jìn)身體發(fā)熱。但是，本來食欲旺盛、身體超重肥胖的人，就沒有必要這樣吃了。同時，麻辣調(diào)味對于皮膚粘膜有炎癥的人是不合適的，比如眼睛發(fā)紅，牙齦發(fā)炎，口腔潰瘍，皮膚生有瘡痘、濕疹，內(nèi)臟有潰瘍的人。刺激性調(diào)味品和高鹽調(diào)味品，對高血壓、心臟病患者都是非常不合適的，而這些濃味菜肴往往會放很多油，對于肥胖者、高血脂、脂肪肝等患者也是不合適的。

　　9 有些人喜歡吃辣、吃麻，覺得這樣才快樂，心情好才能身體好。吃清淡而不快樂的話，反而不好，對這種觀點(diǎn)您怎么看呢?應(yīng)該推崇還是改正呢?

　　心情快樂不一定身體能好。抽煙吸毒酗酒都是為了讓人快樂，但對身體是巨大的損害。刺激性的東西，第一口都不喜歡，慢慢吃慣了，就會產(chǎn)生依賴，但這種依賴是以損傷健康為代價的。

　　相反，吃清淡食物，開始不覺得快樂，但慢慢習(xí)慣了，就會從中找到樂趣，體會到一種長久的心靈安寧。很多人都有這樣的體會，過去吃濃味，吃油膩，當(dāng)時開心，過后卻經(jīng)常不開心。脾氣常常急躁，心情經(jīng)常煩悶。吃的清淡健康之后，身體感覺清爽了，心情也平和開朗了。對整個世界的感覺都變了，因?yàn)椴辉倌敲锤≡辏膊辉倌敲淳哂羞M(jìn)攻性，與身邊的一切更能和平共處。——只有切身體會，才會知道這種健康生活的快樂。