從養殖到餐桌：“雛鷹模式”突圍食品安全困境

　　9月26日，50家雛牧香生態肉服務網點在省城鄭州同步開業。進入消費者視野的不僅是品種繁多、美觀誘人的各式冷鮮肉品，還有雛

河南食品網訊：

　　9月26日，50家“雛牧香”生態肉服務網點在省城鄭州同步開業。進入消費者視野的不僅是品種繁多、美觀誘人的各式冷鮮肉品，還有“雛鷹”——這個在消費者眼中十分“新鮮”的“老品牌”。

　　提起“雛鷹”，在業內可算得是鼎鼎有名，身加“養豬第一股”、“農業產業化國家重點龍頭企業”等諸多光環，而今推出“雛牧香”品牌、建設冷鮮肉專賣店，這家“身居幕后”的企業終于走到了“臺前”，完成了“從養殖到銷售”的肉制品全產業鏈建設。

　　從幕后走到臺前，雛鷹需直面消費者的檢驗，產品的品質和安全無疑成了消費者最為關心的議題。在食品安全備受質疑的消費環境中，面對“食品安全”這場“大考”，雛鷹又將交上怎樣的答卷呢?

　　從養殖到餐桌：雛鷹式全產業鏈護航食品安全

　　食品安全問題如何求解?不少專家和業內人士給出了“建立全產業鏈”的答案——將產業上下游“掌握”手中才能力保安心，近年來頻發的“瘦肉精”事件也在昭示著全產業鏈的重要性。然而，國內養殖行業產業集中度低，自主建設代價過高，使得“全產業鏈”淪為了“看上去很美”的一個甜夢。如何才能建立符合中國國情、具有“中國特色”的全產業鏈?雛鷹憑借其在行業競爭中屢屢建功的“雛鷹模式”給出了“雛鷹式”的解答。

　　“糧草先行”：嚴把飼料環節

　　對于食品企業來說，上游原料供應的把控至關重要，而對于養殖企業來說，飼料管控的重要性亦是不遑多讓。近年來，飼料中添加瘦肉精的案例屢見報端——散養農戶的飼料選用得不到控制，外購飼料的安全性存在隱憂——“飼料安全”成了許多畜牧企業和屠宰企業的一塊“心頭病”。

　　2010年，雛鷹董事會全票通過了《關于成立吉林雛鷹農貿有限公司的議案》，投資5000萬人民幣在吉林省洮南市注冊成立全資子公司“吉林雛鷹農貿有限公司”。該公司主要開展玉米、大豆等飼料原料農產品的購銷、風干、貯運業務，為公司提供飼料原料。雛鷹集團通過控制原料，將飼料環節牢牢的掌握在手中，即服務于現有項目的飼料供給，又為公司的快速擴張提供了“糧草”保障。

　　公司在自主購進飼料原料、自主加工飼料的同時，對飼料進行統一供給，保證生豬吃上無公害綠色飼料。

　　“六個統一”：飼養員與生豬“同進退”

　　對于畜牧企業而言，養殖環節乃是重中之重。據了解，公司在養殖環節上自有一套獨特的“雛鷹模式”：

　　“雛鷹模式”與傳統的“公司+農戶”模式不同，并未采取“農戶散養，公司收購”的做法，而是將合作農戶請到擁有標準化廠房、配備專業設施的養殖基地中養豬，生豬的科學、安全飼養得到了保證，同時也方便企業進行風險管理。

　　據相關人員介紹，雛鷹在生產安排方面采取了“分階段、流程化養殖”和“分散養殖、統一管理”的方法。雛鷹將生豬的養殖過程劃分為五個階段，各個階段配備具有專業設備的專用豬舍，這些豬舍分布在一個個獨立的養殖區域內，不同的養殖區域相互隔離，養殖場之間亦保持著合理距離，并且，各階段的養殖與不同的農戶合作。養殖過程中，養殖場實施封閉式管理，生豬和農戶“同進同出”——人員只有在完成各自階段的養殖，將生豬轉欄移交之后，方可離開養殖區。采用此種模式，雛鷹不僅做到了“人員各司其職，術業專攻”，而且降低了防疫風險，方便公司進行精細化管理，保證了產品的質量和安全。

　　“我們采取‘統一采購、統一供料、統一供種、統一防疫、統一流程、統一銷售’的‘六個統一’管理模式”相關人員告訴記者，“生豬飼喂飼料全部來源于公司自有飼料廠生產。在引種、育種、育成等環節，公司有自己完善的體系，確保生豬質量安全。公司建立了環境檢查、科學免疫制度，對畜禽疫情進行監測，按照國家規定合理用藥，嚴格執行休藥期、用藥期禁止上市的規定，作到無殘留、無危害，保證豬肉生產安全。”

　　“力臻完美”：“賣肉的人不用刀”

　　在屠宰環節，雛鷹公司斥巨資分別從荷蘭和韓國購進先進的屠宰分割設備，采用二氧化碳致暈的屠宰工藝，降低了生豬的宰前應激反應，使得肌肉酸化程度、速度和“PSE”(“pale、soft、exudative”的縮寫，表現為肉色蒼白、質地松軟、表面有液體滲出)肉的發生率雙雙降低。

　　肉品從出廠至銷售環節的全過程均有冷鏈配送，肉品始終處于0~4攝氏度的冷藏環境中——物流使用冷藏車，配送車輛上有干冰儲藏箱和便攜式冷藏箱，銷售網點均有冷庫和冷柜。

　　在銷售終端，所有產品均采用氣調包裝，不允許進行二次分割，避免肉品在銷售環節受到污染。[pagebreak]

　　從養殖到餐桌：食品可追溯體系突圍食安困境

　　如今，“消費者日漸提高的食品安全、健康要求”與“食品行業道德持續低迷”之間的矛盾成為食品行業面臨的主要矛盾之一。消費者對食品行業的不信任情緒高漲，企業急于打破消費者的不信任壁壘。如何才能讓消費者放心、安心，成為了目前所有食品企業必須直面的命題，誰能率先做到這一點，誰便掌握了市場的主動權。

　　顯然，光靠自說自話的廣告宣傳是無法消解消費者心中疑慮的;只靠埋頭苦干，即便產品品質優越，也是無法完全打消消費者疑慮的。那么，如何是好呢?雛鷹選擇了“裸身出鏡”——通過追溯系統將生產巨細清楚的展現在消費者面前，讓消費者吃上“看得見”的放心肉。

　　今年5月，雛鷹集團董事、副總裁、董事會秘書吳易得率團前往臺南考察，考察團前往臺灣最大的生豬養殖企業———臺灣糖業股份有限公司(下稱“臺糖”)。在考察的過程中，臺糖的二維碼追溯系統讓人眼前一亮：只需使用安裝二維碼軟件的智能終端(智能手機、平板電腦等)對著包裝上的二維碼一掃，便能了解每樣產品的身世。當時，吳易得就曾透漏，雛鷹從長遠考慮，早就著手規劃建設有同樣的食品安全追溯系統。9月，當50家“雛牧香”齊齊開業時，方方正正的二維碼出現在了雛鷹出產的每塊肉品的包裝盒上。

　　“我們通過育種、ERP管理等軟件，結合公司HACCP控制體系，運用監控、質量檢測、關鍵點控制等手段，建立對產品生產全過程進行質量控制的食品安全追溯管理系統。”相關人員介紹道。

　　據了解，食品安全追溯系統將“從養殖到餐桌”所經歷的生產、加工、流通、消費等環節的信息進行記錄，形成食品安全信息數據庫，消費者可以通過智能手機、店內配備的食品安全查詢機或登錄雛牧香網站即可查詢數據庫中保存的產品詳細信息。

　　一頭“雛鷹”豬是這樣“進入”追溯系統的

　　一頭豬自降生開始，其飼養全過程的信息便被記錄下來：包括養殖場所在地及名稱，各階段所使用的飼料和疫苗，養殖階段所用藥品，養殖、技術人員的姓名，檢疫機構等信息被巨細無遺的錄入到食品追溯數據庫中。

　　等豬到出欄期，送到屠宰場，公司斥巨資分別從荷蘭和韓國購進先進的屠宰分割設備在實現五星級屠宰的同時，還擁有數據交換追溯系統，能夠完全實現一對一追溯。

　　當肉品準備出場時，將被裝入氣調包裝，每一個包裝上將被打印上系統生成的、含有該產品信息的二維碼標識。在掃描二維碼之后，產品進入物流環節。物流冷藏車配備GPS監控系統，全程信息化控制。最終，這些信息將通過銷售終端ERP系統展現在消費者面前。

　　記者手記

　　食品行業刮起“二維碼追溯”之風

　　肉制品行業，是食品安全的重災區之一：瘦肉精、抗生素濫用、病死牲畜非法銷售、私屠濫宰等問題，一直是困擾著消費者和監管部門的“心疾”。

　　如何消除這塊心病，考驗著每一家企業。

　　經歷“瘦肉精”事件洗禮的雙匯，開出了“建設全產業鏈”、“頭頭檢驗”的藥方。而雛鷹則在建立全產業鏈的同時，進一步推出了全產業鏈可追溯系統。

　　可追溯系統的高明之處就在于，它向消費者敞開了襟懷，還給消費者一片清楚明白的消費空間，同時，加強了消費者與企業之間的互動，拉近了消費者與企業的心理距離。不僅如此，可追溯系統還為消費者和監管部門的監督有了新的渠道，在全民監督、全民審查的環境中逼迫企業成長。

　　2011年，國家質量監督和檢驗檢疫局和國家標準化管理委員會聯合發布了國家標準《二維條碼　網絡矩陣碼(GB/T 27766-2011)》，隨后，《肉與肉制品二維條碼識別追溯技術要求》、《速凍食品二維條碼識別追溯技術要求》等國家標準相繼起草并進入征求意見階段。步入2012年，重慶、青島等地相繼試點建設食品二維碼追溯體系……

　　“二維碼追溯”之風，大有席卷食品行業之勢。二維碼技術具有成本低廉、擁有自主知識產權、具有國標支持等優勢，對于其應用的興起，是必然之事。

　　可以預見，在未來幾年，二維碼追溯系統必將成為食品企業爭相建設的項目，一個個“方方正正”的二維碼將深入我們生活的各個角落。