春節(jié)食品安全全攻略

　　春節(jié)即將來臨，朋友、同事、家庭聚餐也變的越來越頻繁，民以食為天，食以安為先，如何保障節(jié)日期間食品安全，如何讓大家度過

河南食品網(wǎng)訊：

　　春節(jié)即將來臨，朋友、同事、家庭聚餐也變的越來越頻繁，民以食為天，食以安為先，如何保障節(jié)日期間食品安全，如何讓大家度過一個健康安全的中國年，筆者從食品經(jīng)營單位、和消費者的角度出發(fā)，整理了一套春節(jié)食品安全全攻略，供大家參考：

　　一、食品經(jīng)營單位

　　(一)餐飲單位

　　1、“量力而行”，不超負荷經(jīng)營。根據(jù)自身的加工接待能力，決定供應食品的數(shù)量，接待顧客的數(shù)量，避免因超負荷經(jīng)營，影響所供應食品的質(zhì)量，增加食品安全風險。

　　2、把好進貨索證和驗貨關。各種原料要從正規(guī)渠道進貨，并應仔細查驗供應商有效資質(zhì)以及相關食品的檢驗、檢疫證明和送貨單;仔細檢查食品感官質(zhì)量;不采購、加工和供應有毒、有害和變質(zhì)的食品。

　　3、不超范圍經(jīng)營，不經(jīng)營違禁食品。嚴格按照許可證上核準的經(jīng)營范圍從事餐飲服務，不得經(jīng)營腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的食品;禁止生產(chǎn)銷售河豚魚、熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等違禁水產(chǎn)品。

　　4、防止生熟交叉，控制溫度與時間。節(jié)日期間食品供應量大、時間相對集中，接觸即食食品的容器、工具和設備要嚴格消毒，防止容器、工具、設備和冰箱的生熟交叉污染;加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度達到75℃;冷菜和熟食必須“一市一燒”，改刀熟食的存放時間不得超過2小時。

　　5、做好個人衛(wèi)生，嚴防帶病上崗。從業(yè)人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手;接觸直接入口食品前要再洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩;患有甲肝、戊肝、傷寒、痢疾、活動性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事餐飲服務活動。

　　6、做好留樣，妥善處理糾紛。宴席供應的各類食品均要分別留樣100克，置于消毒的密閉容器中，在冰箱內(nèi)保留48小時;對消費者有關食品衛(wèi)生的糾紛要誠懇、積極、妥善處理;發(fā)生疑似食品安全事故的，要及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。

　　(二)年會聚餐、年夜飯等宴席套餐供應單位

　　供應年會聚餐、年夜飯等宴席套餐的單位除應做到上述餐飲單位基本要求外，還要特別注意：

　　1、科學設計菜譜。菜肴品種要適量、菜肴工藝要簡單、熟食鹵味要控制、生食菜肴要限制。

　　2、生食品、半成品和熟食品分開存放和包裝，食品包裝要嚴密，嚴防生熟交叉污染和外來污染。

　　3、外包裝標簽要完整，應附有不同食品的加工方法、保存條件等說明，并標明套餐的生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

　　4、熟食鹵味不宜事先改刀，自制熟食鹵味在冷藏條件下從制作完成至食用的時間應控制在24小時以內(nèi)(熟食鹵味和生食菜肴)。

　　5、不宜供應生食水產(chǎn)品，用于加工色拉的蔬菜、水果等必須經(jīng)過清洗消毒和密封包裝，另配袋裝色拉醬。

　　6、控制存放溫度，套餐中生或熟的肉類、禽蛋、水產(chǎn)、面食、豆腐及切開的蔬菜瓜果等在10℃以下存放。[pagebreak]

　　二、消費者

　　(一)外出就餐應注意的問題

　　1、選擇安全衛(wèi)生的飯店

　　(1)安全衛(wèi)生的飯店應當具備有效食品衛(wèi)生許可證(或餐飲服務許可證)等合法營業(yè)的證件。無證經(jīng)營的飯店，其衛(wèi)生狀況得不到保證，而且消費者的合法權益得不到保障;

　　(2)盡量不要選擇客流量陡增的飯店。因為突然集中增大的供應量，可能導致飯店超負荷加工，為食品安全埋下隱患。

　　(3)就餐前注意餐具是否經(jīng)過消毒處理。經(jīng)過消毒的餐具具有光、潔、澀的特點;未經(jīng)消毒的餐具往往有茶漬、油污及水滴等。

　　2、注意飲食衛(wèi)生

　　(1)餐前應洗手，倡導使用公筷及分餐制;

　　(2)用餐時應注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透;

　　(3)不吃違禁食品，少吃或不吃生食水產(chǎn)品;

　　(4)不暴飲暴食。

　　3、就餐時發(fā)現(xiàn)食品安全問題的處理

　　(1)將存在食品衛(wèi)生問題的飯菜保持原狀，并立即與飯店負責人交涉;

　　(2)如果所點飯菜尚未食用，或尚未造成健康問題，可參照《消費者權益保護法》等規(guī)定，與飯店協(xié)商妥善解決;

　　(3)妥善保存消費單據(jù)、發(fā)票等證據(jù)，如已造成健康問題，應及時就診并保留病歷卡、檢驗報告等相關證據(jù);

　　(4)一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應立即向食品藥品監(jiān)管部門報告，避免因錯過最佳的調(diào)查時機而導致食物中毒無法認定。[pagebreak]

　　(二)購買外賣套餐應注意的問題

　　1、選擇大型飯店或中心廚房加工的套餐。

　　2、不要購買食品包裝有破損、食品可能受到污染、菜肴溫度較高(明顯無冷藏跡象)的套餐，提貨時應注意以下事項：

　　(1)檢查標簽的完整性，是否包括加工制作單位、貯存條件、生產(chǎn)日期、保存期限(食用期限)等信息。

　　(2)每個菜肴的包裝是否密閉完整;生食品、半成品、即食食品(冷菜)的包裝、放置是否合理。

　　(3)是否在冷藏的條件下銷售(如銷售專柜)，套餐銷售的實際溫度與標簽上的規(guī)定溫度是否一致。

　　3、購買后應冷藏存放，冷菜、生食品、半成品、即食食品分開放置，避免交叉污染。

　　4、按照套餐制作說明加工菜肴，在保質(zhì)期內(nèi)加工和食品套餐，加工烹飪時注意以下事項：

　　(1)注意個人衛(wèi)生，操作時洗凈雙手

　　(2)改刀或拌制時的刀、砧板等應與生食品加工用的分開或徹底消毒。

　　(3)冷凍食品宜解凍后再烹飪，生食品、半成品要燒熟煮透，色拉等生食菜肴、熟食鹵味即時食用。

　　5、妥善保存發(fā)票等有效購買憑證，若食用后不適，保存好食品樣品，及時就醫(yī)或投訴。

　　(三)家庭自行加工食品應注意的問題

　　1、購買的食品原料要按照食品包裝標簽或根據(jù)食品特點妥善保存，食用、加工前要仔細檢查食品質(zhì)量。

　　2、外購的經(jīng)改刀熟食應當及時食用，未經(jīng)改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱處理。

　　3、冰箱不是“保險箱”，放入冰箱的食品不宜過滿，食品之間要留一定空隙，以便冷氣對流，定期除霜，以確保冷藏溫度。

　　4、冰箱內(nèi)熟食和生食應分開存放，熟食品加蓋(膜)后存放上層，生食品宜存放下層;生的蔬菜、水果不要和生肉、魚等接觸，以防止生與熟、葷與素的交叉污染。[pagebreak]

　　(四)購買食品應注意的問題

　　1、從正規(guī)渠道購買食品，盡量索取并保留相關單據(jù)，不在無證或流動食品攤點購買食品。

　　2、購買食品時，要進行色、香、味感官檢查，不買已變質(zhì)或可疑變質(zhì)食品。

　　3、不買國家禁止供應的食品，如毛蚶、泥蚶等(可能帶有甲肝病毒);慎買高風險食品，如生蠔(牡蠣)等(可能帶有諾瓦克病毒)。

　　4、選購定型包裝食品時應查驗外包裝上是否標注有“品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等”等內(nèi)容標識。

　　5、選購散裝食品時應注意銷售區(qū)域是否標識出食品名稱、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等內(nèi)容。

　　6、選購肉品時，應查看檢疫合格證;選購散裝熟食，應查看“上海市熟食送貨單”;選購豆制品也應查看“上海市豆制品送貨單”。

　　7、選購保健食品時，應注意產(chǎn)品標簽或者產(chǎn)品說明書是否有保健食品標識，產(chǎn)品以外的宣傳單片是否有超出標簽、說明書的功能宣傳內(nèi)容。

　　(五)家庭自辦酒席注意事項

　　1、自辦酒席的數(shù)量要與食品加工場地、設施以及清洗、烹煮人員的能力相適應，接觸即食食品的工用具、容器必須嚴格清洗消毒，最好是煮沸或蒸汽消毒，消毒時煮沸或蒸汽應保持10分鐘;使用化學消毒的，應達到消毒劑說明書中規(guī)定的濃度、時間要求，消毒后要妥善保管，防止污染。

　　2、應從正規(guī)渠道購買食品原輔材料，容易變質(zhì)的食品原料和熟食品要在冷藏條件下儲存;配備足夠一餐使用的餐具，避免因餐具數(shù)量不足而未經(jīng)消毒使用。

　　3、食品須燒熟煮透，飯菜應盡量做到當餐加工、當餐食用;不能當餐用完的，應及時冷藏，隔餐隔夜食品食用前徹底加熱回燒。生、熟食品放置應嚴格分開，以避免交叉污染;同一場所或設施(如冰箱)內(nèi)同時存放生、熟食品的，應按熟上生下方式存放，以避免熟食品受到污染。

　　4、食品加工人員應具備一定的食品衛(wèi)生知識，并且身體健康，近二周內(nèi)無腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或化膿性皮膚病等疾病，操作時應穿戴清潔工作衣帽。有條件的，生熟食品加工應分人員進行，尤其是冷菜加工;不能分人員的，加工人員在接觸熟食品前應嚴格清洗消毒雙手。