雙氰胺危害不算大 加入食品卻違法

　　中國的奶制品行業被三聚氰胺重擊之后，差不多成了造假偽劣的形象代表。經濟條件稍微好一些的人，紛紛把希望寄托在了進口奶身

河南食品網訊：

　　中國的奶制品行業被三聚氰胺重擊之后，差不多成了“造假”“偽劣”的形象代表。經濟條件稍微好一些的人，紛紛把希望寄托在了進口奶身上，“來自新西蘭的奶”是其中頗具號召力的形象。

　　而近日“新西蘭牛奶中發現雙氰胺”的新聞一出，占據了中國進口奶制品市場大部分地盤的新西蘭奶，一夜之間失去了吸引力。

　　雙氰胺，會是“三聚氰胺第二”嗎?

　　從化學角度說，雙氰胺跟三聚氰胺還真是頗有淵源，三聚氰胺是氰胺的三聚體，而雙氰胺是氰胺的二聚體。在過去，雙氰胺也用于生產三聚氰胺，現在，三聚氰胺已經不再通過雙氰胺來生產，不過它的用途依然相當廣泛，比如在一些藥物和染料中作為中間體。

　　而雙氰胺跟牛奶扯上關系，是由于它作為化肥的使用。我們知道植物生長需要氮肥。氮肥中的氮經過植物的轉化，最終成為蛋白質的組成部分，但是這些氮有一部分會轉化成硝酸鹽。植物中的硝酸鹽不是我們想要的，它甚至還能轉化成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽或許是食品添加劑中飽受質疑的代表，轉化來的硝酸鹽不僅存在于植物中，還會流失到水里從而影響水質，所以，對于氮來說，這種轉化是不務正業。

　　雙氰胺中的氮跟氮肥(比如硝酸銨、氨水或者尿素)存在狀態不同，不容易能被植物利用。它的特殊能力是去打擊“氨轉化為硝酸鹽”這種不務正業的行為，從而讓更多的氮肥走上正道，這種打擊作用叫做“硝化抑制”。

　　于是，雙氰胺雖然自己干活能力不怎樣，但是可以增加氮肥的使用效率，并且減少水的硝酸鹽污染，也就獲得了“外卡”而成為化肥，目前，中、美、日等主要國家都允許它用于農業上。

　　畜牧業中的核心問題是飼料，而新西蘭奶業的品牌是基于牧場和草料，有文獻估算過，使用雙氰胺，可以使得牧草的產量增加大約10%，基于這個數字，還可以估算出氮的流失大約減少9%。因為草料的增加，單位面積的牧場能養的奶牛數可以增加5.3%，而施肥量卻甚至還要少一些，牧場的水需要經過處理才能達到灌溉標準，而硝酸鹽含量是其中重要的一項，氮流失量減少9%，會顯著減少把水處理到達標所需要的成本。

　　經過全面的評估計算，使用雙氰胺大約可以使牧場的收益增加2.3%。這個量雖然不算多，但如果沒有其他問題，也就聊勝于無，但是現在牛奶中發現了雙氰胺的存在，就使得問題比較復雜。

　　作為化工原料或者化肥，它本來沒有什么機會進入食物鏈，所以也就沒有詳細深入的食用安全性研究。從化學毒性來看，它屬于低毒乃至無毒化合物。衡量毒性的指標“半數致死量”，雙氰胺對老鼠的半數致死量超過了10克。也就是說，要毒死一半的老鼠，每公斤體重需要喂的雙氰胺超過了10克。而食鹽的半數致死量是3克。

　　但是對健康的影響不能以“毒不死”為標準。至于它能否致癌、致畸、致突變、過敏，以及損害特定人體器官，很少有實驗數據，對健康而言，“沒有實驗數據”的時候，就要采取保守謹慎的態度，目前，新西蘭已經有化肥廠家停止了生產含有雙氰胺的化肥，就是這種謹慎態度的體現。

　　新西蘭官方認為這些微量的雙氰胺不會影響食品安全或者人體健康，所以并沒有召回或者停售含有雙氰胺的奶制品，也沒有公布“出問題”的具體產品。從目前已知的信息來看，雙氰胺的危害可能也就類似與三聚氰胺那種層次。

　　經過風險評估之后，目前奶制品中的三聚氰胺殘留標準是每升1毫克。如果新西蘭檢測到的這些雙氰胺是來自于牧草，那么含量可能很低，認為它“可以接受”，也不算“不顧人民死活”。這種處理，跟美國在橙汁中發現多菌靈后的處理思路差不多。

　　20世紀50年代，還有過研究直接給奶牛喂雙氰胺來代替飼料蛋白的研究，結果是它難以被奶牛代謝，對奶牛的影響比較大。比如有一項研究中，用雙氰胺代替了部分豆粕，導致奶牛體重顯著下降。所以，奶農不會有動力主動把把雙氰胺加到飼料中，奶牛吃下的雙氰胺，應該只是來自牧草，這跟三聚氰胺事件有本質的區別。

　　不過應該警惕的是，雙氰胺的氮含量跟三聚氰胺一樣，如果把它加到食物中，也可以在“定氮法測定蛋白含量”的檢測中騙取“蛋白含量”，如果有這種行為，那么不管含量多少，都是嚴重違法。

　　在奶制品行業信譽低下，食品安全極度敏感的社會現實面前，制定雙氰胺的殘留標準并且進行檢測，或許是不得已而為之的事情。