食品添加劑的全面認(rèn)知

食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。但近來因食品添加劑危害性負(fù)面新聞報道的不斷增多，人們對于

河南食品網(wǎng)訊：

食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。但近來因食品添加劑危害性負(fù)面新聞報道的不斷增多，人們對于食品添加劑多了一些質(zhì)疑與恐慌的成分。在此，總結(jié)了食品添加劑的相關(guān)知識，以便大家對“亦友亦敵”的食品添加劑有更加全面的認(rèn)知。?
?? ?一、食品添加劑的定義
?? ?食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。
?? ?二、食品添加劑的種類
?? ?目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
?? ?三、食品添加劑的安全標(biāo)準(zhǔn)
?? ?食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定毒性，所以使用時要嚴(yán)格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對機(jī)體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機(jī)體的機(jī)能狀態(tài)等條件有關(guān)。
?? ?在綠色食品生產(chǎn)加工過程中，A級、AA級的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要，均可使用食品添加劑，在AA級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，在A級綠色食品中可以使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，但以下產(chǎn)品不得使用：亞鐵氰化鉀、4-己基間苯二酚、硫磺、硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、赤蘚紅、赤蘚紅鋁色錠、新紅、新紅鋁色錠、二氧化鈦、焦糖色、硫酸鈉(鉀）、亞硝酸鈉（鉀）、司盤80、司盤40、司盤20、吐溫80、吐溫20等37種化學(xué)物質(zhì)。
?? ?四、客觀認(rèn)識食品添加劑
?? ?合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強(qiáng)食品的營養(yǎng)，改善或豐富食物的色，香，味等。實(shí)際上，完全不使用防腐劑，則具有更大的危險性，這是因為變質(zhì)的食物往往會引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，可用每千克每天攝入的質(zhì)量（mg）來表示，即mg/kg。
?? ?五、食品添加劑潛在的危害
?? ?現(xiàn)在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康。據(jù)了解，轉(zhuǎn)化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見的，也是對人體健康具有潛在危害性的添加劑。
?? ?1、轉(zhuǎn)化脂肪
?? ?轉(zhuǎn)化脂肪主要見于面包店松餅、爽脆的餅干、微波爐爆米花和快餐店的油炸薯條等食品中。據(jù)最新研究顯示，轉(zhuǎn)化脂肪對心臟的危害是飽和脂肪的兩倍，估計每年能引起3萬至10萬人因心臟病提前死亡。據(jù)悉，從2006年開始，轉(zhuǎn)化脂肪將被要求在外包裝的營養(yǎng)成分表中列出。
?? ?2、食鹽
?? ?鈉是維持生命的一種必需成分，但當(dāng)食入超過身體所需的食鹽，身體會保留更多體液以稀釋血流中的過量鈉。因而增加了血液的容量，促使心臟搏動更費(fèi)力；同時會使靜脈和動脈變得狹窄，會得高血壓。
?? ?3、高果糖漿
?? ?高果糖廣泛用于冷凍食品中，也用于全麥面包、漢堡包和松餅。還可加進(jìn)啤酒、軟飲料，甚至番茄醬中。有研究者提出這種液體甜味料可能會擾亂人體新陳代謝，增加患心臟病和糖尿病危險。
?? ?六、正確防范食品添加劑的危害
?? ?1、細(xì)心看。在超市買東西，務(wù)必養(yǎng)成翻過來看“背面”的習(xí)慣。盡量買含添加劑少的食品。
?? ?2、認(rèn)真選。買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。
?? ?3、深了解。吃食品時，先深入了解一下食品中包含有哪些添加劑再吃。