食品安全標(biāo)準(zhǔn)的邏輯困局

　　從垃圾桶里撿回來的一盒飯，如果按食品安全的標(biāo)準(zhǔn)來檢測均合格，你會去吃嗎? 　　每次被問及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)究竟是否標(biāo)準(zhǔn)的

河南食品網(wǎng)訊： ?　　“從垃圾桶里撿回來的一盒飯，如果按食品安全的標(biāo)準(zhǔn)來檢測均合格，你會去吃嗎?”

　　每次被問及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)究竟是否“標(biāo)準(zhǔn)”的問題，從事檢測檢驗(yàn)工作多年的北京市理化分析測試中心主任劉清珺便會拋出這樣一個反問句。

　　這是一個和食品安全標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)的邏輯性話題。

　　標(biāo)準(zhǔn)的尷尬

　　從“奶粉添加三聚氰胺”事件引發(fā)的乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定量的尷尬，到“地溝油事件”中檢測標(biāo)準(zhǔn)的缺失，再到近日速凍面米制品新國標(biāo)中金黃色葡萄球菌是否該限量檢出的質(zhì)疑，一時間，食品安全和國家標(biāo)準(zhǔn)被捆綁在了一起。

　　地溝油的檢測標(biāo)準(zhǔn)到底能不能出來——劉清珺也經(jīng)常會被問及該問題。

　　“可以明確地說，如果僅僅只是按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的思路來檢測地溝油，現(xiàn)在測不出，將來更測不出。”劉清珺表示。

　　這是食品安全標(biāo)準(zhǔn)的尷尬：有一些食品安全問題是無法用標(biāo)準(zhǔn)來解決的，地溝油檢測就面臨著這樣的困局。

　　劉清珺說，這里存在雙層尷尬。

　　從邏輯上看，地溝油是泛指的概念，是生活中回收復(fù)用食用油的統(tǒng)稱，國家沒有理由給非法產(chǎn)品制定標(biāo)準(zhǔn)。

　　在技術(shù)上，目前的地溝油檢測手段可以為監(jiān)管提供技術(shù)支持，但“道高一尺魔高一丈”，今天設(shè)定出指標(biāo)，明天造假者就會想法繞過那些檢測的指標(biāo)。

　　“如果把對食品安全的注意力完全放在標(biāo)準(zhǔn)問題上，那等于是開始了一場沒有結(jié)局的貓捉老鼠游戲。”

　　劉清珺指出：“對食品安全而言——安是使百姓放心，全是保全、防范有害物質(zhì)。安全的問題不是僅靠標(biāo)準(zhǔn)所能解決的，這也是標(biāo)準(zhǔn)的困境。我個人認(rèn)為，國家在食品安全問題上缺乏與檢測有關(guān)的司法技術(shù)鑒定。”
? ? ?如何認(rèn)識標(biāo)準(zhǔn)

　　那么，究竟該如何認(rèn)識“標(biāo)準(zhǔn)”?

　　劉清珺打了個比方：對于某個人的字體，專業(yè)筆跡鑒定專家可以識別出真?zhèn)危绻且贫ǔ鰩讞l鑒定標(biāo)準(zhǔn)，可能關(guān)鍵參數(shù)都滿足的是仿制品，參數(shù)不滿足的卻是真跡。

　　在他看來，從一定意義上說，標(biāo)準(zhǔn)把關(guān)對產(chǎn)品質(zhì)量起決定作用，但如果把產(chǎn)品質(zhì)量問題的工作思路照搬用在食品安全的保障上，就會有所偏頗。此外，食品安全標(biāo)準(zhǔn)要在實(shí)踐中總結(jié)建立，應(yīng)與時俱進(jìn)，更應(yīng)該符合國情。

　　“食品安全標(biāo)準(zhǔn)是未來實(shí)踐的指南，而安全問題往往是突發(fā)事件，是新增的有害因素。不能用未來發(fā)生的事件去要求現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)。”劉清珺認(rèn)為，監(jiān)管者應(yīng)該做的，是盡早發(fā)現(xiàn)問題，并及時修訂或制定標(biāo)準(zhǔn)。也許，今天我們津津樂道的某一指標(biāo)，并沒有在標(biāo)準(zhǔn)中予以限制，但以后卻可能發(fā)現(xiàn)其有害。

　　從另一個角度，劉清珺提出，食品安全不僅是個技術(shù)問題，更和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平有緊密聯(lián)系。以白菜為例，從田間到餐桌，要經(jīng)過土壤、肥料、儲存、運(yùn)輸?shù)纫幌盗协h(huán)節(jié)，如果層層都按國際上現(xiàn)有的最高標(biāo)準(zhǔn)來要求，那最后到達(dá)餐桌上的白菜價格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于老百姓的承受能力。

　　“對于那些危害健康的惡性參數(shù)的設(shè)立，絕對不能放松。但對于標(biāo)準(zhǔn)中品質(zhì)參數(shù)的制定，應(yīng)該兼顧現(xiàn)有國情。”

　　劉清珺提出：“一句話，監(jiān)管者不可能完全用標(biāo)準(zhǔn)來解決安全問題，需要的是多重技術(shù)手段的綜合運(yùn)用。也許建立類似司法鑒定的食品安全技術(shù)鑒定機(jī)制，是應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的一個有效補(bǔ)充。”