食品還會(huì)讓人“步步驚心”嗎？

已經(jīng)過(guò)去的2011年，可以說(shuō)是一個(gè)食品安全問(wèn)題大爆發(fā)的一年。突出了品牌的大小并不見(jiàn)得是衡量食品安全的標(biāo)準(zhǔn)。而未來(lái)基于物聯(lián)

河南食品網(wǎng)訊： ? ?? ? ?已經(jīng)過(guò)去的2011年，可以說(shuō)是一個(gè)食品安全問(wèn)題大爆發(fā)的一年。突出了品牌的大小并不見(jiàn)得是衡量食品安全的標(biāo)準(zhǔn)。而未來(lái)基于物聯(lián)網(wǎng)概念的產(chǎn)品追溯系統(tǒng)解決方案，才可能使得農(nóng)產(chǎn)品和食品的全過(guò)程質(zhì)量安全可控變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。 　　

? ? ? ?未來(lái)食品安全監(jiān)管有哪些趨勢(shì)

? ? ? ?記者：近年來(lái)，食品安全問(wèn)題層出不窮，隨著社會(huì)各界對(duì)其關(guān)注度的提高，未來(lái)食品安全大致會(huì)有怎樣的發(fā)展?

? ? ? ?范志紅(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授)：從政府來(lái)看，在社會(huì)各界關(guān)注的壓力下，會(huì)不斷嚴(yán)格監(jiān)管，完善法規(guī)，增大投入。大城市的食品安全水平會(huì)不斷上升。工作的重點(diǎn)可能從摻假、濫用食品添加劑和非食品物質(zhì)的方面逐漸擴(kuò)展到對(duì)生態(tài)環(huán)境的監(jiān)管控制，這可能是最重要和最艱難的工作。學(xué)術(shù)界則會(huì)增大科研投入，完善監(jiān)測(cè)方法和技術(shù)措施。同時(shí)幫助政府及時(shí)進(jìn)行突發(fā)事件的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，對(duì)信息發(fā)布進(jìn)行科學(xué)解讀和引導(dǎo)。媒體方面至今還沒(méi)有得到有效監(jiān)管，他們的行動(dòng)對(duì)政府有壓力，但對(duì)消費(fèi)者可能帶來(lái)誤導(dǎo)。今后可能會(huì)對(duì)媒體的信息進(jìn)行有效的引導(dǎo)，并加以無(wú)偏見(jiàn)的科學(xué)解讀之后再發(fā)布給大眾。消費(fèi)者在進(jìn)一步加強(qiáng)安全意識(shí)的同時(shí)，對(duì)食品安全的整體態(tài)勢(shì)有更全面的了解，學(xué)會(huì)理性地對(duì)待各種國(guó)內(nèi)外事件，并從正規(guī)途徑得到如何保障自身安全的對(duì)策。

? ? ? ?郭鵬(賽迪顧問(wèn)資深分析師，《中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品與食品安全檢測(cè)行業(yè)戰(zhàn)略研究(2011)》編撰人)：現(xiàn)在國(guó)家很重視民生這一塊，確實(shí)也做了很多工作，但是整個(gè)管理體系要改變起來(lái)必定是要有個(gè)過(guò)程的。體系上的改善進(jìn)程是很艱難的，涉及到的各方面利益問(wèn)題很多，得有一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，然而未來(lái)的前景肯定是好的，只是需要一些時(shí)間。

? ? ? ?記者：“地溝油”變廢為寶，用作航空燃料或制作“地溝油透明皂”等新型化工產(chǎn)品，是否能成為處理地溝油的未來(lái)方向?

? ? ? ?范志紅：餐飲廢油變廢為寶是好的出路，國(guó)家應(yīng)當(dāng)對(duì)這方面增加科技投入和政策鼓勵(lì)，避免出現(xiàn)“上餐桌賺錢(qián)而做清潔燃油賠錢(qián)”的情況。只要經(jīng)濟(jì)杠桿到位，自然就引導(dǎo)加工者出于逐利目的而把廢油用于食品以外的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。可借鑒的最關(guān)鍵問(wèn)題是源頭控制，從餐飲店直接有效回收廢油統(tǒng)一進(jìn)行處理，避免流入食用油體系。這個(gè)環(huán)節(jié)在我國(guó)是否能夠?qū)崿F(xiàn)有效控制，非常考驗(yàn)政府的行政能力，并需要在經(jīng)濟(jì)上理順各方的利益關(guān)系。

? ? ? ?郭鵬：其實(shí)這是一個(gè)很好的趨勢(shì)，解決食品安全問(wèn)題除了防治、監(jiān)管外，還可以通過(guò)另一個(gè)方向引導(dǎo)。通過(guò)新技術(shù)的使用，建立起完整的一系列產(chǎn)業(yè)鏈，可以養(yǎng)活一大批企業(yè)和人，從而形成循環(huán)經(jīng)濟(jì)。其實(shí)將使用的油倒掉從某種角度上來(lái)說(shuō)確實(shí)也是一種浪費(fèi)，將其回收用于其他渠道，真正形成一套體系的時(shí)候，慢慢也不會(huì)有人擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)去倒賣(mài)地溝油賺那些小錢(qián)了。日本對(duì)待地溝油的舉措是很值得借鑒的，包括日本“垃圾分類(lèi)”的舉措，小學(xué)生課本里就有這方面的教育，所有的體系觀念習(xí)慣都是在潛移默化中形成的。

? ? ? ?記者：目前食品檢測(cè)技術(shù)在國(guó)內(nèi)的發(fā)展?fàn)顩r如何，較之國(guó)外有哪些寶貴經(jīng)驗(yàn)值得我們借鑒?

? ? ? ?郭鵬：目前，物聯(lián)網(wǎng)可應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)、加工、流通供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)。基于物聯(lián)網(wǎng)概念的產(chǎn)品追溯系統(tǒng)解決方案，使得農(nóng)產(chǎn)品和食品的全過(guò)程質(zhì)量安全可控變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。2010年，福建省出臺(tái)加快物聯(lián)網(wǎng)發(fā)展行動(dòng)方案，其中明確規(guī)定重點(diǎn)建設(shè)蔬菜瓜果信息溯源應(yīng)用示范工程;四川省撥款1000萬(wàn)支持成都市開(kāi)展食品信息溯源應(yīng)用試點(diǎn);2011年江蘇省蘇州市開(kāi)啟“智慧農(nóng)業(yè)”——常熟基地項(xiàng)目。在首批可溯源制度建設(shè)試點(diǎn)城市中，共確定170多個(gè)屠宰企業(yè)、100多個(gè)大型批發(fā)市場(chǎng)、3000多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)、1400多個(gè)大中型連鎖超市、4400多個(gè)團(tuán)體消費(fèi)單位開(kāi)展試點(diǎn)，覆蓋15萬(wàn)多經(jīng)營(yíng)戶，受益人口超過(guò)4000萬(wàn)。

? ? ? ? 發(fā)達(dá)國(guó)家在食品安全方面確實(shí)比國(guó)內(nèi)要做的好，他們整個(gè)體系更為規(guī)范，監(jiān)管更到位，體系更完善，企業(yè)與政府之間責(zé)權(quán)統(tǒng)一，這都是值得我們借鑒的地方。眼下，大的方面還是要從管理體系、產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)、技術(shù)投入進(jìn)行改善，在制度執(zhí)行過(guò)程中信息的公開(kāi)化透明度也是關(guān)鍵。只有讓所有檢測(cè)數(shù)據(jù)都透明了，每個(gè)消費(fèi)者都能成為監(jiān)督者，在這樣全民監(jiān)督的體制下，管理效率自然就提高了。

? ? ? ?品牌是食品安全的保證?

? ? ? ?記者：從2008年的“三聚氰胺”到2011年的“瘦肉精”、“細(xì)菌門(mén)”，各大食品巨頭均遭受食品信譽(yù)危機(jī)，品牌的大小究竟能否成為衡量食品安全的標(biāo)準(zhǔn)?

? ? ? ?范志紅：品牌大小與企業(yè)產(chǎn)品的安全性關(guān)系不是絕對(duì)的關(guān)系。雖然大品牌的管理和制度比較完善，發(fā)生無(wú)意的、偶然的安全事故的風(fēng)險(xiǎn)可能較小，但并不能杜絕為了利益而有意使用劣質(zhì)原料或添加不安全成分或隱瞞不合格產(chǎn)品等事件發(fā)生，因?yàn)槠髽I(yè)都有逐利的天性。如50年前的日本森永奶粉事件，歐盟屢次二噁英污染事件，近期的臺(tái)灣塑化劑事件，以及明治奶粉放射性超標(biāo)事件，都是這樣的例子。

? ? ? ?郭鵬：以我個(gè)人的觀點(diǎn)看還是更傾向于品牌商品，因?yàn)榇蠊緦?duì)于其品牌信譽(yù)還是比較重視的，解決問(wèn)題的方式也更多。至少吃出問(wèn)題了還能追究其責(zé)任，并得到解決的方式。其實(shí)，品牌問(wèn)題暴露的是行業(yè)問(wèn)題，其他一些小品牌或者非品牌并不見(jiàn)得沒(méi)有問(wèn)題，只是沒(méi)被發(fā)現(xiàn)。但是，品牌的大小并不見(jiàn)得是衡量食品安全的標(biāo)準(zhǔn)。

? ? ? ?記者：河南“瘦肉精”已完全審結(jié)，風(fēng)波背后折射的是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還是管理監(jiān)督問(wèn)題?

? ? ? ?郭鵬：原因主要出在管理和技術(shù)兩個(gè)方面，現(xiàn)在國(guó)家也致力于從多層管理向集中化管理轉(zhuǎn)變，從而達(dá)到職責(zé)與風(fēng)險(xiǎn)的匹配。多層化管理往往是好幾個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)一個(gè)項(xiàng)目，出了問(wèn)題可能導(dǎo)致一系列推諉，很難真正職責(zé)到人。國(guó)家其實(shí)出臺(tái)了很多食品安全方面的政策，但由于經(jīng)費(fèi)以及各區(qū)域部門(mén)平衡等問(wèn)題，執(zhí)行起來(lái)有一定困難。像瘦肉精問(wèn)題，從飼養(yǎng)、批發(fā)、到銷(xiāo)售，在流通流域上沒(méi)有得到重視，大部分都是廠家自檢，其執(zhí)行力很有限。很多屠宰場(chǎng)，沒(méi)有化驗(yàn)室，沒(méi)有足夠的技術(shù)手段和設(shè)備，也沒(méi)有足夠的投入，所以改善起來(lái)也比較困難。國(guó)家應(yīng)該加大對(duì)技術(shù)方面的扶持力度，這樣能夠降低成本，更快速地建立起多層屏障。現(xiàn)在面臨的問(wèn)題主要是通用的儀器太貴，流通投入比較小。最好是能將技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化聯(lián)系起來(lái)，從這方面來(lái)看還是很有前景的。

? ? ? ? 朱毅(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授)：我認(rèn)為其根源主要出在三個(gè)方面。1. 生態(tài)環(huán)境的破壞，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品受到污染。2. 人的價(jià)值觀問(wèn)題。誠(chéng)信的喪失，利益熏心。此外，監(jiān)管也是個(gè)問(wèn)題，從上到下監(jiān)管處于松散懈怠的狀況，消費(fèi)者自身也比較松散，整個(gè)國(guó)內(nèi)對(duì)于食品安全問(wèn)題的態(tài)度都太過(guò)寬容。3. 農(nóng)民付出與收入的不平衡。小農(nóng)是食品的生產(chǎn)主力，現(xiàn)在就算是大集團(tuán)他們的根基也都是在小農(nóng)作坊。應(yīng)該有意識(shí)地提高農(nóng)民的自豪感，提高農(nóng)民收入以實(shí)現(xiàn)其自我價(jià)值。

? ? ? ?記者：“添加劑”下的肉類(lèi)、蔬果，都是打破自然規(guī)律通過(guò)“偏方”來(lái)追隨現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣。如何引導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，從而引導(dǎo)食品行業(yè)的健康發(fā)展?

? ? ? ?范志紅：各種添加劑在加工食品中的大量使用，在很大程度上是因?yàn)樘砑舆@些物質(zhì)較多的產(chǎn)品受到了消費(fèi)者的追捧，能夠在較低的成本下最大限度地滿足人類(lèi)追求感官刺激的天性。因此應(yīng)當(dāng)廣泛進(jìn)行消費(fèi)者的消費(fèi)教育，有效實(shí)施食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)，讓消費(fèi)者了解自己所消費(fèi)的食品是什么內(nèi)容。這樣才能引導(dǎo)消費(fèi)，從而保障食品行業(yè)的健康發(fā)展。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?