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食品企業(yè)建立HACCP體系的內(nèi)部功用和外部影響
發(fā)布日期：2011-09-01
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一．內(nèi)部功用1傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法的限制 強(qiáng)調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測，而不是預(yù)防食物
一．內(nèi)部功用
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????1??傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法的限制
強(qiáng)調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測，而不是預(yù)防食物安全問題）的限制
2 有完整的科學(xué)依據(jù)
由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開展調(diào)查工作；
3??促進(jìn)全員參與
使操作者能更好地了解產(chǎn)品的生產(chǎn)步驟以及應(yīng)承擔(dān)的安全責(zé)任，優(yōu)化生產(chǎn)過程，增強(qiáng)職員的責(zé)任感和成就感。
4??改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量
具備了改善食品質(zhì)量的潛能，可以潛在地提高產(chǎn)品質(zhì)量。
5??有更充分的允許變化的彈性
例如，在設(shè)備設(shè)計(jì)方面的改進(jìn)，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等；
6??節(jié)約管理成本
可以更好地控制資金，避免浪費(fèi)。如：
1)把技術(shù)力量集中用于主要問題和切實(shí)可的預(yù)防措施上，從而減少企業(yè)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)人力、物力和財力的支出。
2)HACCP是預(yù)防性的食品安全控制體系，重在預(yù)防危害發(fā)生。不用不合格原料；避免半成品因二次污染而浪費(fèi)；不合格成品不包裝。
二．外部影響
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????1??國際貿(mào)易的需要；
HACCP的建立有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽(yù)度，促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展。HACCP體系正日益成為與國際接軌，進(jìn)入國際市場的通行證；同時也正成為發(fā)達(dá)國家進(jìn)行國際貿(mào)易時的技術(shù)壁壘。出口食品企業(yè)要跨越這樣的技術(shù)壁壘，就必須緊跟國際食品行業(yè)的發(fā)展潮流。
2??有利于QS的認(rèn)證
1)產(chǎn)品認(rèn)證必須由質(zhì)量管理體系保證
2)HACCP體系是目前國際上公認(rèn)的最安全的食品衛(wèi)生安全質(zhì)量管理體系
3??降低投資風(fēng)險
1)食品生產(chǎn)已日趨規(guī)模化，只有將食品危害控制在最安全的范圍內(nèi)，投資風(fēng)險才能降低。
2)因食品問題的投訴和索賠受到控制。
3)避免發(fā)生重大危害事件造成的損失。
4??提高企業(yè)形象
1)企業(yè)可以向外界表明，已對食品安全進(jìn)行了有效的管理。
2)增強(qiáng)客戶對產(chǎn)品的信心，增進(jìn)消費(fèi)者滿意，改善廠商與消費(fèi)者之間的關(guān)系。
2?有利于增強(qiáng)企業(yè)和產(chǎn)品的知名度。
5??有利于衛(wèi)生注冊
HACCP通過認(rèn)證，即表明GMP也已通過認(rèn)證。對于一般食品企業(yè)辦理衛(wèi)生許可證非常容易。
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