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良好操作規(guī)范（GMP）—歐盟食品衛(wèi)生規(guī)范和要求
發(fā)布日期：2011-09-02
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歐共體理事會、委員會發(fā)布了一系列管理食品生產進口和投放市場的衛(wèi)生規(guī)范和要求。從內容上可以劃分為以下六類： 1、對疾
歐共體理事會、委員會發(fā)布了一系列管理食品生產進口和投放市場的衛(wèi)生規(guī)范和要求。從內容上可以劃分為以下六類：
1、對疾病實施控制的規(guī)定
2、對農、獸殘實施控制的規(guī)定
3、對食品生產、投放市場的衛(wèi)生規(guī)定
4、對檢驗實施控制的規(guī)定
5、對第三國食品準入的控制規(guī)定
6、對出口國當局衛(wèi)生證書的規(guī)定
91/493/EEC歐共體理事會指令
水產品生產和投放市場的衛(wèi)生條件
第Ⅲ節(jié) 陸上生產企業(yè)一般條件要點介紹
1、廠庫和設備的一般條件
設計和布局不使產品受污染、污染區(qū)與清潔區(qū)分離。
足夠的面積。
地面易清潔、消毒，便于排水。
墻面光滑易清潔，耐用，不透水。
頂面易清潔材料。
門、窗材料易清潔。
通風良好。
照明充足。
數量充足非手動洗手水龍、消毒手設備及一次性使用毛巾。
具有清潔廠區(qū)、設備、工器具的設施。
冷庫地面、墻面、頂面、照明符合上述規(guī)定。
具有防蟲害的設施。
水的供應壓力和水量充足，符合80/778/EEC水質要求。
具有廢水處理系統(tǒng)。
有足夠的更衣室，內設洗手盆和水沖廁所，洗手用品和一次性手巾。地面、墻面要求如上。廁所門不得直接對著加工車間。
供有檢驗專用的裝備。
2、衛(wèi)生條件
車間必須保持清潔，維護良好，不造成污染產品。
系統(tǒng)地清除廠庫內蟲害。
洗滌劑、消毒劑等類物質必須經主管當局批準后使用，并存放在上鎖的房屋小柜內，不會造成對生產的污染。
工作區(qū)的加工設備、工器具專用。
3、工作人員衛(wèi)生條件
工作人員穿戴合適、潔凈的工作服、帽等。
加工人員每次工作恢復前洗手。
加工和貯存庫內禁止吸煙、吐痰、吃喝東西。
雇員必須提供一份健康證明書，證明可從事食品加工。
4、加工衛(wèi)生要求
規(guī)定了新鮮產品、冷凍產品、鮮凍產品、加工產品、罐藏、煙熏、熟甲殼和軟體貝類等產品必須達到條件。
包裝須在良好衛(wèi)生條件下進行，包裝材料符合所有衛(wèi)生規(guī)定，包裝材料不得重復使用。包裝物存放于加工區(qū)以外的庫房內，并予以防塵、防污染的保護。
發(fā)送產品標記清晰。
儲存和運輸期間符合規(guī)定溫度，冷凍品在-18℃及以下，不允許超過3℃的短時升溫。
產品不能與可能將其污染或影響衛(wèi)生的其他產品共同貯存運輸。
運輸工具可被徹底清潔和消毒。
5、生產條件的衛(wèi)生監(jiān)控
主管當局必須對衛(wèi)生監(jiān)控作出安排，確定本指令是否被遵守。
6、水產品的衛(wèi)生標準
感官檢查是符合供人類食用。
寄生蟲檢查明顯感染了寄生蟲，不得投放市場。
化學檢驗
TVB-N和TMA-N
組胺
重金屬與有機氯化合物
微生物分析
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