《食品營養標簽通則》即將實施 選食品看標簽

　　衛生部近日宣布，明年1月1日起，《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》正式實施。專家表示，現代社會，要想吃得營養、

河南食品網訊： 　　衛生部近日宣布，明年1月1日起，《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》正式實施。專家表示，現代社會，要想吃得營養、健康應當從購買環節著手，在購買食品時，應該關注營養標簽提供的各類營養素含量，根據自己身體狀況選擇合適的食品。

　　食品標簽霧里看花

　　近日，記者走訪了多家超市發現，雖然通則尚未正式執行，但超市里銷售的部分食品已提前貼上了營養標簽，不過，仔細查看后就發現，不同產品的營養標簽參差不齊，很多消費者表示“看不懂”。

　　營養標簽標注參差不齊

　　衛生部近日在新聞發布會上發布，《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》將于2013年1月1日施行，這標志著我國將全面推行食品營養標簽管理制度。

　　《通則》規定，預包裝食品應當在標簽上強制標示四種營養成分和能量(“4+1”)含量值及其占營養素參考值百分比，“4”是指核心營養素，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量。

　　不過，記者走訪市場后發現，一些預包裝食品的營養標簽雖然已經提前上崗，但不同產品的營養標簽標注大不一樣。

　　在“美好時光海苔12g裝”的包裝袋上，記者看到“營養成分表”上除了列出了能量（240kj)、蛋白質(2.6g)、脂肪(0.8g)、碳水化合物(2.8g)及鈉(324mg)外，還標注了膳食纖維(0.8g)、鈣(16mg)、鐵(0.8g)、磷(30mg)的含量。而且，記者注意到，該營養成分表是以每份（12克)為單位的。

　　而在“edo梳打餅162克裝”包裝上，標注的營養成分中同樣列出了能量（1842kj/千焦）、蛋白質（10g/克）、總脂肪（12g/克）、碳水化合物（72g/克）、鈉（709mg/毫克）這5個元素的含量，不過，記者發現，該產品直接將營養成分按每克進行標注。在該表格的脂肪一欄，分為飽和脂肪（8g/克)和反式脂肪（0.35g/克)。碳水化合物也分為糖（3g/克)和膳食纖維（13g/克)。另外，還列出了膽固醇的含量13mg/毫克，鉀的含量109mg/毫克及鈣鐵的含量。記者還發現，標簽中還列出了維生素A和維生素C，雖然含量為0。

　　在“太平梳打餅干400克裝”上，同樣印有營養成分表，該產品按照每100克中，含有的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉的含量進行標注，在該營養成分表后，記者還看到廠家用星形標志提醒消費者“每100克餅干含有4份（每份約4片餅干）”，消費者李阿姨對此表示：“我算了半天，也沒明白廠家這個提醒說的是什么，本來標簽就讓我犯糊涂，加上這句提醒，我更暈了。”

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，按新《通則》規定，能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉是“規定動作”，其他項目都是“自選動作”。

　　中國營養學會副理事長楊月欣教授表示，衛生部于2008年發布實施了《食品營養標簽管理規范》。“它鼓勵企業標注營養標簽，但這不是強制性的，現在市場上還有很多不合規的現象。比如每100克固體食品的能量少于或者等于170千焦時，才能在包裝上注明‘低能量’的字樣；‘高鈣’、‘無糖’、‘高蛋白’等同樣有量化要求，而很多食品企業在這方面不合規。”

　　消費者直呼看不懂

　　對于營養標簽，消費者無疑是歡迎的，因為能更直觀地了解食品的營養價值。不過，記者采訪中，不少消費者直接表示“即使看了也看不懂”。

　　家住定福家園的辛女士告訴記者，她以前采購食品，主要看牌子、價格和口味，沒有注意過營養成分。“這次聽說了以后特意看了一下，但發現看不看都一樣，因為根本看不懂。以‘熱量’這一項來說，有的產品計量單位是千焦，有的卻是千卡，根本搞不清楚。”

　　23日，記者在歐尚超市隨機采訪了10位消費者，他們都表示不知道營養標簽里的營養成分具體是什么。以某品牌牛奶為例，該產品將能量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪酸、碳水化合物、膳食纖維、糖、鈉、鈣一股腦全列在營養成分表上面。消費者童女士對此表示：“很多產品都是用每100克的含量來標，還要根據我吃的量來換算，實在是太麻煩了，反而是按一整包為單位進行標注，我還能吃得明白些。”

　　采訪中，不少消費者表示，既然要注明成分，就應該更通俗易懂，讓大多數老百姓都能看懂，或者在含量旁邊標示人體一天應該吸收的標準值，進行對照。

　　楊月欣指出，科學研究和國外管理經驗證明，食品標簽上的營養信息可以幫助公眾做出合理膳食選擇，可使居民減少飽和脂肪、膽固醇和鈉的攝入，增加膳食纖維攝入，是預防膳食相關慢性病的良好手段。

　　她指出，從2013年1月1日起，營養標簽標準作為強制標準，食品生產企業需要按照《通則》相關規定進行標簽的規范化，不僅要標示營養成分和能量(“4＋1”)含量值，還需標明其占營養素參考值百分比。屆時，食品是否有營養，營養是否平衡，將一“標”了然，從而從生產源頭上來解決食品營養平衡的大問題。“換句話說，企業將不得不遵從均衡營養、健康第一的準則進行產品研發和生產控制，否則將失去市場。”
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　　不少產品未見營養標簽

　　目前距離標準實施還有不到4個月，記者走訪市場發現，不少預包裝食品都未標明“4＋1”的含量值及其占營養素參考值的百分比，只標示出了配料表。

　　在嘉頓香蔥薄餅、河南燴面、樂事波谷脆、默香酥餅等產品上，記者只看到配料表，沒有營養成分標識。另外，在部分醬油、醋、食用油產品上，記者也沒找到標注營養成分表。

　　據了解，根據國際食品法典委員會頒布的標準，營養標簽是指使消費者了解產品營養特性的標簽內容，有助于促進膳食營養平衡，從而達到預防和減少營養相關疾病的目的。營養標簽一般包含三個部分，即營養成分標識、營養聲稱及營養知識指南。

　　據業內人士透露，日益上漲的產品包裝成本是企業積極性不高的主要原因。也正是考慮到企業的“難處”，衛生部雖然在去年10月12日就發布了《通則》，但將正式實施的時間延緩到了明年初。

　　此外，很多消費者對于食品營養表中數據的真實性也持保留態度。

　　楊月欣認為，企業一旦標注了食品營養表就代表了對消費者的承諾。近兩年，我國在營養標簽的標示率上雖有大幅上升，但由于只能靠企業自愿，很多沒有專業檢測人員或財力有限的中小食品企業選擇不標注。

　　另外，在對預包裝食品是否標注營養成分的分類上，《通則》將預包裝食品分成了強制標注與可以豁免兩大類。如袋裝休閑零食、餅干、沖調飲品等；速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸食品等速凍米面食品和冷凍調理品；單項營養素含量較高、對營養素日攝入量影響較大的腐乳、醬類等，從明年起都需強制使用營養標簽，注明能量和主要營養素的含量，否則不得出售。

　　而現制現售食品、生鮮食品；包裝較小的產品；食用量小的產品則被豁免可以不標營養成分，其中包括生鮮蔬菜、水果、生魚、木耳、蘑菇等。此外，因天然礦泉水、飲用純凈水、酒類產品不能提供營養素，也被豁免可以不標。

　　另外，楊月欣提醒，為做好《預包裝食品營養標簽通則》實施前的準備工作，標準設立了過渡期限。2013年1月1日后生產的食品，應當嚴格按照標準規定執行。2013年1月1日前生產的食品，可在食品保質期內繼續銷售。

　　具體而言，餅干、醬油、肉醬、腐乳等過去很少標注營養成分的產品，以及過去有標注的速凍食品、奶制品等，均在強制性標注之列。

　　讀懂標簽有助科學飲食

　　《食品營養標簽通則》實施在即，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生強烈呼吁消費者學會看食物營養標簽。他說，食物營養標簽中提供了食物營養和健康信息，如果能夠看懂食物營養標簽，老百姓就可以通過閱讀標簽來合理地選擇食物。選擇更適合自己與家人的食物，才能良好地保證健康。

　　吃得健康應從購買開始

　　現代社會，人們已經從吃好向吃得健康轉變。可是如何才能吃得更加營養與健康呢？針對這個問題，馬冠生的回答是：食物的營養與健康應當從購買開始。

　　他說，在選擇食品的時候，成年人往往會以自己的口味為喜好，家長往往會以孩子的口味為喜好，買回不少不健康的食品。為了不浪費，大家往往會將不健康的食品全部吃下。因此，想要吃得健康，控制購買這個源頭非常重要。
　　馬冠生舉例稱，他們曾經對比過營養狀況好的孩子和營養狀況不好的孩子家庭的食物購買情況。

　　對比后發現，營養狀況好的孩子，其家庭購買食物種類非常豐富，食物搭配也合理。相反，營養狀況不好的孩子，其家庭購買食物種類較為單一，食物搭配也很單調。從這個調查可以看出，購買行為和選擇行為與人們健康是密切相關的。

　　4+1標注有助合理選擇食品

　　國家營養調查結果顯示，我國居民既有營養不足，也有營養過剩的問題，特別是脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇的攝入較高，是引發慢性病的主要因素。

　　楊月欣表示，食品營養標簽是向消費者提供食品營養信息和特性的說明，也是消費者直觀了解食品營養組分、特征的有效方式。

　　新規定中要求強制標示的四種營養成分中，蛋白質、脂肪、碳水化合物屬于大多數食物中都有的營養素，這三種營養素也是人體所需能量的主要來源，因此一般的營養標簽都會標示。而鈉是食鹽的主要成分，對此進行標示，能提醒國人改變口味太咸的膳食習慣。至于能量，則是食物產生的熱能，一般以大卡表示。

　　據介紹，一些發達國家除了“4＋1”外，還會標示鈣、膽固醇等含量供消費者參考。專家表示，標示“4＋1”，有助于顧客根據自己的健康狀況和營養需求，合理選擇食品。如牛奶中的蛋白質含量豐富，而一些奶制品盡管味道很濃，實際上蛋白質含量并不高，如果食品標簽上明確了實際含量，就能有效引導顧客。
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　　營養素參考值很重要

　　很多消費者反映看不懂食品營養標簽，很大的原因在于他們不了解這些含量標識數字的含義。其實，食品營養標簽上還同時標示了所含營養成分占營養素參考值的百分比。只要你注意觀察營養素參考值，看懂營養標簽就會變得很簡單。

　　預包裝食品標簽要求必須在標簽上標示蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉4種營養成分和能量的含量值及其占營養素參考值(NRV)百分比。

　　楊月欣指出，所謂營養素參考值，是指食品營養標簽上比較食品營養素含量多少的參考標準，是依據我國居民膳食營養素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)而制定，有一個專門的計算公式。

　　中國營養協會給出的每天人體所需攝入熱量的參考值為8400千焦耳（KJ)，如果某種餅干食品的實測熱量值為1823KJ，根據公式計算，餅干的標簽上需要注明熱量的NRV值為22%。這就是說一袋這種餅干提供的熱量占每天機體需要熱量的22%，另外還需要通過其他食物攝入78%NRV(即6577kJ)的能量來滿足機體當天的需要。

　　以此類推，就能計算出蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉的含量，消費者可以根據當天已經攝入量，來避免過量攝入營養素。記者在康師傅桶裝紅燒牛肉面上看到，營養成分表上標明每100克中含鈉1990毫克，占到每日營養素參考值的99%，而該產品面餅加上配料的重量已超過100克，也就是說，一天吃一包該產品，所攝入的鈉就已經超標。

　　另外，專家提醒，只需在網上搜索“中國居民營養素膳食攝入量”，便可查看到不同年齡、性別的人，每天需要的各類營養成分是多少。如果消費者能夠記得每天應攝入多少蛋白質、脂肪、碳水化合物等，那么，在選擇產品時，自然會格外留心去看營養成分的標示。

　　營養標簽不僅僅是營養成分表

　　對于普通消費者來說，也許營養成分表是最為直觀的營養標簽，不過，事實上，營養標簽可不僅僅只有營養成分表這一項。

　　據專家介紹，營養標簽包括營養成分、營養聲稱和營養知識指南。營養標簽指必須標示能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。

　　營養聲稱，包括營養素含量聲稱、含量比較聲稱、營養屬性聲稱。其中，營養素含量聲稱指能量或者某營養素含量“高”、“富含”、“低”、“無”等的聲稱；含量比較聲稱是指能量或者某營養素與基準食物或者參考數值相比“減少”或“增多”的聲稱；而營養屬性聲稱，是指食品原料特性的聲稱，如“強化”、“增加”、“天然來源”、“純果汁”的食品等。

　　至于營養知識指南，是指食品營養標簽中對某營養素維持人體正常生長、發育和生理功能作用的聲稱。新標準規定，營養標簽上標示的營養知識指南應當科學、準確、通俗易懂。符合《營養聲稱和營養知識指南準則》的要求，不得暗示或聲稱營養素防止或治療疾病的作用，不得宣傳產品功能。

　　肥胖人群更要學會看標簽

　　肥胖是許多慢性病的基礎。肥胖是由于能量攝入過多，超過能量消耗而使多余的能量以脂肪的形式在體內積聚。因此預防措施是控制進食量及經常進行體力活動。

　　專家提醒，肥胖人群在購買食品時，更要學會讀懂營養標簽，選擇合適的食品，限制能量、脂肪、碳水化合物的攝入。而通過標簽可以直觀的計算出每日攝入量，從而實現控制體重的目的。

　　□他山之石

　　國外食品營養標簽標示

　　美國：營養標簽采用的“食品單位”都是最符合人們生活習慣的量度單位，如一杯、一勺等。該單位后面也標注了精確的公制單位，如“克”，目的就是為了直觀，也方便人們與類似產品進行比較。

　　英國：為了讓消費者更能看懂營養標簽，英國推廣了“交通燈標簽”，即在食物包裝的正面以紅、黃、綠三色標志來顯示食物中含有的特定營養素的含量的高、中或低等級。

　　澳洲和部分歐洲國家：推行了“營養素度量法”，即由專業第三方機構根據不同人群的營養需要先制定出營養成分組合模式，比如健康食品、低脂食品、低鈉食品等，只有當食物符合這一模式，才可做出相應的營養標簽，方便消費者選購。