（一）用料
富強(qiáng)粉1000g，白糖1425g，凍豬油375g，雞蛋375g，發(fā)酵粉15g，玉米粉300g，牛奶900g，雞蛋黃300g，雞蛋清300g，清水900g，桔子罐頭250g。
（二）制做
1、將富強(qiáng)粉與發(fā)酵粉（研細(xì)）過(guò)篩，在案上開(kāi)窩，加入白糖（375g），凍豬油、雞蛋，用手混合均勻至糖化，摻入富強(qiáng)用折疊方法疊勻，放入冰箱凍硬待用。
2、將凍硬的酥面揉擦稍軟搟成薄片，用面杖卷起放在已碼好的盞模上面，用手輕輕壓面，將面片留在盞內(nèi)，再用手捏成燈盞形狀，碼放在烤盤(pán)里，入爐用160-180℃的爐溫，烤約10-15分鐘即成，放一旁待用。
3、將玉米粉300g，與牛奶300g，混合過(guò)篩，放入盆內(nèi)待用。
4、將清水與牛奶600g、白糖750g，煮溶后過(guò)濾，再放回原鍋內(nèi)，煮開(kāi)后徐徐推入混合的玉米粉鏟勻，拉離炎位放雞蛋黃拌勻，再放回火位放入雞蛋黃拌勻，煮至起大泡時(shí)，將切成粒的桔子摻入拌勻，即成桔子玉米粉奶餡。分別放在各盞內(nèi)。
5、將雞蛋清放在潔凈的蛋糕桶內(nèi)，用蛋抽子或打蛋機(jī)打成白色泡沫狀，加入白糖300g，再攪打成泡沫狀，分別放在或用花嘴擠在盞內(nèi)餡上，入爐用100-150℃爐溫，烤成金黃色即成。涼后去盞食用。
（三）特點(diǎn)
造形美觀，味鮮嫩，皮松酥。適宜于宴會(huì)、酒會(huì)、茶會(huì)等。