預制菜加盟到底能不能干？

時間：2023-02-09 23:30:27來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

預制菜加盟到底能不能干？最近很多人都在后臺問我這個問題。

好，我今天統一回答：“謹慎，最好別干！”

為什么？先說需求，誰才會買預制菜？都說預制菜解決的是年輕人“懶”，這個剛需可我就納悶兒了，咱直接叫外賣那不是更簡單么？而但凡家里還自己做菜的，那基本上都是50、60后在掌勺，他們貌似更喜歡買原材料自己加工吧，而之所以預制菜的概念現在特別火，就是因為春節才剛剛過，在春節期間預制菜確實在銷量上有那么一波小高潮，那是因為80、90后的年輕人想在家人面前裝個逼，所以買了一大堆預制菜，打算靠一己之力做一桌子年夜飯，僅此而已。因此從需求上看C端用戶對預制菜的需求，真心沒有那么旺盛，且復購率很低。除非哪天外賣平臺全都倒閉了，那預制菜才會發生井噴效應。

然后咱們再來算算賬，號稱預制菜第一股的味知香，現在已經成功登陸了咱們大A股，所以有些數據他是不得不披露的，截止到2020年12月31號，味知香的加盟店一共有1117家，銷售金額是3.2億，所以平均每家門店的單月產出也就2.39萬元，折合到每天的銷售額，你知道是多少么？

796塊！

咱就按40%的毛利計算，那店主每天的收入也就是300塊左右，而這可還沒減去人工成本呢？同時味知香的財報數據還披露，目前加盟門店的銷售額只占味知香總營收52%，那也就意味著他們有一半的收入，全都來自于大客戶采購，跟加盟店沒有半毛錢關系。

然后咱們再來看，陸正耀陸老板的舌尖工坊，號稱8平米就能干，加盟開店還給補貼。這路子明顯就是瑞幸咖啡當年玩剩下的啊，只不過當年的瑞幸玩的全都是直營店，收割的也全是美國韭菜。可如今呢，我覺得陸老板是痛定思痛了，決定直接放加盟了。因為收割咱自己人，風險更低。畢竟但凡是個良心品牌，都只會在單店模型跑通了之后才會考慮開放加盟。這也就是我們俗稱的“兩店一年”。可他陸老板呢，從項目立項至今還不到一年呢，靠著始瘋狂融資瘋狂的開店、瘋狂的放加盟。現在據說已經開3000家店了，可我就想問了，這3000個加盟商算啥啊？小白鼠好吧，從打法上看，陸老板依舊沒改老毛病，一味的追求快，快速搶占風口，快速做大規模，快速融資上市，然后呢？可能就沒啥然后了。

最后咱再來看另外一家，也是我經常說的那個不賣隔夜肉的品牌，雖然最近還在頻頻關店，可人家卻悄默聲的也增加了預制菜品類，為什么？說白了就是拿這新概念，再忽悠一波等著發財的小白。

可要我說咱都消停會兒吧，預制菜這東西起源于美國，成熟于日本。為什么？因為人家那邊壓根兒就不是為了滿足c端需求而開發的預制菜，人家玩的是中央廚房+冷鏈配送，解決的是餐廳無廚師經營菜品標準化的問題。

而在咱們這兒呢，來了一個新瓶裝舊酒，把本該賣給餐廳的東西，變成了c端零售消費品，那有沒有人買呢？一定有，但如果用投資人，最愛問的三個問題來提問的話，我估計所有干預制菜的老板，都會很尷尬吧！

1.預制菜這玩意誰會為他買單？

2.消費頻次高不高？

3.復購率又如何？

還請各位大佬們回答一下！

最后我再送給你個數據，到目前為止全國新注冊打算做預制菜的企業，已經達到了1.25萬家，注意我說的可不是加盟店，而是品牌方哦，也就是說這1.25萬家中可有好大一部分，都等著開店放加盟，收你的加盟費和保證金呢！

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