在新消費(fèi)時(shí)尚中，餐飲國際品牌要俘獲年輕顧客，需要從商品、營(yíng)銷、平臺(tái)等多維度共同加碼，而趁勢(shì)與青年人強(qiáng)關(guān)聯(lián)的互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，已淪為把握住鮮紅利的主要平臺(tái)。

責(zé)任編輯由餐飲吧（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：艷子。

“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”

“寒露到，宜食麻以潤(rùn)燥。”

“霜降吃柿子。”

細(xì)心的餐飲人能發(fā)現(xiàn)，像這樣的鮮飲食習(xí)慣俗語在當(dāng)代青年人的貼文出現(xiàn)的頻次越來越高。

事實(shí)上，隨著國潮文化的日益流行，以鮮食療為特點(diǎn)的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣文化逐漸復(fù)興，鮮消費(fèi)已淪為青年人追逐的新時(shí)尚。

不少店家和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)敏銳地捕捉到了這一趨勢(shì)，順勢(shì)面世各種鮮商品，并且借助直播、SNS、免單等方式，探索出了更符合青年人偏好的玩法，開辟了增收的新空間。

責(zé)任編輯就來說說，時(shí)下餐飲行業(yè)如何把握住鮮營(yíng)生的新紅利。

△照片作者：另一說網(wǎng)

01.

鮮飲食習(xí)慣走向流行

背后是身心健康食療市場(chǎng)需求快速增長(zhǎng)

越來越多青年人講究起鮮飲食習(xí)慣。

00后楊雪就是其中一個(gè)。這個(gè)“十一”假期，她沒有出游，而是專門網(wǎng)購了小龍蝦和紅酒犒勞自己，順手還發(fā)了個(gè)貼文：“丹桂飄香、蟹肥菊黃，記錄生活中的小美好……”

楊雪說，到了什么季節(jié)吃什么是最基本的食療之道，對(duì)身體身心健康很有好處，從小母親就向她普及“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開藥方”這種鮮飲食習(xí)慣常識(shí)。

她很樂意給朋友們分享鮮飲食習(xí)慣知識(shí)，也很享受被朋友們稱作“食療達(dá)人”，這帶給她很大的存在感和成就感，因?yàn)樯磉呌羞@種市場(chǎng)需求的人太多了。

△照片作者：另一說網(wǎng)

從楊雪的案例我們不難看出，鮮飲食習(xí)慣走向流行有兩大推動(dòng)因素，一是對(duì)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣文化的推崇，二是龐大的身心健康食療消費(fèi)市場(chǎng)需求崛起。

在消費(fèi)常識(shí)中，鮮意味著自然新鮮，意味著身心健康營(yíng)養(yǎng)。從科學(xué)的角度來看，鮮果蔬確實(shí)也更具價(jià)值點(diǎn)，比如說冬季的綠豆，不僅口味甜糯，營(yíng)養(yǎng)含量也比夏季綠豆多8倍；7月采收的番茄、黃瓜，其維生素C含量是一月份采收的二倍。

△照片作者：另一說網(wǎng)

眼下，青年人熱衷于鮮飲食習(xí)慣，更多的就是出于對(duì)身心健康和食療的追求。

《麥肯錫身心健康消費(fèi)圖鑒》顯示，全世界中國人最注重食療，其中26歲至30歲左右的這群人是主力，有超過7成的90后青年人把身心健康當(dāng)成頭等大事。

央視財(cái)經(jīng)新媒體在去年5月發(fā)布《中國青年消費(fèi)大數(shù)據(jù)》也顯示，在2021年的消費(fèi)預(yù)期中，保健食療位列18-25歲青年人消費(fèi)榜單的前三甲。

可見，青年人已經(jīng)淪為食療消費(fèi)的主力軍，他們對(duì)身心健康、食療消費(fèi)的市場(chǎng)需求和意愿，遠(yuǎn)比我們想象的高。

02.

餐飲店家如何搞好鮮營(yíng)生？

牢記三個(gè)關(guān)鍵詞：創(chuàng)新、食療、趁勢(shì)

隨著鮮消費(fèi)逐漸淪為新消費(fèi)時(shí)尚，不少餐飲店家也敏銳地洞察到了其中的商機(jī)，面世不少鮮新機(jī)為咖啡店引流。

比如說春分時(shí)節(jié)，各大餐飲店家力推小龍蝦，除了龍蝦店，做豫菜的、做湘菜的中咖啡店，還有西咖啡店、特色菜館等，都制作了精美的海報(bào)在貼文里輪番轟炸。

秋季也是吃羊肉的季節(jié)，為此，西貝（北京六里橋旗艦店）b0d3fb了草原烤帶肋羊腿、鹵熏拆羊棒等菜品，費(fèi)大廚也b0d3fb了“春天的第一口鮮美”-砂鍋羊肉。

△照片作者：另一說網(wǎng)

除了鮮食材，鮮蔬果也被店家們盯上。

比如說，時(shí)下正是綠豆上市的季節(jié)，茶飲國際品牌滬上阿姨就面世了哇哦綠豆莓莓、哇哦綠豆爽等多款應(yīng)季新機(jī)。前不久，海底撈與奈雪的茶也面世了聯(lián)名甜品“霸氣楂楂和牛慕斯”。

值得一提的是，要想把握住鮮消費(fèi)紅利，真正搞好鮮營(yíng)生，并非打造一款鮮商品這么簡(jiǎn)單，這其中有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

第一，持續(xù)創(chuàng)新鮮菜單，讓顧客形成消費(fèi)慣性和期待

西貝、蜜雪冰城等不少餐飲大牌都有一套自己的營(yíng)銷日歷，其中主體部分就是各種二十四節(jié)氣和節(jié)日。

一年里含24個(gè)二十四節(jié)氣，每一個(gè)二十四節(jié)氣就代表著一次鮮新機(jī)的上線，一次鮮爆品的銷售提升。比如說立春現(xiàn)炸春卷、清明DIY青團(tuán)、冬至包餃子、小寒喝臘八粥等等。每次設(shè)置不同的小主題和新口味，讓一年的活動(dòng)像輪子那樣轉(zhuǎn)起來，才能吸引更多顧客到店里來。

△照片作者：另一說網(wǎng)

尤其是對(duì)社區(qū)餐飲來說，在同一個(gè)區(qū)域里服務(wù)固定的消費(fèi)人群，要想提升顧客的體驗(yàn)，就要讓店里的商品或場(chǎng)景不斷變化，讓店面有的吃有的看，顧客才會(huì)時(shí)不時(shí)想來。

所以說，要想搞好鮮營(yíng)生，最好是根據(jù)自己咖啡店的特點(diǎn)設(shè)計(jì)一套持續(xù)性的鮮菜單（b0d3fb日歷），讓咖啡店一年都保持新鮮感，同時(shí)也讓顧客形成消費(fèi)慣性和期待。

這方面巴奴可以說做出了典范：每年12月著力推“野外自然生長(zhǎng)的笨綠豆”；7月推野山菌；一年四季都有烤魚吃（春天是熊貓筍、夏天是龍竹烤魚、春天是馬蹄烤魚、冬天是鮮冬筍）。

△照片作者：巴奴毛肚火鍋

第二，鮮只是契機(jī)，重點(diǎn)是滿足顧客的“悅己”市場(chǎng)需求

大部分餐飲店家只把握住了鮮商品新鮮的賣點(diǎn)，其實(shí)，鮮消費(fèi)的本質(zhì)是追求儀式感和食療的“悅己”市場(chǎng)需求待滿足，要搞好鮮營(yíng)生，不僅要關(guān)注商品本身，還要設(shè)計(jì)好場(chǎng)景、體驗(yàn)以及營(yíng)銷方式等，才能真正切中消費(fèi)難題，幫助店面引流增收。

也就是說，鮮只是殼，是引子，重要的是讓顧客get到這款鮮商品給他/她帶來的精神愉悅感和身心健康感知。

具體該怎么做？這里分享一個(gè)比較典型的案例。

同樣是以銷售鮮蔬果為主，《一個(gè)蔬果店老板給我上的MBA課》一書中小李經(jīng)營(yíng)的蔬果店，一年純利超過50萬，單店純利潤(rùn)是普通蔬果店的五六倍。

△照片作者：另一說網(wǎng)

他的一個(gè)經(jīng)營(yíng)高招，就是面世具有針對(duì)性的食療蔬果組合，向顧客售賣諸如健胃養(yǎng)脾、護(hù)肝養(yǎng)膽、滋陰養(yǎng)肺、養(yǎng)腎補(bǔ)腎等功效的食療解決方案。然后在食用蔬果的行為上增加儀式感，讓顧客把蔬果當(dāng)“藥”吃，按“療程”服用。比如說針對(duì)胃陰虛虧的顧客，建議其“蘋果與5個(gè)大棗一起煮”。

此舉大大提高了蔬果的賣點(diǎn)與溢價(jià)，但小李仍按平價(jià)銷售，于是便大受顧客歡迎。

飲品界的滬上阿姨也深諳這一點(diǎn)，比如說在推鮮新機(jī)超頂紅頭時(shí)，提煉出“維C天花板”的宣傳語，同時(shí)為杯身設(shè)計(jì)了金色的“皇冠”，喻義紅頭是維C界的女皇，把身心健康營(yíng)養(yǎng)這個(gè)價(jià)值點(diǎn)凸顯到了極致。

△照片作者：滬上阿姨

在推秋季新機(jī)哇哦綠豆系列時(shí)，滬上阿姨特別介紹了精選綠豆經(jīng)過低溫冷凍和真空脫水，最大程度鎖住綠豆的色澤與風(fēng)味。這些做法都直切消費(fèi)難題，為國際品牌帶來了較高的復(fù)購率。

第三，造勢(shì)才能造就爆款，善于趁勢(shì)活動(dòng)強(qiáng)化認(rèn)知

即便做到了上述兩點(diǎn)，國際品牌能影響的客群往往局限在自己店面或自身的粉絲，很難造就能快速拉動(dòng)新客新訂單增長(zhǎng)的爆款，實(shí)現(xiàn)破圈的影響力。

這時(shí)店家就要學(xué)會(huì)趁勢(shì)，借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)以及SNS媒體的力量，擴(kuò)大鮮商品的影響范圍。

就比如說大家都熟知的“春天的第一杯奶茶”，如今已經(jīng)淪為飲品界入秋的第一波銷售高峰，像電商界的“雙十一”一樣，激發(fā)了大眾的消費(fèi)熱情，也塑造了固定的消費(fèi)習(xí)慣。這其實(shí)就是通過SNS媒體的放大強(qiáng)化，國際品牌店家的快速響應(yīng)，最終形成的一種大眾風(fēng)潮。

△照片作者：另一說網(wǎng)

時(shí)下，諸多網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)也在追隨鮮消費(fèi)的熱潮，店家可重點(diǎn)關(guān)注這趟順風(fēng)車。

比如說過去半年來，餓了么就攜店家做了一系列鮮營(yíng)銷探索，從春分聯(lián)合店家面世“春味八鮮”套餐，到端午節(jié)聯(lián)合店家開發(fā)粽子新機(jī)，再到立秋發(fā)布奶茶數(shù)字藏品……可以說，每逢鮮餓了么必有新玩法。

今年春分，餓了么在新浪微博、抖音、快手三個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)聯(lián)合多個(gè)店家發(fā)起12小時(shí)超長(zhǎng)免單大直播。三場(chǎng)直播總曝光近8000萬，觀看用戶超1300萬。參與這場(chǎng)大直播的店家代表，巴比饅頭、滬上阿姨、百菜園等均收獲了捷伊增長(zhǎng)。

比如說巴比饅頭，以小貓包為主打爆品，一邊向觀眾展示講解小貓包工序，一邊推其套餐，最終實(shí)現(xiàn)了店均曝光PV同比上漲15.7%，交易額同比增長(zhǎng)7.3%，訂單量同比增長(zhǎng)了5.5%的好成績(jī)。

巴比集團(tuán)董事長(zhǎng)劉會(huì)平也表示，短視頻呈現(xiàn)的內(nèi)容更直觀，也更貼近青年人，能有效提升“巴比”國際品牌的知名度和美譽(yù)度。

△照片作者：餓了么北京人民廣播電臺(tái)圖片

百菜園在此次春分大直播中帶來了其招牌“爽不讓冬棗”、A級(jí)陽光玫瑰青提等店面銷售火爆的鮮果品。在他們看來，直播讓顧客的代入感更強(qiáng)，不僅能促進(jìn)購買，更能增強(qiáng)國際品牌影響力。

事實(shí)上，百菜園很早就涉足直播領(lǐng)域，視頻團(tuán)隊(duì)也已經(jīng)比較成熟，百菜園集團(tuán)總裁徐艷林說，這種捷伊銷售平臺(tái)不容忽視，未來會(huì)更多和餓了么等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)合作。

△照片作者：餓了么北京人民廣播電臺(tái)圖片

滬上阿姨也在北京人民廣播電臺(tái)有效推廣了鮮新機(jī)哇哦綠豆莓莓、哇哦綠豆爽，并介紹了多款隱藏喝法，引發(fā)了網(wǎng)友較大關(guān)注。

像餓了么這種外賣網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)本身就聚集了大量用戶，也具有較大的號(hào)召力，店家參與其活動(dòng)不僅能精準(zhǔn)觸達(dá)顧客，也沒有流量成本，很容易實(shí)現(xiàn)事半功倍的效果。

結(jié) 語

時(shí)下，傳統(tǒng)飲食習(xí)慣文化日漸復(fù)興，年輕一族的食療市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)，鮮消費(fèi)正淪為餐飲店家不容忽視的破局新契機(jī)。

就比如說餐飲老字號(hào)松鶴樓，今年以來逆勢(shì)開出多家新店，底氣就在于其端午節(jié)的粽子、中秋的月餅、金秋的小龍蝦等鮮商品有效拉動(dòng)了增長(zhǎng)，如今松鶴樓已經(jīng)把鮮商品運(yùn)營(yíng)當(dāng)成常態(tài)化操作。

對(duì)餐飲店家而言，研發(fā)鮮商品并不難，關(guān)鍵要精細(xì)化地去運(yùn)營(yíng)，深挖匹配消費(fèi)市場(chǎng)需求的價(jià)值點(diǎn)。

責(zé)任編輯地址：https://www.food12331.com/hyzx/6664.html 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為本站原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)以鏈接形式注明文章出處。

相關(guān)標(biāo)簽： 餐飲行業(yè) 小龍蝦 餓了么

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：實(shí)地探訪 | 陸正耀的預(yù)制菜項(xiàng)目，能不能加盟？

下一篇：「造風(fēng)大師」陸正耀押注預(yù)制菜，這次要割加盟商韭菜？