殼聚糖及其季銨化檢測

時間：2023-03-24 16:37:18來源：food欄目：食品快速檢測閱讀：

殼聚糖及其季銨化檢測

[db:作者] / 2022-12-30 00:00

甲殼素是一類廣泛存在于甲殼動物和節(jié)肢動物以及真菌細胞壁上的多糖類化合物，也是地球上僅次于纖維素的數(shù)量最豐富的有機化合物之一。

甲殼素(chitin)又名甲殼質(zhì)、幾丁質(zhì)、殼多糖等，是一種由2-乙酰胺-2-脫氧葡萄糖通過β-1，4-糖苷鍵連接起來的直鏈多糖，學名為(1-4)-2-乙酰胺基2-脫氧β-D-葡聚糖。其結(jié)構(gòu)為：

由于O.....H—O—O型及.....H—N—型氫鍵的作用，使甲殼素大分子間存在著有序結(jié)構(gòu)，由于晶態(tài)結(jié)構(gòu)的不同，存在有a、β、γ三種晶形物。在蝦、蟹甲殼中的甲殼素，相鄰分子鏈的方向是逆向的，為a-型，這種結(jié)晶比較穩(wěn)定。當甲殼素糖基上的N-乙酰基大部分被去除時，就轉(zhuǎn)化為甲殼素最重要的衍生物一殼聚糖。

殼聚糖(chitosan)屬含氨基的均態(tài)直鏈多糖衍生物，是甲殼素的脫乙酰化產(chǎn)物，又名脫乙酰甲殼素、可溶性甲殼素等，學名為[(1，4)-2-氨基-2-脫氧-D-葡聚糖]，結(jié)構(gòu)為：

實際上仍有未脫乙酰化的單元，但已脫乙酰化的在鏈中占80%以上。殼聚糖同樣也有a、β、γ三種晶形物。

其是天然多糖中唯一的堿性多糖，也是少數(shù)具有荷電性的天然產(chǎn)物之一。它具有許多特殊的物理、化學性質(zhì)和生理功能，其分子鏈中通常含有2-乙酰氨基葡聚糖和2-氨基葡聚糖兩種結(jié)構(gòu)單元，兩者的比例隨脫乙酰化程度的不同而不同。正由于殼聚糖分子結(jié)構(gòu)中含有豐富的羥基和氨基，使之易于進行化學修飾和改性。其應用領(lǐng)域也大為廣泛。

由于這類物質(zhì)分子中均含有酰氨基及氨基、羥基，因此具有絮凝、吸附等功能。下面就將甲殼素及殼聚糖改性為絮凝劑的制備工藝、應用情況以及發(fā)展前景做一介紹。

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